干腊肠的做法大全家常(干腊肠怎么做才松软)

干腊肠怎么做才松软

主料 1种

猪肉末

1000g

辅料 3种

姜20g

辣椒粉15g

清水120g

调料 5种

盐8g

蚝油25g

花椒粉3g

生抽20g

淀粉60g

烹饪步骤 14步

步骤1

肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去，味道过咸。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）

步骤2

猪肉切块。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）

步骤3

绞肉。（选择粗孔绞肉更适合灌肠，细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）

步骤4

猪肉馅绞好。

步骤5

将材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）

步骤6

将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉。（不用过度搅拌，做的多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）

步骤7

搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味。

步骤8

灌肠机装好，套上肠衣，放肉馅，灌肠。（套肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）

步骤9

将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段。（线一定要扎紧，扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）

步骤10

将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）

步骤11

晾好的香肠。

步骤12

将香肠线拆掉，香肠剪开成一节一节的。（看到香肠表面的皱皱吗）

步骤13

锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷冻，一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干，口感发柴。

步骤14

平底锅烧热，倒少许油，将香肠放入，不停晃动锅子，将表面煎至金黄色即可。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）

小贴士

肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边

干腊肠的做法大全

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

干腊肠怎样的做才松软

灌好的香肠先挂起来晾两天，然后再在肠衣上用牙签扎几个小孔，再放入锅中水后盖上锅盖将水煮开后在煮半个小时，待肠里的肉煮熟，打开锅盖，开锅后晾凉，这样蒸出来的香肠不会爆皮，而且煮出来的香肠肉质松软而香糯，而且肉还有弹性，好吃极了！

干腊肠如何吃

可以啊。而且炒出来还非常好吃。

作法：

1、将葱切成小段，蒜瓣切成粒，姜切成丝，辣椒切成丝。

2、取两根腊肠，手里倒入少许食盐，然后反复搓腊肠表面，这样更容易洗掉腊肠表面的灰尘，或者去掉肠衣也可。然后切成片备用。

3、香菇洗净切成片。

4、开中火把锅烧热，倒入少量食用油，然后倒入腊肠炒出油，再倒入再加入葱姜蒜和辣椒炒香，最后倒入香菇翻炒至熟，加入少量的盐和鸡精即可，一道香辣美味的香菇炒腊肠就做好了

干腊肠怎么做好吃又简单

用料

花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒

桂皮、陈皮、山楂

丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香

白芷、砂仁、香叶

甘草、木香、草果、肉桂、生姜

1/5 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、适量，然后，把干辣椒炒辣，到一定地步的时候。放入胡椒，老姜，都把味道炒出来，大概炒1分钟，不用抄很熟。保留一点清香味

2/5 桂皮、陈皮、山楂煮在一起，喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌，但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发

3/5 新鲜猪肉，猪大肠，然后把猪肉切成很薄的肉片，可以更好的入味，把盐，味精，各种香料和肉片和匀，让每块肉片最大可能的染上香料的味道。

4/5 在灌好以后，再把肠子在香料里面滚匀净，使肠子上都有香料的味道，在煮过桂皮、陈皮、山楂的水里稍微沾湿一下

5/5 香肠做好以后，确定所有调料都入味了，然后先用松香熏一下。

干腊肠怎么做才松软好吃

香肠晒到八成干为最好，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周。

晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不干的腊肠切的时候容易碎

香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。

干腊肠怎么做吃着不干

其实大家平时在炒腊肠的时候,腊肠之所以变干,是因为里面的油脂都出来了,所以就会变干,大家在炒腊肠的时候,不妨试着加入适量的水,这样腊肠就会吸收里面的水分,并且会变软,而且口感吃起来也非常香软健康,

干腊肠怎么做才松软窍门

蒸了再冻。

香肠一般是先蒸后放冰箱，香肠的吃法很多的，我个人觉得直接蒸熟就吃的味道很不错，可以直接品尝到这个香肠的原汁原味，香肠焖饭也是一个很不错的选择，把香肠、土豆、豌豆或者豆角、胡萝卜等自己喜欢的配菜与肉和米一起放入电饭煲就可以焖成好吃的焖饭了

干腊肠怎么做好吃法

需要食材：豆腐，腊肠，生抽，芝麻油。

做法：1.将豆腐洗净切成块，腊肠洗净切成薄片，越薄越好。2.准备一个有深度的盘子，摆上一层腊肠，再放一层豆腐，最后再摆上一层腊肠片。3.淋上少许的生抽，放到蒸锅里，大火蒸10~15分钟。4.出锅之后，淋上一点芝麻油，还可以再撒上一层葱花。

第二种：腊肠煲仔饭

需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，生抽，白糖，食用油，耗油，芝麻油。

做法：1.把大米放到清水里泡一个小时，然后放一勺的食用油，开始蒸。2.把腊肠切片，在米饭里的水分快干的时候，铺上腊肠，再打一个鸡蛋。3.在碗里放入生抽，白糖，蚝油，芝麻油，搅拌均匀。4.米饭蒸好之后，放入洗净的小油菜，把调好的料汁倒进锅里，搅拌均匀。

第三种：青椒炒腊肠

需要食材：腊肠，青椒，葱姜，生抽，料酒，食用油，盐。

做法：1.把腊肠和青椒都切成片，中和姜切成末。2.先把葱姜倒入锅里炒出香味，再放入腊肠，炒至腊肠变色。3.放入一勺的料酒，再放入青椒继续翻炒。4.等到青椒稍微变软，放入生抽，一点点的盐，翻炒均匀即可出锅。

第四种：土豆腊肠馅饼

需要食材：腊肠，面粉，土豆，胡萝卜，盐。

做法：1.土豆上锅蒸熟，腊肠，胡萝卜切丁。2.把土豆用工具捣成泥，拌入腊肠胡萝卜丁，放入适量的面粉，少许的盐搅拌均匀。3.取一块土豆泥，团成团之后再压扁。4.在土豆饼的表面沾上一层面粉，然后放到平底锅上煎，煎至两面金黄就可以了。

第五种：蒸腊肠

需要食材：腊肠，干辣椒，葱，生抽。

做法：1.把腊肠切片，均匀的摆在盘子上。2.把干辣椒切碎，撒在腊肠上。3.把盘子放到锅里隔水蒸，蒸10分钟。4.出锅之后，淋上少许的生抽，撒上葱花。

干腊肠怎么保存方法

1、白酒保存 等到腊肠风干以后,可以把腊肠放在用竹架垫好底部的缸内,要注意每当放满一层腊肠的时候,就要撒上一层白酒,等到用盖子盖上以后,要用牛皮纸封住缝隙,保证不会漏气。

2、然后把缸放在阴凉的地方,远离高温,这样能够保存半年左右。

干腊肠怎么做才松软又好吃

因为你的加工方式不正确。可能是因为你加工的时候没有将肉末充分搅拌，肉质没有充分细化，导致香肠硬度增加；还有可能是因为你的温度控制不够准确，加工过程中的温度过高或过低都会导致硬度增加。要想让香肠做的比较好，可以尝试将肉末搅拌至细腻，控制好温度，加入适量的水或调味品，还可以加入一些脂肪或其他增韧剂来降低硬度，提高口感。同时，加工过程中还需要注意卫生和安全问题，选择优质的食材和保持良好的加工环境，以保证香肠的质量和口感。