素菜排骨做法大全家常(素菜菜谱排名)

素菜菜谱排名

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

素菜谱大全

江南百花鸡——江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。

2、银丝卷——特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

素菜系列菜品

菜场里常见蔬菜分为以下几大类：

一、绿叶类：芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿、茴香、生菜、苋菜、莴苣、空心菜、包心菜等。

二、葱蒜类：葱、蒜、洋葱头、韭菜、韭黄等；

三、茄瓜类：黄瓜、丝瓜、冬瓜、菜瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、葫芦、佛手瓜、番茄、辣椒、茄子等；

四、根芋类：马铃薯（土豆）、山药、芋头、凉薯、姜、胡萝卜等。

五、豆荚类：红豆、豌豆、菜豆、刀豆、蚕豆、四季豆、大豆、豆角、豇豆、扁豆、毛豆、荷兰豆等。

六：水生菜类：莲藕、茭白、荸荠、菱角、莼菜、慈菇、水芹、芡实、蒲菜。

七、食用菌类：牛肝菌、香菇、猴头蘑、茯苓（块菰）、黑木耳、竹荪、银耳、金针菇等。

八、海洋蔬菜紫菜、海带等。

素菜菜谱排名前十名

小碗菜适合出门在外单身一人，物美价廉解决自己的一日三餐。小碗菜的素菜谱:泡椒炒土豆丝(土豆片)，青椒炒肉丝，醋溜莲菜，酸菜魔芋，家常豆腐(白菜烧豆腐)，红烧茄子，麻泼豆腐，凉拌黄瓜(豆芽)，青炒西葫芦，香菇炒小白菜，木耳炒莴苣，手撕包菜(莲花白)等。

素菜菜谱排名榜

1.醋溜莲花白

2.虎皮尖椒

3.香菇菜心

4.尖椒炒豆皮儿

5.丝瓜炒蛋

6.清炒苦瓜

7.红烧茄子

8.清炒西蓝花

9.东北地三鲜

10.蒜蓉荷兰豆

素菜菜名单

1月：

蔬菜：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等;

2月：

蔬菜：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等；

3月：

蔬菜：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜等;

4月：

蔬菜：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜;

5月：

蔬菜：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等;

6月：

蔬菜：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等;

7月：

蔬菜：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等;

8月：

蔬菜：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等;

9月：

蔬菜：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等;

10月：

蔬菜：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等;

11月：

蔬菜：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等;

12月：

蔬菜：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等;

不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。

有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。

又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍；相反，像番茄、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长，七月份采收的果实其维生素C含量是一月份采收的二倍。所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。

50款素菜菜谱名称

最全年夜饭菜谱的100道素菜，我喜欢菜椒笋尖、紫衣薯饼、糖醋藕排、麻辣豆腐、咖喱豆腐、油焖笋、烧茄子、酸辣土豆丝。

素菜菜谱名单

一、麻婆豆腐西兰花

材 料：

西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

做 法：

1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2、将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3、加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

4、炒熟后，盛入盘中，搭配米饭一同吃别提多么美味了。

二、土豆番茄素丸

材 料：

土豆、荸荠、面包屑、番茄酱、椰子油

做 法：

1、将土豆、荸荠块、面包屑全部加入到搅拌机内打碎成泥。

2、将混合物取出适量部分，放于手心揉成球状。

3、取来煎锅，加入椰子油后在锅内煎熟。

4、盛出后，再在顶部撒上些许番茄酱就可以食用了。

三、泰式蔬菜面

材 料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、辣椒、海盐

做 法：

1、荷兰豆洗净去丝，胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，生菜洗净切成小块。

2、将细面加入到锅内翻炒一下，不需炒得过熟。

3、将蔬菜全部加入到锅内，加入酱油、辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。

4、最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

四、黄瓜玉米腰果汤

材 料：

大黄瓜1条、红萝卜1条、玉米1条、无盐腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜枣1-2粒、陈皮1片

