家常鸭索骨的做法大全(鸭锁骨做法和配料)

鸭锁骨做法和配料

食材：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜；

香料：八角、香叶、花椒、卤味秘制料包；

步骤做法：

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

2、红米辣去蒂洗净，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；

3、锅里加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒（花椒要少放，不然味苦）、红米辣、蒜瓣、姜片，卤味秘制料包，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水凉透，捞出即可直接食用。

二、卤鸭锁骨的烹饪注意事项

1. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半；

2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；

3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间，卤好了浸泡二个小时，味道更佳。

简单几步，美味的香辣鸭锁骨就制作完成了，成品香辣鸭锁骨，骨头十分松脆，可以撕咬，连肉带骨放入口中，口感筋脆，麻辣香鲜，百嚼留芳！

鸭锁骨简单做法

用料

鸭锁骨 430克

奥尔良腌料 40-50克

红薯 2根

洋葱 小半个

小番茄 7个(家里只有这么多了)

水 20克

橄榄油 适量

步骤 1

准备材料，鸭锁骨洗净。红薯洗净去皮，洋葱，小番茄都洗干净备用

步骤 2

用一个干净的保鲜袋，放入鸭锁骨，再放入奥尔良腌料，加 15克水

步骤 3

按摩捏一会，密封放冰箱冷藏5小时以上或者过夜腌制

步骤 4

红薯切块，洋葱切片，倒入到烤盘里，再到橄榄油，翻拌一下

步骤 5

摆入腌制好的鸭锁骨，再放上番茄，适量再淋点橄榄油，放入预热好的烤箱210度， 25-30分钟，中途给鸭锁骨翻个面，（具体时间根据自家烤箱调节，熟了即可）

步骤 6

我喜欢烤到表皮有点焦，里面肉肉嫩嫩的，诱惑到你了么？开啃吧！

鸭锁骨家常做法

鸭锁骨，就是脖子下面比较突出的那个骨头。一般称为鸭架。主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的软骨。鸭锁骨在鸭脖子和身体的连接部位，所以也是淋巴器官较集中的部位。

鸭锁骨怎样做

第一步：买一些鸭锁骨，和配料（葱，姜，花椒粒，辣椒，八角，小茴香，香叶等）

第二步：鸭锁骨一定要多次清洗，然后在水里浸泡2到3小时，去除血水，这是去除腥味的关键。

第三步：将鸭锁骨放入凉水锅中，加入料酒烧开，多烧一会，撇去血沫，多撇几次，撇干净，这一步一定不能嫌麻烦省略，也是去除腥味的关键。

第四步：将煮好的鸭锁骨捞出再次清洗干净。

第五步：将鸭锁骨放入砂锅中，锅中放入多一些的水，放入料酒，香料，生抽，酱油，蚝油，黄豆酱，冰糖，多放辣椒和花椒，这样做出来的特别好吃，麻辣劲爽吃不够。

第六步：水烧开以后，开小火，炖2个小时，然后一定不要这个时候去吃，要在汤汁里浸泡几个小时，就会特别的入味。

鸭锁骨配方

鸭锁骨清洗干净，加生姜、料酒、大葱，焯水

步骤 2

space

切点洋葱增加甜味～

步骤 3

space

不想准备很多大料，所以就直接切了点火锅底料

步骤 4

space

加生抽、老抽、盐、料酒，炖煮十几分钟，大火收汁～

步骤 5

space

一盘鸭锁骨就完成啦

鸭锁骨做法和配料窍门

食材：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜；

香料：八角、香叶、花椒、卤味秘制料包；

步骤做法：

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

2、红米辣去蒂洗净，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；

3、锅里加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒（花椒要少放，不然味苦）、红米辣、蒜瓣、姜片，卤味秘制料包，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水凉透，捞出即可直接食用。

二、卤鸭锁骨的烹饪注意事项

1. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半；

2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；

3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间，卤好了浸泡二个小时，味道更佳。

简单几步，美味的香辣鸭锁骨就制作完成了，成品香辣鸭锁骨，骨头十分松脆，可以撕咬，连肉带骨放入口中，口感筋脆，麻辣香鲜，百嚼留芳！

鸭锁骨的做法大全家常

步骤1：先将鸭锁骨改刀，焯水。

步骤 2：将油锅烧热，放入大量油、红辣椒、蒜头炒出香味，放入鸭锁骨继续翻炒

步骤 3：将其他配料放入锅内接着翻炒，加各种调料、水盖锅盖

步骤 4：20分钟后开锅继续翻炒收干水分，出锅！

鸭锁骨的家常做法视频

【麻辣鸭货所用的原料】

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

鸭锁骨做法和配料图片

鸭锁骨就是鸭子身上的一个部位，指的就是脖子下面突出来的两块骨头，吃起来特别美味，而且肉质比较鲜美。鸭锁骨作为我们平时生活中非常熟悉的一种肉类食物，可以当作多种特色小吃，而且还可以用来麻辣腌制等，吃起来都特别美味，当做零食来食用，受到很多消费者的青睐，并且富含的营养价值丰富，那么鸭锁骨是鸭子身上的什么部位呢?

鸭子作为我们平时生活中非常熟悉的一种食物，我们知道不仅仅可以将鸭肉来使用，鸭子身上的很多部位都是可以用来吃的，比如说鸭锁骨指的就是鸭脖下面有两块突出的骨头，其中富含一些淋巴肉和胸锁肌，将淋巴肉去除之后就可以用来食用，其中吃起来特别美味，而且它的做法有很多种，比如说可以选择麻辣酱香还有红烧等富含的营养价值丰富，适当的食用对我们的身体健康有帮助。鸭锁骨作为鸭脖下面的一个部分，这个部分富含的一些淋巴器官含量非常多，由于淋巴器官是动物的免疫系统可能会含有一些病毒或者病菌，我们在吃的时候要将鸭脖上面的胸腺取出。

鸭锁骨作为鸭脖下面两块突出的骨头，它的营养价值相比较于鸭肉来说要更高一些，尤其是其中富含的蛋白质含量非常丰富，但是脂肪和胆固醇含量要比鸭肉少低，在平时生活中适当的吃一些鸭锁骨对身体健康也是非常有帮助的，尤其是其中富含一些矿物质元素，蛋白质还有微量元素的含量非常丰富，它可以起到利尿消肿，增强食欲，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等功效，适用人群非常广泛，而且吃起来特别美味。

鸭锁骨做法视频

用料

鸭锁骨

 3斤生姜 5片冰糖 200克生抽 100g老抽 10g花椒 20g料酒 30g盐 60克辣椒 30g油 250克糖 100克味精 10克鸡精 15g甜面酱 50g水 5斤鸭锁骨 3斤

吃了就无法自拔的鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

space

先将鸭锁骨解冻.放入生姜片和酒，在水中煮沸保持沸腾3到5分钟.等水中有泡沫.然后关火.

步骤 2

space

将食物捞起在冷水冲干净备用.肉类都需要焯水除腥焯水完成锅中的水倒掉

步骤 3

space

冷锅凉油.油越少越好.放入200克冰糖.小火或者中火翻至糖融化

步骤 4

space

锅内起这样的很多红色泡泡

步骤 5

space

加入5L水（加水的时候要小心被烫着）

步骤 6

space

放入花椒.辣椒. 油.盐.鸡精.味精.生抽.老抽.糖 .卤料包.煮20分钟

步骤 7

space

放入鸭锁骨煮

步骤 8

space

好香好香好香.关火前15分钟。放入甜面酱

步骤 9

space

这是做好的样子