四川盐菜肉的家常做法(四川盐菜肉的家常做法视频)

四川盐菜肉的家常做法视频

用料：排骨600克，蒜姜葱，耗油，淀粉，花椒，干辣椒，料酒，五香粉，白胡椒粉，生抽，糖，盐，油适量

做法：1.准备材料。排骨洗净，可以选择让卖家给剁成小块。

2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

3.蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

4.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油。

5.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香，放入排骨翻炒均匀即可。

四川盐菜肉怎么办好

食材：五花肉500g、腌菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将腌菜洗一洗，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

四川的盐菜怎么做好吃

就要过莲花白盐菜，先把莲花白晒两天然后放上盐，慢慢软软，最后洗干净再把它晒干装坛就行了

四川盐菜的吃法大全窍门

第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。

第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。

第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。

第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破

第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。

第六步：锅上火加植物油烧热，这个时候抹过酱油的五花肉也已经晾干，然后下入油锅内炸制，炸的时候用一个笊篱垫着下进去，这样皮不容易炸黑，注意油会溅出来，大家要注意安全，炸成虎皮状然后翻过来炸另一面，两面都炸过之后捞出。

第七步：把炸好的肉放进清水内浸泡一下，泡水之后再蒸出来的虎皮效果会更好，泡大概是40分钟左右。

第八步：把泡好的五花肉改刀，切之前要看碗的大小，如果碗口比较大，切的这个片就稍微长一点，然后把肉切成厚片，肉的厚度大概就像香烟的直径。

第九步：把切好的肉摆一下碗，摆碗的方法是把这个肉的皮朝下，然后一片一片的摆进去，周围可以摆两片打掉的边角料，大家可以根据碗的大小来决定片数，一般在我们老家办事的时候每碗肉是8片。

第十步：锅内加一点油，热锅凉油先滑一下锅，锅内留一点底油，然后把切好的边角料下进去，煸炒一下炒出油，然后在炒的时候放里几片八角，花椒加入几粒，姜丝、大葱这样一直煸。

第十一步：肉片出油后，然后下入芥菜翻炒，把芥菜煸到能闻到香味之后，加酱油调一下颜色，加过酱油之后再加生抽调一下味道，加入鸡精调一下鲜味，把芥菜给炒香，汤汁一点要是沸腾状态就可以出锅了。

第十二步：把炒好的芥菜放在装好的肉上面，判断这个芥菜肉味汁的多少，可以把这个碗歪一下，能看到汤汁就可以了。

第十三步：上火蒸制，锅内加水烧开，水要多一点，然后就可以蒸芥菜肉了，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制30分钟就可以了。

四川盐菜肉的做法大全

原料：一条五花肉、一包卷心菜菜干、盐。

方法：1，肉切成大块，与冷水同煮，至筷子插得进，即取出，晾凉，切成小块丁状。

          2，热锅下些许油，肉块略炒，放盐。之后手抓菜干，一点点入锅，慢火慢炒，与肉混合，炒至味香，略略再撒上些盐，用瓷碗盛出。

          3，再备蒸锅，蒸至一小时左右，初步完成。

四川盐菜肉的家常做法视频大全

很高兴回答此问题。

随着生活质量的不断提高，排骨已经成了人们餐桌上必不可少的一道菜品。排骨含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原。它含钙高，常吃不仅可以增强免疫力，还能促进骨骼发育。特别适合给老人孩子吃。

而猪前排，肉质软嫩，适合各种烹饪。用来蒸着吃最适合不过了。

今天我给大家分享一个【芋头蒸排骨】做法，作为蒸菜，它既能保持菜的口感，又不会营养流失。所以我们家特别喜欢吃这道【芋头蒸排骨】

做法十分简单：

食材：新鲜排骨（猪前排）、芋头

做法：1.将新鲜排骨斩块，洗净，芋头去皮切块

2.芋头用少许盐、食用油腌制半小时

3.洗净的排骨加盐、生抽、料酒、淀粉腌制半小时

4.将腌制好的排骨整齐的放在芋头的上面，入锅大火蒸40分钟

5.将蒸好的芋头排骨取出，撒上葱花即可食用

排骨吸收了芋头的香甜，芋头也吸收了排骨的肉香。夹起一块儿，放入口中。油而不腻，清香软糯。再配上一碗米饭绝对连汤汁都不想放过。

四川盐菜肉的家常做法视频教学

原料：

新鲜的三线五花猪肉半斤，盐菜一两，老抽酱油3-5毫升，甜酱一小勺，姜末10克，花椒适量。

做法步骤：

　　1、整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签挨着戳肉皮，在肉皮上面戳出许多密集的小孔。

　　2、把酱油和甜面酱兑在一起调匀，抹在猪皮上腌制2分钟左右。

　　3、锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金黄色，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。

　　4、取适量猪油放在炒锅里烧化，下入盐菜炒至香味出来，放少许酱油炒匀待用。

　　5、泡好的猪肉沥水后切成薄片，再把甜面酱、姜末和酱油兑成汁淋在肉片上，拌匀后整齐地码放在蒸碗里。

　　6、炒好的盐菜均匀地铺在肉片上，再放少许花椒粒在上面，放入烧开的蒸锅里小火蒸3小时即成

川味盐菜肉的做法

食材准备

5张

烧白

主料：连皮的猪五花肉，宜宾芽菜

辅料：红酱油，料酒，糖，盐，油，花椒，葱。

制作步骤

1. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

2.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

3. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

4.将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

食材准备

主料：带皮五花肉500克，芽菜200克

辅料：姜，五香粉，老抽，生抽，鸡精，食用油

制作步骤

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

2. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3. 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）

4. 摆整齐后放入小碗中

5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）

7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

食材准备

主料：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤

调料：食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量

制作步骤

1.冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用

2.锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3.取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）

4.锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5.直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

6.这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制8.把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

10.所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时

11.蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

四川盐菜肉的做法 最正宗的做法

1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。

2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。

3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。

秘制豆豉汁制作：

1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。

2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

炸过的肉块表面会出现很多黑渣，最好先用开水浸泡，否则会影响成菜卖相。