做 法：

1、陈皮先泡水20分钟至软；蜜枣如果是大颗的话，一颗就够；红萝卜削皮切块；大黄瓜洗净连皮切块；玉米切段。

2、全部材料放锅中，注入约2L的水，大火煮滚捞起杂质，盖上锅盖转小火煮一小时。

3、这个汤已非常够味，不需任何调味料，如果觉得还是带点咸味好，那加半茶匙盐也无妨。

五、西红柿美颜汤

材 料：

西红柿3个、豆腐30克、枸杞子适量、番茄酱4大勺、盐适量

做 法：

1、西红柿洗净去蒂，切成小块；豆腐切成小块；枸杞子泡发洗净，沥干备用。

2、取一汤锅放入水煮滚，放入西红柿块和豆腐块煮滚。

3、放入枸杞子，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加入调料即可。

六、高丽菜福袋

材 料：

干香菇10朵、豆包3片、红萝卜1小条、玉米粒半碗、芹菜1小把、高丽菜叶、椰子油、盐、有机胡椒粉、酱油

做 法：

1、将高丽叶完整的剥下洗干净，芹菜洗净挑出较长外梗去叶，干香菇洗净用少许水泡软备用。

2、将泡软香菇、豆包、红萝卜切小丁，芹菜连叶切细段备用。

3、锅内加少量水，将高丽菜叶整齐排入，芹菜梗摆在高丽菜上面，盖上锅盖，开火焖煮约5-6分钟，即可捞起放凉。

4、另起一油锅放入椰子油，将香菇丁、豆包、红萝卜、玉米依序放入干炒，炒约七分熟，放入调味料拌匀略炒即可起锅。

5、放凉的高丽菜叶平铺（内面向上），根部较硬的梗用剪刀剪掉，将步骤4已炒好的料放上包在中心，提起高丽菜叶四周，紧密握住如提袋，然后将焖熟芹菜梗绑上，放盘即可食用。

七、素萝卜糕

材 料：

大米500g、萝卜丝（去皮）1500g、水（磨米用）600g、盐3小匙、白胡椒1小匙、沙拉油1大匙

做 法：

1、将浸泡过的大米沥干，打成米浆。

2、将蒸笼铺上一层烘焙纸。

3、准备一个大锅，热锅后，倒入沙拉油，放入萝卜丝，翻炒至透明状。

4、加入盐、白胡椒粉等调味料，盖上锅盖，焖煮2分钟。

5、开小火，倒入米浆，拌炒均匀，炒至浓稠状后熄火。

6、倒入蒸笼并铺平，放入蒸炉（100℃/1小时）或电锅（2.5杯水）蒸熟。

7、刚蒸完的萝卜糕是软的，需放凉才能定型形及切块。

八、萝卜腐竹煲

材 料：

豆腐皮、红萝卜、木耳、冬菇、姜、烤麸、植物油、素蚝油、盐

做 法：

1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮切片，木耳切成小块，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块。

