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牛腩的做法的做法大全家常做法(牛腩的做法怎么做好吃)

2023-05-09 00:10:11家乡菜系1

牛腩的做法怎么做好吃

一富贵牛腩煲

红萝卜300公克,2根,白萝卜300公克

姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙

10公克,花椒1小匙,八角2粒

米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙。

1.牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。

2.红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。

3.起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒

4.再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒

5.再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。

6.再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中

7.再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。

二、香辣牛腩煲

材料

牛腩,葱,姜,蒜,桂皮,草果,八角,干山楂,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋。

做法

1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行。

2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量。

3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

5.水开后放入牛腩。

6.焯水去血沫。

7.再用温水清洗干净杂质。

8.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜。

9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

10.调小火加入豆瓣酱和冰糖。

11.炒出红油。

12.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火。

13.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处。

15.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

三、牛腩煲

材料

牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片。

做法

1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。

2、我们首先要把胡萝卜切丝,洋葱也切丝,大蒜切成片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。

牛腩的做法怎么做好吃又嫩

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛腩的做法+最正宗的做法

1· 主料配件清理好。土豆切块,胡萝卜切块,洋葱切块,蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒花椒八角洗干净备用,大葱切开。大蒜苗切碎,出锅前调味用。

2· 牛腩拿出解冻。老公挑剔,国内的嫌不好吃,家里的都是给他弄的新西兰的牛腩。牛腩冷水下锅,倒入少许料酒,大火烧开,转小火煮三分钟,捞出。

3· 锅内坐油,干辣椒八角花椒蒜瓣大葱肉桂,蒜瓣,大葱,八角放一半就好。炒香,捞出留油。

4· 放入土豆胡萝卜,炒制金黄。

5· 加入洋葱,继续翻炒至洋葱变色,盛出。

6· 再次放油,加入大葱,蒜瓣,八角,炒出香味。

7· 加入牛腩,快速翻炒至牛腩变色。

8· 倒入料酒,加白糖,生抽,老抽,继续翻炒,也可以放少许味极鲜。加水。我是转移到老吊子上炖了。老吊子炖出来的比炒锅炖出来的要香。

9· 炖一个小时至牛腩入味,中间不要加任何盐以及调味品。一小时后加入刚刚炒制的土豆胡萝卜洋葱。

10· 加入后搅拌均匀,继续炖煮三小时以上,时间越久,牛腩越好吃,汤也越美味。炖时间长以后,土豆会化进汤里。只剩下少许,喜欢吃土豆这时候可以再添加土豆进去哦。炖起来也是超美味的。

11·炖6个多小时,汤色很美。加入盐鸡精调味,洒上蒜花。一次可以多做一点。煮面什么的也很好吃。

牛腩的做法牛腩

食材:牛腩 两斤,豆瓣酱 三大勺,蚝油 两勺,冰糖适量,姜 适量,八角 三至四个,香叶 四片,桂皮 两小块,草果 两个,料酒 两份,葱结 适量,姜 适量。

步骤 1新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时,之后可以换水加入料酒,姜片,葱结出水,滚起之前会有些浮没,最好在水滚起前将浮没捞出来,因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2准备配料,辣椒干不喜欢的可以不加。

步骤 3出水之后洗干净,切好,不需要切得太大或者太小块,刚好一口一块最好,这样能减少焖煮的时间,入味又不会太碎,干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分,这样能祛味和增加口感。

步骤 炒干水份后装起,就用原锅落油,将姜块炒出香味,放入香料炒一下,放入牛腩翻炒,这时需要放酒,可放料酒或者高浓度白酒,这样能祛搔味和增香,再翻炒几下放入豆瓣酱,酱油,蚝油,冰糖,喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽。

步骤 5然后加入开水,要没过牛腩些少,煮沸后转放入瓦煲用最细火炆,这时要试一下汤汁的味道,淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油,不要急着放盐哦,因为豆瓣酱是咸的,如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分,加白开水,装出来的汤先不要倒掉哦!中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火,太大火焖会容易干水,如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉,不拿掉的话,这个味道煮耐会太浓。

牛腩的简单做法大全集

步骤/方式1

牛腩切方块,泡去血水备用

步骤/方式2

这是我们用到的材料:姜 ,蒜 ,葱 ,花椒, 香叶 ,八角 ,冰糖,生抽 ,料酒 ,老抽 ,黄豆酱

步骤/方式3

牛腩冷水下锅,加姜+料酒去腥,水开以后煮五分钟

步骤/方式4

煮的时候捞出浮沫

步骤/方式5

煮好捞出,控水备用,煮牛腩肉的水不要倒掉

步骤/方式6

油热炒糖色,冰糖下锅,小火炒,

步骤/方式7

起泡沫加入牛腩

步骤/方式8

炒至牛腩上色

步骤/方式9

上色以后,加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱;翻炒半分钟,

步骤/方式10

等炒香佐料以后,加入生抽 老抽,继续翻炒

步骤/方式11

料酒沿着锅边倒入

步骤/方式12

一定要把料酒炒干,不然会影响口感,

步骤/方式13

料酒炒干以后,加入刚刚煮牛肉的水,大火烧开 小火慢炖,一直炖到牛腩肉烂,我炖了1个半小时

步骤/方式14

出锅啦

牛腩的做法怎么做好吃又简单

起锅烧油,油温6成热。

放入牛腩块,中小火煎,切记不能用太小火。

煎至六面金黄,上色均匀,一定要每一面翻到。

关火,撒入少许盐,翻动牛腩,让每个牛腩块都沾到盐味。

最后撒上黑胡椒碎即可出锅。

盛入盘中。

再撒点黑胡椒碎装饰。

牛腩的做法大全家常菜谱大全

牛腩是日常常吃的肉类,它的营养价值高,包含营养对身体益处之多,要想做出美味的牛腩,保持它的肉质鲜嫩,美味,该如何做牛腩呢?牛腩的养生食谱有哪些呢?

