醋蒜的腌制方法家常(正宗糖醋蒜的腌制方法家常)
正宗糖醋蒜的腌制方法家常
【食材准备】新鲜大蒜,白糖,香醋,生抽,清水,盐,花椒,八角。【烹饪步骤】①今天烹饪按照10斤大蒜来计算,需要的白糖是800克,水10斤,盐350克,香醋650克,生抽100克。②首先把新鲜的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉,只留下里面薄薄的一层新鲜的皮,然后把大蒜的根须也去掉,再放入清水中冲洗干净,然后放入一个容器里,加入清水浸泡24个小时,取出来之后再摆入网筛里面,把表面的水分晾干。
③然后在里面撒上少许盐去腌制一下,这一步的目的是能够去除大蒜的辛辣味,大概腌制四个小时就可以了。
④在锅里面倒入清水,然后把准备好的生抽、香醋、白糖、盐、花椒、八角都放入锅中开始熬煮,先开大火烧至沸腾,然后关火让它自然冷凉。
⑤找一个无水无油的玻璃瓶,要干净透明,然后把腌制好的大蒜放入玻璃瓶里面,再把冷凉的料汁倒入大蒜里,注意料汁的高度是超过大蒜的,使大蒜完全浸泡在料汁里,这样才不会发生腐烂的现象。这样腌制半个月之后就可以取出来吃了,整个腌蒜能够保存一年以上,所以吃的时候一定要注意用干净无水无油的筷子往外取,不要有生水沾染到里面,否则会影响大蒜的保质期。
糖醋蒜的制作方法和配方10斤
1.
腌糖醋蒜必须选择新鲜的大蒜,然后剥掉外皮,不要全部剥掉,要留下1-2层外衣,处理好后剪掉根部,不要剪到底,要留5-6毫米,这样腌制的时候会更加的入味,再把底部硬的部位切掉,目的也是能更好的入味,处理好后清洗干净。
2.
盆内加入适量的清水,然后加入100克盐搅拌至完全化开形成淡盐水,以稍微有咸味为准,然后倒入清洗干净的大蒜,浸泡4个小时,做这一步的目的是:用淡盐水浸泡过的大蒜再腌制时不易坏还更入味
3.
调糖醋汁:趁着浸泡大蒜的时间,我们准备糖醋汁,比例是:10斤大蒜加入6斤米醋,加入3斤白砂糖,再加入200克盐,加盐的目的是为了增加味道,这样做出的糖醋蒜口味会更好,然后大火把料汁烧开,晾凉备用。浸泡好的大蒜完全晾干,放入玻璃罐中
4.
最后再倒上调好的糖醋汁,糖醋汁要没过大蒜,然后密封起来放到阴凉处保存,一般半个月左右就可以吃了,不过糖蒜还是腌制的时间久一点更好吃,我比较喜欢腌制了两个月左右时的口感。
5.
半个月后,腌制好的糖醋蒜就可以食用了
怎么腌糖醋蒜又脆又好吃
如果想要糖醋蒜变得白脆,可以放白糖和白醋来腌。糖醋蒜一般腌出来都是淡淡的酱油色的,因为一般腌糖醋蒜就用醋和红糖,大蒜加入食盐和醋泡了就会变脆,加入红糖是一是为了颜色好看有食欲,二是为了中和醋的酸味,三是为了去除大蒜的辛辣味。这样糖醋蒜就会变得酸甜可口,没有了大蒜原本的辣味。
糖醋蒜的腌制方法及配方
食材原料
材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
制作方法
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;
2、将蒜头洗净,沥去水分;
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;
4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;
5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
糖醋蒜的腌制方法
1、糖蒜的腌制中糖与醋比例为4:5。
2、糖蒜腌制步骤
(1)材料:大蒜,砂糖,米醋(腌酱色用)或白醋(腌白色用)。
(2)选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜,白皮的也行,紫皮的最好。
(3)剥去外层的老皮,剪去一截蒜把儿,切去底座比较脏的一截,清洗干净。
(4)用淡盐水浸泡24小时以上,中间换两到三次水。
(5)浸泡后的大蒜,头朝下控干水分。
(6)整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内,瓶子里会有很多的空间,用掰开的蒜瓣填满,掰开的蒜瓣也要带皮。
(7)加入砂糖,用量大约一头大蒜一小勺糖。
(8)倒进米醋,没过大蒜即可(还可以加入少许盐,不加也可以,没有太大区别)。
(9)如果想要吃白色的,就用白醋(当然是酿造白醋)。
(10)密封保存,不用晃动,让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了
淹糖醋蒜的正确方法
1.新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来,外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了,只能剥光了腌腊八蒜。
2.全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天,中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干。我是用的清水,害怕会坏,所以用两个烤架大约控了一天,完全控干了。因为糖蒜要吃一年,制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5.料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的糖蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子,剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时。大约2个月后,糖蒜就能腌好,脆嫩好吃。
醋泡大蒜的正确做法
原料 鲜大蒜头5000克,白糖1000克,食盐500克,醋2250克。
做法步骤 (1)将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。
(2)取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;
(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封 (或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。
醋蒜的腌制方法家常窍门
方法/步骤
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1、腌制醋蒜时应该准备新鲜的紫皮大蒜一千克,陈醋800克,白糖500克,再准备一个大点儿的玻璃瓶。
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2、把准备好的大蒜,用剪刀剪掉它的根须再把它上面的茎也剪掉,但是在剪的时候要留一厘米左右。然后再把十蒜表面的老皮全部剥掉只留下昌里层的城皮、城皮不要讨多,—到二层就可以
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3、把处理好的大蒜放在淡盐水中浸泡1到2天,中间要换水3到4次。把准备好的陈醋和白糖放在一起煮开,等白糖全部化开,得到糖醋汁。
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4、把浸泡好的大蒜放在干净的玻璃瓶中,再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中,加入少量清水,要让大蒜全部淹没在水中,把瓶口密封好,一个月以后自己做的醋蒜就能腌好。
糖蒜的腌制方法家常
主料:新鲜大蒜500g 辅料:白醋300g、白糖100g、盐15g
1、步骤一:准备新蒜
2、步骤二:把新蒜外皮剥掉,剪掉蒜须,这样剥出来的蒜很干净,一点泥土也没有,就不用水洗了,直接可以腌制。剥的过程中,如有弄脏的蒜,就挑出来不要,只留下干净的蒜,晾两小时
3、步骤三:用一个干净的容器,无水无油,我用的是玻璃的。把剥好的蒜放入
4、步骤四:撒上白糖和盐。不用翻动,腌制的时候它会自动往下移动的
5、步骤五:再倒入白醋
6、步骤六:拧上盖子,放置阴凉通风处密封保存
7、步骤七:2周后即可食用
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