家常肥肠血旺(大邑肥肠血旺用啥调料)

大邑肥肠血旺用啥调料

毛血旺烹调法:煮味型:麻辣,鲜香主料:猪血,鳝鱼片配料:豆芽,木耳,肥肠,黄喉,牛百叶,火腿料头:小米椒粒,姜粒,蒜粒,干辣椒段,花椒籽制作:1猪血飞水(下白酒),捞出切大厚片(用刀尖切),用小火浸熟(9-10分钟),过冷2木耳切丝;黄喉切丝;牛百叶切片;火腿切菱形片;3肥肠飞水(下白酒),过冷,洗净,放入高压锅压20分钟左右,捞出切块4木耳,豆芽飞水(下盐,油)至刚熟,沥干装碗(垫底)5猪血,肥肠,鳝鱼片,牛百叶,黄喉依次飞水(下白酒)6热锅下少量油,下姜,蒜,小米椒,花椒籽,火锅底料,豆瓣酱(小火)炒香,下高汤,调味(盐,味精,鸡精,胡椒粉),下猪血,火腿略煮入味,捞出装碗,将黄喉,牛百叶,鳝鱼片下锅略煮至入味,捞出装碗,余汁勾厚芡,装碗7热锅过冷油,下红油,下姜,蒜,花椒籽,干辣椒炒香,下麻油,装碗,撒上葱花(或芫荽)备注:黄喉:截取于猪或者牛的大动脉,被广大好吃嘴称之为猪黄喉或者牛黄喉,多用于火锅中烫涮

肥肠血旺 大邑

菜籽油烧熟，然后放入姜葱香料，爆出香味，将其捞出，待油温降至7成热时倒入三分之一油至辣椒面中搅拌均匀，其次等油温降至5成热时再将剩下的三分之二倒入辣椒面中搅拌均匀即可。

四川大邑肥肠血旺做法

1、食材;猪血适量、姜葱蒜适量、豆芽适量、豆瓣酱适量、油适量。2、准备所需食材，午餐肉切片、鸭血切片、肥肠切片，豆芽洗干净、金针菇洗干净。3、血旺切块，冲洗一下，要买生猪血，青菜洗干净，土豆粉用水冲开，豆瓣用刀剁碎，葱切成段，姜切片，蒜拍碎，准备花椒粒和灯笼椒。4、料炒香后倒入水，开后倒入料酒，转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容易变老，影响口感，蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成。

赞一下

四川肥肠血旺的做法最正宗的做法

1、毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。

2、首先要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。

3、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。

4、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。

5、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

6、锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。

7、再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。

8、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。

9、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。

10、把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。

11、然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。

12、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。

13、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。

14、把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。

15、毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。

肥肠血旺的介绍

【所需食材】

　　主料：大肠、猪血。

　　辅料：葱、姜、香菜、鸡蛋、盐、鸡精、豆油、猪油、高汤。

　　【罐血肠的做法步骤】

　　第一步：到农贸市场采购适量的新鲜猪血，切记是没有凝固的，拿到家用细滤网过滤一下，备用。

　　第二步：再采购才来大肠反复清洗干净，清洗的时候加一些面粉更容易清洗掉黏液，清洗后把大肠表面大块的油筋也去除掉，大肠沥干备用。

　　第三步：提前准备一些高汤(高汤的熬制搜索往期教程);准备适量的葱姜香菜末，放入锅中，把烧开的高汤浇入锅中，把香味烫出来，加入适量的鸡精，盐、十三香，这一步，家里有猪油的，可以适当放一些，味道更出色，出香味后，再把里面的葱姜香菜末捞出来丢掉。

　　第四步：接着打两个鸡蛋，用筷子打散成蛋液，倒入汤中，再加入小半勺生豆油，搅拌均匀，紧接着再倒入提前过滤过的猪血，充分搅拌均匀，备用。

　　第五步：这一步开始罐血肠，大肠切成两到三段，一端用细线捆紧，博主这里是用塑料瓶当作罐血肠的工具，把准备好的血汤罐入肠中，罐到9成满即可，直至把所有的肠子罐完，另一端也用细线捆紧，备用。

