家常鲟鱼火锅的做法视频(鲟鱼煮火锅好吃吗)

鲟鱼煮火锅好吃吗

材料：鲟鱼，泡椒，泡姜，葱，蒜，盐，胡椒粉，料酒，老抽，火锅底料，白糖，香醋做法：

1、鲟鱼洗净改刀切块。盆放水加盐，放入改好刀的鱼块，清洗，可以有效减少血水和腥味。清洗好的鱼块捞出备用。

2、鱼块放料酒、盐、姜、葱、胡椒粉抓匀腌制15分钟。

3、准备辅料：泡椒、泡姜或姜切小粒，蒜拍碎，火锅底料切一小块。锅中放油，煸炒辅料，炒出香味后，锅中加水。

4、锅中水开后，将腌制好的鲟鱼块放入锅中，炖煮10分钟。

5、10分钟后开始调味，根据锅中汤汁味道的咸淡开始调味，老抽少许上色，加入适量的盐，汤，香醋，继续炖煮10分钟。10分钟后出锅即可。

鲟鱼煮火锅好吃吗视频

用料黑鱼 1条（2斤半左右）干辣椒段 30克（可用朝天椒或灯笼椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

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斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。

步骤 6全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤 10姜切片，蒜苗切段备用。

步骤 11所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤 12火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。

步骤 13锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤 14锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。

步骤 15加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16就这样。

步骤 17继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）

步骤 18全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉

中华鲟鱼做火锅

清汤鱼火锅做法：[主料]： 罗非或者鲶鱼。[准备]：

1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。

2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。

3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。[佐料蘸水]：1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。2、小米椒剁碎，加生抽。3、李锦记香辣酱，开盖即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。

鲟鱼火锅可以配什么菜

主料：鲟鱼3500克。

辅料：辣椒(红、尖)5克。

调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。

烹制方法

1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟；

2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；

3、蒜去蒜衣拍松；

4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；

5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；

6、待烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。

鲟鱼做火锅怎么做好吃

用料:

鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）

郫县豆瓣酱 100克

花椒 15克

黄豆酱 20克

老干妈香辣酱 10克

豆豉 10粒

干辣椒 适量

桥头牌水煮鱼作料 1包

香叶、砂仁、白扣 适量

姜、蒜 适量

蚝油 1汤匙

豆腐 1块

葱、香菜 适量

做法步骤:

步骤 1  准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

步骤 2  桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

步骤 3  用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

步骤 4  鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

步骤 5  烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

步骤 6  浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

步骤 7  弄好的鱼洗净，切成段。

步骤 8  锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

步骤 9  锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

步骤 10  加入先前炒好的花椒、辣椒。

步骤 11  加入少量的香叶、砂仁、白扣。

步骤 12  加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

步骤 13  煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。

鲟鱼煮火锅好吃吗图片

鲟鱼火锅的做法步骤1. 鲟鱼洗干净处理好，把鱼骨剃下，保留鱼头好熬汤。

2. 鱼肉切片3. 锅里放姜片，拍碎胡椒粒，还有鱼油，将水烧开4. 放入鱼头，鱼骨熬汤大约半小时5. 熬好锅底就可以，配上蔬菜，调料就可以吃了。

鲟鱼可以煮火锅吗

雄鱼刺少，肉质嫩滑，细腻，片成薄片适合做水煮鱼，石锅鱼，火锅鱼，等。雄鱼头大，做剁椒鱼头是最好的材料。 清蒸鲟鱼的做法 〔烹制方法〕

1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。

2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。 〔工艺关键〕 1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。 2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。

3.糖醋的比例控制在2：l为佳。

鲟鱼吃火锅怎么做好吃

鲟鱼子一顿吃50克即可。

鲟鱼子的吃法

食材：鲟鱼子500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克

步骤

1.将所有的鱼泡切爆，然后将鱼籽改刀切成小块，焯水至8成熟，捞出备用！

2.再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香

3.再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油

4.然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开

5.煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡，大火煮1分钟即可出锅！

鲟鱼煮火锅好吃吗怎么做

1，准备鲟鱼，泡酸菜， 火腿肠，鸡腿菇，姜片。

2，准备蒜片， 蒜米， 野山椒碎，小米椒圈，芹菜， 小葱头 ，洋葱块 ，干青花椒 ，胡椒粉 ，冰糖 ，味精， 白醋，白酒， 鸡精， 木姜子油， 鸡蛋清，盐 ，生粉，骨头汤， 色拉油， 鸡油。

3，鲟鱼沸水烫皮，取掉硬壳和内脏治净后，改刀成条放盆里，加盐，生粉，蛋清拌匀上浆。

4，锅入鸡油烧热，投入野山椒碎 ，姜蒜片 ，小米椒圈， 青花椒先炒香，下入泡酸菜片炒几下便掺入骨汤，待调入胡椒粉，鸡精 味精 ，冰糖 ，白酒 ，白醋，木姜子油煮。

5，煮出味后，抖散下入码好味的鲟鱼条，最后放入鸡腿菇， 芹菜 ，葱头， 洋葱 ，火腿肠，等原料熟且入味时起锅倒入火锅盆内。

6，锅中注入色拉油烧热，投入蒜米呛香后，起锅淋在盆中鲟鱼上即成。