萝卜牛腩

材料:牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。

做法

1.牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

2.煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。

3.锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

番茄炖牛腩

材料:牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

做法

1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。

3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右,加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

红烧牛腩

材料:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克。

调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml.

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。

3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。

4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

香焖牛腩

材料:牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块。

做法

1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。

2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。

4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。

5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。

6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了。小诀窍我焖的时候加了些八珍甜醋,结果焖出来超好吃!

总结:要想牛腩炖着好吃,可以加足调料,慢慢清炖,掌握好文章的方法,你在家也能做出美味的牛腩美食哦。

红烧牛腩

材料:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克。

调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml.

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

牛腩的做法最正宗的做法视频

1、食材用料:

牛肉400G、土豆、白芝麻、生抽1平铲、老抽1平铲、糖2小勺、料酒1平铲、生姜2片、山楂3片、香叶2片、八角3个、花椒20颗、盐2茶匙。

2、制作方法:

(1)牛肉切块。凉水下锅。

(2)煮沸后撇去浮沫。

(3)捞出沥水。起油锅。下八角,花椒,生姜煸炒出香后加入牛肉炒至表面微黄。

(4)放入高压锅中。加入干山楂片,香叶,料酒,糖。再加水没过牛肉2厘米。上汽后压20分钟。

(5)这时候去把土豆切块。放入油锅中加入2茶匙盐小火不停翻炒大概5分钟。

(6)炒完的样子是这样的。表面看起来就糯糯的那种。

(7)高压锅放气之后取出牛肉加入生抽和老抽大火收汁。

(8)汤汁收至可以看见牛肉后加入炒好的土豆翻炒。

(9)汤汁继续收浓至没不过材料一半后关火。

(10)平底锅炒香白芝麻和一些葱花。撒入锅中拌匀即可。

温馨提示:

牛腩怎样做好吃家常做法

步骤 1

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时,之后可以换水加入料酒,姜片,葱结出水,滚起之前会有些浮没,最好在水滚起前将浮没捞出来,因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2

准备配料,辣椒干不喜欢的可以不加,我个人比较喜欢辣椒干的香味,所以我加了,配料表没有写上,这个看个人喜好吧哈!

步骤 3

出水之后洗干净,切好,不需要切得太大或者太小块,刚好一口一块最好,这样能减少焖煮的时间,入味又不会太碎,干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分,这样能祛味和增加口感 (这个是婆婆教的,也不知道是不是,但我已经习惯了这个操作,总觉得这样做出来口感好一点,哈哈,你们看着办吧)。

步骤 4

炒干水份后装起,就用原锅落油,将姜块炒出香味,放入香料炒一下,放入牛腩翻炒,这时需要放酒,可放料酒或者高浓度白酒,这样能祛搔味和增香,再翻炒几下放入豆瓣酱,酱油,蚝油,冰糖,喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤 5

然后加入开水,要没过牛腩些少,煮沸后转放入瓦煲用最细火炆,这时要试一下汤汁的味道,淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油,不要急着放盐哦,因为豆瓣酱是咸的,如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分,加白开水,装出来的汤先不要倒掉哦!中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火,太大火焖会容易干水,如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉,不拿掉的话,这个味道煮耐会太浓。

步骤 6

这是炆了一个半小时的效果,试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩,试一下味道,不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了,调到适合自己口味就可以关火,这个能吃三碗饭,用来伴面也是一流的。

步骤 7

我将一半牛腩中途加入了连藕煮,也可以加入萝卜,马玲薯等。

牛腩的做法大全家常做法

大人小孩都爱吃,好吃到停不下来的牛腩的做法步骤:

一块牛腩洗净切块,凉水把肉下锅煮一下,大概5分钟水开了以后,在煮个两三分钟就行了。把肉末撇出来,肉捞出洗净沥干水备用,一个胡萝卜切滚刀块,一个土豆切滚刀块,香叶,桂皮,花椒,八角,葱,蒜,配角很简单,热油放料,炒出香味,放入肉翻炒2分钟,放入生抽,老抽,盐,糖,继续翻炒2分钟,锅里加水,水末过肉都可以了,加入胡萝卜🥕大火炖20分钟,20分钟以后,肉和胡萝卜差不多都熟了。最后放入土豆,在炖个10分钟左右吧,土豆差不多也都入味了,因为土豆特别好煮,不要和胡萝卜一起放,胡萝卜特别好吃,甜甜的感觉,牛肉和胡萝卜绝配,好吃到停不来!

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