鸭脚鸡脚的做法大全家常(鸭脚鸡脚的做法大全家常菜)

鸭脚鸡脚的做法大全家常菜

用料鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g土豆 2-3个干锅料 半包八角 2-3个大蒜 8/10瓣大葱 1根洋葱 半个香菜 2根生姜 一小块花椒 适量冰糖 3-4颗料酒 2勺生抽 适量干辣椒 大半碗卤料 一包芝麻 适量

香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法步骤

步骤 1

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鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时

步骤 2

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在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水，

步骤 3

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准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好

步骤 4

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锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了

步骤 5

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卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹

步骤 6

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用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味，

步骤 7

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然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下

步骤 8

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稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放

步骤 9

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放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，

步骤 10

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放入炸好的土豆混合

步骤 11

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根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了

步骤 12

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上桌开吃

鸭脚怎么做好吃又简单,鸡脚怎么做好吃

鸡脚好吃，香脆可口。

鸭脚鸡脚怎么卤

用料

鸭头 2个

鸭翅 4个

鸭爪 4个

鸡爪 8个

猪蹄 1只

鹌鹑蛋 12个

鱿鱼头 2个

海带 100克

豆腐干 3块

腐竹 100克

莲藕 1节

八角 5个

桂皮 1块

香叶 10片

小茴香 适量

肉蔻 3个

花椒 适量

草果 3个

干辣椒 2把

老卤料包 1包

生抽 4勺

老抽 4勺

蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 2勺

料酒 适量

食盐 适量

冰糖 一小把

做法步骤

1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

5、带壳的生花生清洗干净备用。

6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

11、将准备好的各种大料铺在花生上面。

12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

13、炖好后放置4－8小时，即可

鸭脚鸡脚的做法大全家常菜窍门

用料:

鸭爪 10只 藕 半节 土豆 1个 青辣椒 2个 红辣椒 2个 青椒 2个 洋葱 半个 大蒜 适量 生姜 适量 花椒 适量 生抽 2勺 老抽 2勺 食用盐 少许 冰糖 3颗 麻辣火锅底料 1袋 料酒 少许

做法步骤:

步骤 1

鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。

步骤 2

在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。

步骤 3

生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。

步骤 4

锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。

步骤 5

锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，

步骤 6

加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。

鸭脚鸡脚的做法大全家常菜图片

主料

鸭掌300克，蒜适量，姜适量，盐适量，酱油适量，红糖适量，料酒适量，花生油适量。

步骤:

1/12

现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。

2/12

洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。

3/12

水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。

4/12

关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。

5/12

蒜去皮，姜切丝，装碗备用。

6/12

开火，倒入花生油和姜蒜。

7/12

炒出蒜香味时，倒入鸭掌进行翻炒。

8/12

然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。

9/12

加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。

10/12

大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。

11/12

快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦

鸭脚鸡脚怎么做好吃

用料

鸭掌 15只 鸡爪 15只

大葱 1根 花椒 1小把

姜 1块 白芷 2片

蒜 8瓣 八角 3个

洋葱 1个 小茴香 1小把

青椒，红椒各1个 冰糖几颗

土豆 1个 香叶 2，3片

黄瓜 1根 白扣 6颗

藕 1节 丁香，白胡椒粒适量

雪豆 适量 桂皮 1块

芹菜 5根 草果2颗

豆瓣 肉蔻1颗

生抽 老抽 盐 白酒 料酒 米酒 香油

食用油 小半锅

做法步骤

步骤 1

白豆提前一天晚上泡发，鸡鸭掌处理干净，加白酒，料酒腌制去腥。

步骤 2

鸡鸭掌冷水入锅焯水去腥。捞出。

步骤 3

把鸡鸭掌放入高压锅，加花椒，葱段，一点点盐。压15-20分钟。 捞出过冷水备用。

步骤 4

白豆煮至软糯。

步骤 5

配菜过油炒至半熟。

步骤 6

锅中倒入菜籽油，油一定要多，多，多，不然就不好吃。 放豆瓣下所有香料炒香，出红油。 再下入葱，姜，蒜，洋葱 炒出香味。

步骤 7

下白豆，鸡鸭掌，继续翻炒，动作轻柔，不然食材会散。 加入冰糖，生抽，老抽，米酒 一点点香油。 同样轻柔翻炒。

步骤 8

最后加入配菜，炒制熟透。 试下咸淡，淡了就再加点盐， 快起锅时下芹菜段，再加一点胡椒粉提味。

鸭脚鸡脚图片

怕冻，但是还在能够忍受的程度。在很冷的时候，鹅就会蹲下来把掌藏到温暖的鹅毛里。

鸡鸭脚怎么做最好吃

热议

1.

把鸡爪剪去指甲，加盐搓洗干净。

2.

冷水放入鸡爪，加上料酒、生姜煮到沸腾后出锅过冷水备用。

3.

锅烧热加白砂糖，用小火炒出焦糖色。（大火容易炒糊）

4.

放鸡爪入锅，炒到均匀上色。

鸡脚鸭脚怎么做

1、洗净鸭掌，剪去指甲，清水煮10分钟

2、煮好的鸭掌充分晾干，不能带一点水

3、晾干的鸭掌过油炸至金黄色，火候要控制好，火大了容易炸糊，火小炸出的鸭掌不是金黄色蒸出来不好吃

4、取一锅，做开水，放入炸好的鸭掌、葱姜、花椒、八角煮半小时

5、取一大碗调入耗油3大勺，豆豉2大勺，郫县豆瓣酱1大勺，香油1大勺，料酒1大勺，蒜末1大勺，玉米粉1小勺，糖盐少许

6、煮好的鸭掌放入调料盆里拌匀，上锅蒸半小时即可

鸡脚鸭脚煲汤的做法

1、我们需要先把老鸭处理干净，去掉毛，去除内脏；冲洗干净之后，再放入热水里面进行焯烫；

2、接着把葱洗净后切成葱段，把姜洗净后切成姜片；在岸边准备好的鸡爪冲洗干净，去掉鸡爪的脚趾甲，放入小盆；

3、然后再倒入适量的味精、黄酒和盐腌制一会儿，再把腌制好的鸡爪放入锅里面，放入葱段和姜片；

4、接着再倒入适量的高汤，用大火烧开后，再转为小火煮炖，煮熟后，捞出来；备用；

5、把准备好的火腿切成片，备用；把笋干放入温水里面浸泡一会儿，取出来；备用；

6、拿一个干净的砂锅，放入葱段、姜片、粽叶、火腿片、鸡爪，倒入剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火煮炖；

7、接下来，放入泡好的笋干，加入盐、味精、黄酒、糖调味后再炖熟，即可；

鸭脚鸡脚的做法大全家常菜视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。