　　第六步：起锅烧水，看到冒小泡，把罐好的血肠放入锅中，开小火盖上盖子煮10分钟，再焖上5-8分钟，用牙签戳一下血肠不会滋滋冒血就说明可以了。

　　趁热把血肠切块装盘就可以上桌了，这样做出来的血肠软嫩鲜香，入口丝滑，一口一个，能吃出童年的回忆，满嘴香，浓浓的年味，就是这一道道珍馐汇聚而成，喜欢吃的朋友可以动手试试喔。

肥肠血旺的由来

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。[1]且有毛肚百叶等杂碎为主料。

大邑肥肠血旺的做法

将面条煮熟捞出备用，将蒜、姜、辣椒炒香后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精炒匀，加入热水烧开后放入牛肉、牛百叶等食材，煮熟后加入黄豆芽和豆腐皮再次烧开，最后放上煮熟的面条即可。明确血旺面做法比较复杂，但是口感非常鲜美。需要较多的食材和时间来烹饪，但是这样才能够保证食材的味道和口感。血旺面是一道传统的四川特色美食，也是一道口感鲜美、营养丰富的美食。如果大家想要在家里尝试做血旺面，一定要注意各种食材的烹调时间和火候，才能够制作出更加美味的血旺面。

大邑肥肠血旺秘制配方

成都肥肠享誉全国，好吃的肥肠有很多，要说好吃的，好吃嘴们都认为青石桥的肥肠粉好吃得很，双流区白家肥肠也不错，卤肥肠方面，都江堰市中兴的盛肥肠，王肥肠也征服了不少成都市民的味蕾，温江区的肥儿粉也是好吃得很的，大邑新场的肥肠血旺也是绝好吃的。

大邑最出名肥肠血旺做法

大邑人告诉您：国家级风景名胜区——西岭雪山，以及附近的花水湾温泉；博物馆小镇——安仁古镇，镇上有刘氏地主庄园和国内最大的以抗日为主题的私人博物馆建川博物馆还有蓝莓基地等景点；道教发源地—鹤鸣山；新兴景区——新场古镇，肥肠血旺是其特色小吃。这些景区除西岭雪山外都有公交车直达，西岭雪山也有很多班次的班车直达。希望对你有所帮助。

怎样做肥肠血旺好吃

1、猪血切坨，滚水煮1分钟，捞出洗净血沫，泡冷水待用。 肥肠清洗干净，加一勺料酒，2个八角，1小块姜煮半小时左右，至肥肠稍微软烂，用筷子一戳就穿，即可，斜切长块，备用。

2、切蒜末，姜丝，花椒，芹菜杆切小段，芹菜叶切碎，切香葱末。（喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒）。

3、豆芽用少许热油加盐翻炒半熟，装碗打底，备用。

4、热锅烧油，油热放入姜，蒜，花椒，火锅料，豆瓣酱中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均匀。

5、倒入水烧开（也可将煮肥肠的汤倒入1/3），水开后放入猪血，再次沸腾后，中火煮4分钟左右，至猪血全熟。（用筷子夹开，中间颜色和四周颜色相同即可，避免煮老）。

6、煮好的血旺捞起放豆芽上。

7、锅里下肥肠，根据剩余汤汁多少，煮10分钟左右，使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。

8、煮好的肥肠血旺撒上芹菜段，香葱，芝麻，干辣椒面，花椒面！（麻辣根据个人口味，其实撒越多越好吃。）

9、淋上滚烫的菜油。撒上芹菜碎即可。

舌尖上的中国大邑县肥肠血旺

肥肠血旺：其中血旺嫩却又不易碎，而且还富有弹性，肥肠没有腥味，吃起来嫩滑爽口，够辣、够麻、够鲜、够嫩。有时候配上一碗白米饭把血旺放到饭里面搅碎后再淋上点料，超级下饭，红艳的辣油，让人看着就胃口大增，直咽唾沫。

油烫鸭：正宗的油烫鸭可谓是家喻户晓，特别受年轻人和小孩喜爱，它是清朝时期，只有皇上才能享用到的御用美食。油烫鸭做法别致，可以卤可以炸，然而最精髓的肯定是最后一下用热油淋上去，鸭肉的香味一瞬间就飘香了出来。这使得油烫鸭色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。

夜不收荤豆花：夜不收荤豆花位于大邑县城郊的大双路边，这条路也是自驾前往西岭雪山、鹤鸣山、雾中山等景区的必经之路。白嫩的豆花儿，绿的香葱，红辣椒，泡青菜，一钵荤豆花，豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有。吃起来鲜、嫩、酸、辣、麻，回味无穷。