家常鱼汤做法(家常鱼汤怎么做好喝呢?)
家常鱼汤怎么做好喝呢?
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
家常鱼汤的做法大全家常做法
可以的
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
家常鱼汤的做法简单做法
步骤/方式1
新鲜小鱼处理干净
步骤/方式2
加葱姜料酒腌制半小时
步骤/方式3
锅中下宽油,把小鱼煎至两面金黄
步骤/方式4
加入两大碗开水,中小火炖煮30分钟
步骤/方式5
加入适量盐调味
步骤/方式6
清香扑鼻的清炖小鱼汤就做好了
家常鱼汤怎么做好喝呢图片
一,炖鱼汤时建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤,色白,浓稠,味道更加的好喝。
二,炖鱼汤一定要控制好火候,开始先用大火炖至汤白,然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!所以刚开始必须要开大火炖。
三,最适合炖鱼汤的是鲫鱼,草鱼,花鲢鱼头,这三种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。
黄鱼汤家常做法
1/7将黄鱼洗净,淋干水
2/7油烧热,加入适量的盐,生姜爆炒
3/7再将黄鱼放进去煎
4/7煎至一面金黄色,再翻过来,煎另一面
5/7倒入足量的开水煮三十分钟
6/7待汤熬成奶黄色的时候,加入葱,搅拌下,就可以出锅了
家常鱼汤怎么做好吃
【食材准备】
鲫鱼,豆腐,盐,料酒,植物油,香葱,姜,大蒜,胡椒粉,鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。
②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。
③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。
④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!
家常鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
鲫鱼汤是一道美味又营养的汤类菜肴,制作方法简单,下面是一份简单易做的鲫鱼汤做法:
所需材料:
- 鲫鱼1条(大约400克)
- 生姜1小块
- 青葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 清水1000毫升
制作步骤:
1. 鲫鱼清洗干净,去掉鳞和内脏,洗净泥沙,备用。
2. 生姜切成片,青葱切段备用。
3. 取一锅加入1000毫升清水,放入鲫鱼、生姜片和青葱段,加入适量的盐和料酒,大火烧开后转小火慢慢煨煮30分钟。
4. 汤煮好后,起锅前可以适量调味,可以根据口味加入适量的盐和味精,也可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或者其他调料。
鲫鱼汤作为一道家常菜肴,具有丰富的营养价值。鲫鱼肉质细腻,所含营养物质包括丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硒等矿物质,以及多种维生素和必需脂肪酸。同时,生姜和青葱也是具有很好的营养价值的食材,有助于增强人体免疫力,促进新陈代谢。
需要注意的是,做鲫鱼汤时最好不要加入刺激性食物以及过多的盐和其他调料,以保证汤的营养价值和健康性。
家常鱼汤怎么做不腥还香呢
材料:
鲫鱼2条,荷包蛋2个,白萝卜丝,枸杞1小把,葱姜,料酒,白醋,白胡椒粉,盐
做法步骤:
步骤1:把鲫鱼杀好,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼黑膜,用厨房纸把表面水分擦洗干净,下点胡椒粉、料酒、生姜片抓匀腌制片刻除腥味,腌制鲫鱼时,把白萝卜切丝,煎好两个荷包蛋备着。
步骤2:在鱼两面拍上适量干淀粉,就能下锅油煎了,热锅热油,把鲫鱼码放进油锅中,小火慢煎至两面金黄微焦,煎好关火。
步骤3:把煎好的鲫鱼铲出放进砂锅中,放入姜片和葱结,并淋入少许料酒。
步骤4:放入煎好的荷包蛋和铺上白萝卜丝。
步骤5:倒入淹过所有食材的开水量,并大火煮沸。
步骤6:鱼汤煮沸后,滴入少许白醋,保持中火烹煮至汤色呈奶白色泽,烹煮时间大约8~10分钟,后开始下盐、胡椒粉提鲜调味,放入枸杞继续烹煮2~3分钟,撒上葱花,即可关火,起锅品尝。
家常鱼汤怎么做好喝呢窍门
食材:鲫鱼,豆腐,葱,姜,香菜,食用盐,料酒,鸡精
方法:
1、用清水将鱼清洗干净,然后在鱼背上斜刀打花刀。
2、准备一块豆腐,先切成厚片,再改刀切成大块,切好之后放入盘中。
3、热锅凉油,再往锅内撒入少量的食用盐,油热之后放入鲫鱼,把鱼煎透,将鱼煎至金黄。
4、将鱼两面煎至金黄后,迅速加入开水,开大火煮开,再加入葱姜,少量的料酒去腥,先开大火将鱼炖十分钟,刚开始一定要先开大火炖,这样炖出来的鱼汤才会更加浓白,将鱼汤炖至浓白后再转中火,然后放入切好的豆腐块,加入一勺食用盐,半勺鸡精,将调料搅拌均匀,再继续炖十分钟,将豆腐和鱼炖至入味,最后再放入一把枸杞,出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。
多种家常鱼汤的做法,太鲜了?
用料:
鲜草鱼(去头去尾大概1.5斤) 1条,
十三香(或五香粉看你家有什么,十三香最佳) 1勺,
料酒 2勺、耗油 1勺,
生抽 2勺、白糖 1勺、盐 适量,
花椒小茴香粒 适量,
芹菜叶或香菜或荆芥 适量,
姜丝或者姜汁 一块,
酥脆软嫩炸鲜鱼的做法步骤:
步骤 1
草鱼去头去尾,切成1厘米厚的鱼块,(太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味), 加入盐+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油,把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子切碎。
步骤 2
红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味,然后用石臼捣捣碎,不用捣成粉粉哦,要有颗粒状的。
步骤 3
喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行; 不想浪费这鲜活的鱼,就选择吃原味的。
步骤 4
抓拌均匀,先腌制20~30分钟; 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾,来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以,一个辣菜一个不辣,口味都照顾到了,主食也有了!
步骤 5
腌制时间到, 这时候需要调个挂糊,这也是鱼块酥脆的关键,红薯淀粉+玉米淀粉=1:1,加少量水活成糊糊。
步骤 6
挂糊准备好了! 有点稀也没事,但是后面也是可以调整的,比如觉得鱼表面太湿了,可以再撒点玉米淀粉鱼块里。
步骤 7
把挂糊倒进鱼块里,翻拌均匀。
步骤 8
油温,筷子伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了,怕炸东西油太多不想浪费的话,建议用奶锅,中火,火焰不要超出奶锅锅底即可。 注意火不能最小,最小的话鱼炸出来干巴巴的,高温可以锁住鱼肉内的水份。
步骤 9
因为鱼块都切的均匀,差不多都是1cm,所以鱼块放进去以后不要翻动,等定型了再翻面; 等鱼块表面变硬,然后飘起来了,再炸个30−40秒就可以捞出来了,这时候口感最佳,外皮焦脆但不厚,鱼肉鲜嫩。
步骤 10
炸好了,里面的鱼肉很软嫩,也比较入味,任何料都不用撒,完全停不下来,里面鱼肉很鲜美。
家常鱼汤怎么做好喝呢视频
1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
4、锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
5、鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右。
6、随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
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