老东北美食孜然牛肉(老东北美食孜然牛肉片怎么炒)
一、老东北美食孜然牛肉的做法?
步骤 1
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温水清洗干净浸泡一两个小时去血水
步骤 2
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捞出控水
步骤 3
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肉切小块,葱姜切片
步骤 4
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加料酒生抽老抽葱姜花椒
步骤 5
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抓拌一会
步骤 6
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再加入淀粉,十三香
步骤 7
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多抓拌一会,盖上保鲜腌制半天入味
步骤 8
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把牛肉挑出来
步骤 9
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调一点面糊,面糊不要太稀,因为挑出来的牛肉有水分,放在面糊里回稀释面糊的,牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态。
步骤 10
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热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅,炸定型后轻轻划散牛肉,或者就是一块一块放入,定型后轻轻划动牛肉,防止牛肉粘锅底,然后小火炸至变色捞出控油。最后热油再复炸一下,炸至表面微黄即可。捞出控油撒上一点孜然粉,如果喜欢吃辣的再撒上辣椒粉,如果喜欢咸口的再撒上一点椒盐粉
二、老东北美食孜然肉片?
这道菜还是不错的,个人比较喜欢吃,就着吃饭喝酒都挺好的。这道菜做起来也不是太难,用的食材都是大众食材有孜然猪肉片也有孜然羊肉片都挺好吃的,饭桌上经常出现的一道菜,特别是在东北地区还是比较受欢迎的,一个美食总之就是我个人觉得好吃。
三、孜然牛肉片的东北做法?
主料:牛肉(背部肉)500克
辅料:孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量
1、将牛肉切成薄片,放料酒、生抽、蛋清,抓匀后放入干淀粉(抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里)腌制10分钟,孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。
2、葱、姜爆香,倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色,倒入生抽。
4、待牛肉快熟时,倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
5、成品
四、东北孜然牛肉的家庭做法?
主料:牛肉(背部肉)500克
辅料:孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量
1、将牛肉切成薄片,放料酒、生抽、蛋清,抓匀后放入干淀粉(抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里)腌制10分钟,孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。
2、葱、姜爆香,倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色,倒入生抽。
4、待牛肉快熟时,倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
五、第一美食阿飞孜然炒牛肉?
用料:
新鲜牛肉 250g
柠檬 半个
洋葱 1/4个
芹菜 3小根
香菜 2小根
小米椒 3个
干红辣椒 5-8个
葱 3根
生姜 5片
蒜 3瓣
味极鲜酱油 1勺
红薯淀粉 2.5勺
料酒 2勺
蚝油 1勺
孜然粉 适量
盐 适量
菜籽油 适量
第一美食阿飞孜然炒牛肉的做法:
1、牛肉切薄片,放入柠檬片、姜片清洗血水去腥(重复清洗至无血水,取出柠檬片,姜片不用取出)把牛肉控干水分,可用手稍挤干水
2、控干水分的牛肉,放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油(可用生抽代替)、2.5勺红薯淀粉、盐(根据个人口味)、孜然粉(根据个人口味)用筷子搅拌均匀(用手也行)腌制15分钟
3、配料切好备用(葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈,芹菜段,蒜拍碎、香菜不切)
4、锅内放油(比平时炒菜稍多一点)油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉,大火翻炒至变色,盛出备用
5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味(这里我另外加了一点辣椒酱)
6、倒入刚才盛出的牛肉,加适量孜然粉(根据个人口味)大火翻炒2分钟,关火放入洗好的香菜翻炒均匀,出锅
小贴士
柠檬浸泡主要去腥,个人觉得血水洗的很干净;洋葱可以提鲜所以没有放鸡精;红薯淀粉腌制可以让肉更嫩(当然土豆淀粉,玉米淀粉等等都可以);配料根据个人口味添加
六、孜然牛肉用孜然粉还是孜然粒?
孜然牛肉用的是孜然粉,颗粒会影响口感
七、老饭骨孜然爆炒牛肉做法?
用料
牛肉 130g
蒜苔 一小把(130g)
孜然 一大把
葱姜蒜 任意
老抽生抽 各1小勺(2g)
辣椒 任意
橄榄油 2g
经典湘菜|爆炒孜然牛肉(少油低卡版)|286kcal的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片,用孜然粉、老抽、盐腌制(如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒),我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然,所以直接用孜然粉替代了,如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点:一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水,泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄(就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候),完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以,我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味,辣椒粉用来增香。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放这么一点油烧热
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味(不加也可以的,因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁,也会有味道的)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起锅,炒葱姜蒜和辣椒,全程小火,以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥,随意一点,我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油(普通铁锅底,非平底锅),湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒🤣
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下牛肉,转大火。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜苔倒进去之后转小火,稍微加一点点水。这一步最好是加温水,如果是加凉水的话,然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒熟出锅
八、孜然牛肉做法?
食材准备:
牛肉,孜然,小苏打,料酒,葱,姜,食用盐,生抽,老抽,蚝油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜
做法步骤:
1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中,向碗中放入少量的小苏打或者是碱面,将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入适量的清水,给牛肉多洗两遍,将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍,清洗干净以后,将牛肉控水放到碗中备用。
2、切适量的葱和姜,将姜葱中的汁水挤出,倒入牛肉当中,再倒入适量的料酒,给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油,抓拌均匀,让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手,放到一边,腌制十分钟左右。
4、此时我们来切一些小菜,比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮,切成丝状;香菜清洗干净,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。
5、起锅烧油,油热以后将牛肉下锅,煸炒一下。煸炒至牛肉变色,出锅装入盘中。
6、锅中烧油,放入我们提前切好的蒜瓣,将蒜瓣儿炒出香味;然后放入适量的干辣椒,将其炒香;接着将我们切好的洋葱丝放入锅中,放入适量的孜然,翻炒均匀;再放入适量的辣椒面,给其调味,再次翻炒均匀;翻炒均匀以后,将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,还可以放入适量的熟芝麻,再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中;喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油,开大火将其翻炒均匀,即可出锅。
九、孜然牛肉特征?
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材,以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食,口味咸鲜麻辣。
中文名
孜然牛肉
主要食材
牛肉,孜然,香葱,生姜,干辣椒,花椒
分类
西北菜
口味
咸鲜味 麻辣
十、孜然牛肉由来?
话说孜然牛肉是新疆菜。“孜然粉”是维语,指的是“安息茴香”。告慰古时候是东亚,现属沙特一带。要买“孜然粉”,可去实宝安区巴刹回教食品类产品摊,或爪哇街一带杂货铺,说买小茴香,但指出要产于中东地区的,就可以。
南宋诗人陆游吃过“胡牛肉”后,写出着名诗句“东门外彘肉更奇特,肥嫩不降胡羊酥”,夸赞胡牛肉软嫩香醇,宋仁宗品味后,叹谓其“味果甘脆”。因此世人重之,曰:“宜惹宋仁宗夜深之思也。”
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