牛肉凉拌的做法大全家常做法大全(牛肉凉拌怎么做?)

牛肉凉拌怎么做?

步骤1

所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦

步骤 2

取一口大砂锅，倒料酒

步骤 3

把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）

步骤 4

牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）

步骤 5

开大火煮，血沫出来后撇干净

步骤 6

然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦

步骤 7

捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦

步骤 8

吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~

步骤 9

趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动

步骤 10

拿一个大碗装起来

步骤 11

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉

步骤 12

锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干

步骤 13

炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里

步骤 14

搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？

步骤 15

把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉

步骤 16

香菜切碎

步骤 17

牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦

步骤 18

装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~

水煮牛肉片的做法和步骤

1.煮牛肉放的调料有料酒：料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香。

2、胡椒粉：胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道。

3、八角：八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重。

牛肉凉拌怎么做才嫩

主料：牛肉1000克、姜3片、辣椒1个、八角1个、香菜1小棵调料：大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量做法步骤：

1、牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。

2、洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。

4、程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。

5、牛腱捞出来，晾凉后切成薄片，纹理很漂亮。

6、调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

8、把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。

牛肉凉拌怎么做好吃又嫩

1、材料：牛排1块、彩椒适量、洋葱适量、大蒜粒适量。

2、超市买的谷饲牛排，改刀成2-2.5厘米的方块。

3、加入盐、料酒、生抽、蚝油、生姜片、蒜粒、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，抓拌均匀后再加入少许植物油拌匀，腌制两小时以上。

4、彩椒切小块备用。

5、洋葱切长条，将洋葱、大蒜粒铺在空气炸锅底部。

6、将腌好的牛肉粒放在铺好的洋葱上面，温度180摄氏度，开烤。

7、每隔五六分钟用筷子将肉粒翻拌一下，使肉粒受热均匀。

8、20分钟左右将彩椒加入，与肉粒混合均匀，再继续烤6分钟左右。

9、全程约二十五六分钟左右，出锅盛盘，尝一口，肉粒外焦里嫩多汁，葱香、椒香与肉香，美味无比！

牛肉凉拌怎么做好吃

主料

牛肉(肥瘦)500克

调料

料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱1根克、姜1块、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2个、桂皮1小块、香菜2根、香醋适量、白糖适量

王刚的凉拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净

2、大葱洗净切成段，姜洗净切成片备用

2、放入沸水锅中，放牛肉、葱段、八角、桂皮、酱油、姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出

3、热锅放入少许花生油，将花生放入锅内翻炒，要一直翻炒，小火将花生炒出香味就可以出锅了

4、放凉的牛肉切片，用碗装好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗净切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、盐、酱油、甜面酱，用筷子将所有的食材搅拌一下装盆，淋上香油，撒上葱姜丝

炒牛肉的家常做法

这才是“小炒牛肉”的正宗做法，大厨详细讲解，牛肉鲜嫩不出关于“牛肉出水”这个问题可以从两个方面分析：首先是购买的牛肉有问题，存在打水的牛肉。尽量不要购买打水的牛肉，买牛肉的时候用手摸一下，如果水分比较重，而且不沾手，肉质不紧的牛肉不要买。还有一种就是炒的时候火候没有掌握好。

关于肉质很柴的问题：

一般肉质很柴咬不动，最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切，顺丝切的牛肉口感一般都比较柴。然后就是腌制牛肉，在家里面炒牛肉都不要加盐腌制，要不然牛肉也会咬不动！

做法：

1、首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。

2、腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比较沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水。而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。

3、锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味。

4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉断生。

5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了，所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记住香菜不要焯得太久。

小提示：牛肉在切的时候尽量切的小一点，薄一点。如果厚度太厚，既不容易炒熟又影响口感。如果说自己的刀工不这么好的话，就把牛肉先放在冰箱里面冰一下，那样会更加好切。

牛肉凉拌怎么做栀子

酱牛肉

酱牛肉配方做法

主料：牛腱子肉2500克。

香料：陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。

配料：酱油350毫升、黄豆酱100克、黄酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、姜片15克、葱段30克、香菜两根。

制作步骤：

1、将牛腱子肉切块，每块大约250-300克左右，切好后，用竹签穿插若干孔洞，目的是为了血水更好的泡出和更好的入味。

处理好后，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，放入盆中，备用。

2、将配料：酱油350毫升、黄豆酱100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、姜片15克、葱段30克、香菜两根放入牛肉盆中。

再将香料：陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均匀，静置腌制5-6小时左右，中间再翻动一次。

3、将腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高压锅中，加入清水淹没即可，再放入黄酒100克，盖上盖子，上汽后煮40分钟，关火焖20分钟即可捞出，食用。

牛肉凉拌怎么做好吃窍门

用料:牛肉 约250g，生抽 2勺，老抽 1勺，细盐粉 10几粒，酒 1勺，姜丝 几根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺

调料:香菜 一小把，蒜米 2勺，葱 3根，生抽 2勺，陈醋 1勺，花椒油 1勺

做法步骤:

步骤 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和葱切段，姜切丝。

步骤 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一点点盐，胡椒粉，姜丝，淀粉浆，搅拌均匀腌20分钟。 （盐放一点点就好，最后还要调酱汁，这里不能太咸）

步骤 3锅内准备清水，放点姜丝，一点酒烧开。 水开后，把腌好的牛肉倒进去，焯30秒左右捞出，喜欢口感嫩一点的可以缩短时间。

步骤 4把小米辣和白芝麻铺在牛肉片上，淋上热油（此处可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜欢） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陈醋1勺，花椒油少许，蚝油1勺，拌匀。

步骤 5最后放葱和香菜，用筷子捞匀。 葱跟香菜差不多长度比较好，夹一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小葱。

牛肉凉拌怎么做好吃视频

去忙。白灼一下，然后再准备调料。凉拌一下。

牛肉凉拌怎么做

主料

牛腱子肉 一块

辅料

葱 适量

豆芽 一把

八角香叶 各二片

香菜 一把

姜 适量

蒜 适量

调料

盐 少许

芝麻油 一匙

生抽 一匙

陈醋 半匙

油辣子 二匙

白糖 少许

花椒油 少许

做法步骤

1.准备一款新鲜的牛腱子肉的这个凉拌牛牛肉，对食材的选择非常的重要。

2.冷水下锅，加料酒，八角，香叶煮熟

3.煮至完全熟透。完全冷却后顺着纹理切薄片这个一定要完全冷却。

4.起锅烧水把豆芽煮熟摆盘。

5.所有的调料调成一碗倒碗里

6.搅拌均匀备用。

7.把牛肉放在豆芽上面。

8.连上刚才的调的汁，撒上香菜叶。即可