五香炸肉家常做法潍坊(潍坊炸五香肉的做法)

潍坊炸五香肉的做法

五花肉去皮，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖盖将五花肉煮熟，用筷子可以轻易扎穿即可捞出，趁热倒入酱油，涂抹均匀，锅中油温六成热，下入五花肉，炸至两面金黄捞出，待五花肉凉透切片，装盘，碗中放入葱姜蒜末、生抽、白糖搅匀即可。

潍坊炸五香肉的做法和配料

猪肉500g

花椒粉3g

五香粉3g

料酒20g

味极鲜酱油30g

老抽5g

白糖10g

盐5g

淀粉100g(腌肉用10g)

鸡蛋2个

潍县五香肉做法:

步骤 1

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片；

步骤 2

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；

步骤 3

混合好的肉放入食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

步骤 4

袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；

步骤 5

腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

步骤 6

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

步骤 7

再加入90g淀粉；

步骤 8

用手抓匀，喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆；

步骤 9

热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

步骤 10

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

步骤 11

出锅摆盘。

五香炸肉的做法 最正宗的做法

1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

2猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片

3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜

4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗

6.加入啤酒

7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好

10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂

14.切件装盘，即可

潍坊炸五花肉的做法

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

炸五香肉怎么做好吃

配方(按10kg猪五花肉计)

香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。

辅料：酱油1.5千克（或红曲米200克），盐200克。

加工工艺流程

1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。

2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。

3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。

食用时，切片状或块状即可。

潍坊五香炸肉做法视频

炸肉有原味的，五香口味的，麻辣口味的，孜然口味的，烧烤口味的，甜辣口味的

潍坊炸五香肉的做法和配方

食材

五花肉、葱、姜、酱油、盐、白酒、五香粉、鸡蛋、黄瓜

做法步骤

1，五花肉要选择层次分明五层的，这样口感更好，切成薄片，葱切断 ，姜切片，放入五花肉中。

2，加上酱油（按个人口味调整），搅拌均匀上色。撒上五香粉（喜欢五香口味可以多撒）和盐稍微搅拌均匀。再加适量白酒，用白酒替代料酒口感更好。

3，加上一个鸡蛋拌匀，再加上几大勺干淀粉，最终拌好的五花肉放置冰箱冷藏10分钟，炸出来的口感会更好。

4

炸锅里准备油，烧至5-6成热，炸制金黄后捞出。配上黄瓜条可以解腻。

潍坊正宗炸五香肉视频

这个是潍坊天悦饭店五香炸肉最正宗的，因为这个都是能够有独家秘制的配方，同时也是能够让这个有秘制酱料可以让它有非常强的软糯性能。

潍坊炸五香肉的做法窍门

炸五香是福建的传统小吃，既是小酌佳点，也是佐餐食品。

以里脊肉、肥膘肉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清等食材作为馅料，用豆腐皮包好制成炸五香生坯，油炸时把生坯慢慢滑入油锅内，炸至呈赤褐色时捞起即可。内馅润滑甜美，香嫩酥脆，热的时候吃味道最佳。炸五香具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。

潍县炸五香肉做法

主料

猪肉馅250克 鸡蛋1个

马蹄5个 油菜5棵

辅料

白芝麻少许 葱花少许

盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）

姜粉1/2茶匙（3ml） 生抽1汤匙（15ml）

蚝油1茶匙(5ml) 冰糖1茶匙（5ml）

香油1茶匙（15ml） 姜片2片

玉米油足量

四喜丸子的做法步骤

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5. 丸子炸制微黄变色即可。

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9. 丸子码放在锅中，调入生抽。

10. 再加入约500ml左右的热水烧开。

11. 锅中放入冰糖同煮。

12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。