2、热锅入油，加入姜蓉炒香，加入冬菇和烤麸翻炒。

3、加入木耳、腐皮、红萝卜和冬菇翻炒断生。

4、倒入素蚝油、盐调味即成。

九、素蚝油杏鲍菇

材 料：

杏鲍菇、红椒、酱油、油、青椒、甜椒、生姜、素蚝油、冰糖

做 法：

1、将所有食材清洗干净后备用。

2、将杏鲍菇切片，将双椒和生姜切好备用。

3、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水，焯好后过凉水后捞出控水备用。

4、锅里放入适量的油，烧热后放入生姜煸出香味后，关火。

5、加入适量的素蚝油、酱油和冰糖，再打开小火慢慢搅拌均匀使其融化。

6、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒。

7、等杏鲍菇把汤汁吸收得差不多了，就放入双椒翻炒均匀至断生即可。

十、油扒鲜菇

材 料：

鲜蘑菇、金针菇、盐、味精、素蚝油、白糖、红椒丝

做 法：

1、将鲜蘑菇洗净切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。

2、锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟。

3、用盐、味精、素蚝油、白糖调味。

4、装盘，用红椒丝点缀即成。

十一、酱烧蘑菇

材 料：

蘑菇、青椒、甜面酱、素蚝油、盐、水淀粉

做 法：

1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面酱、素蚝油和盐煸炒后焖一小会。

4、最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。

十二、莴笋炒香菇

材 料：

莴笋、香菇、盐、味精

做 法：

1、莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。

2、香菇100克去柄，洗净切丝。

3、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒。

4、加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀即可。

十三、可乐豆腐

材 料：

豆腐300g、可乐1听、姜5g、生抽5g、盐2g、花椒粉适量

做 法：

1、豆腐切成片，姜切末。

2、豆腐上撒上花椒粉、盐，腌制片刻。

3、锅烧热，倒入少许油，将豆腐煎炸至每面都呈金黄色。

4、捞出豆腐留少许油，煸香姜末，再放入煎好的豆腐片。

5、加入可乐、生抽，煮沸，调至中火，收汁即可。

十四、白玉红油豆腐

材 料：

北豆腐40g、鲜香菇20g、豌豆50g、鲜蘑50g、植物油60g、番茄酱100g、盐2g、白砂糖5g、玉米淀粉10g

做 法：

1、将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。

2、水发香菇去根改刀切成小丁。

3、鲜蘑洗净改刀小丁。

4、淀粉加水调成湿淀粉。

5、炒锅中倒入少量油，烧热，放入鲜蘑丁、香菇丁煸炒成熟取出。

6、净炒锅，加油烧热，放入番茄酱。适量白糖、水，熬制成红油。

7、放入豆腐丁、鲜蘑丁、香菇丁、清汤一并烧滚。

8、加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。

十五、绿茶豆腐

材 料：

绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐、水淀粉、香油

做 法：

1、绿茶泡出茶汁；香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。

2、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。

3、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片、香菇片。

4、炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅。

5、放入少许的糖、盐和茶叶汁，烧煮至入味，茶叶汁不要准备得太少了，否则还没有怎么烧就煮干了。

6、最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。

十六、砂锅鼓椒娃娃菜

材 料：

娃娃菜2棵、豆豉15g、小米椒2个、生抽10g、料水10g（花椒八角煮水）、盐2g、白糖8g

做 法：

1、娃娃菜洗净，每棵切四瓣，根部相连；小米椒洗净切片；豆豉备好。

2、锅中放油烧热，放入小米椒片、豆豉炒香，放入娃娃菜炒软。

3、调入生抽、料水、盐、白糖。

4、转移到砂锅中，加盖小火烧2分钟即可。

十七、素镶翡翠椒

材 料：

辣椒12个、豆腐150g、豆干60g、胡萝卜50g、泡发香菇30g、姜末20g、淀粉2大勺、香油1小勺、植物油适量、酱油适量、白糖适量

做 法：

1、辣椒切头去尾、去籽；豆干、胡萝卜、香菇均切成末。

2、豆腐用开水烫1分钟放凉压成泥。

3、将豆干末、胡萝卜末、香菇末、豆腐泥、姜末与白糖、酱油、淀粉、香油拌成馅料。

4、将馅料放入辣椒内。

5、锅中加油烧热，将做好的辣椒放入锅中略煎。

6、加入适量的酱油、白糖和100ml的水，加盖中火煮开后，转小火煮5分钟后起锅，放入盘中即可。

十八、水芹菜炒香干

材 料：

水芹菜、豆干、油、盐

做 法：

1、水芹菜摘叶，去掉老的部分，洗净，切段；豆干切条状。

2、锅热后，加油，放豆干煸炒，加一些盐入味。

3、放入水芹菜急火炒，放少许盐调味，关火淋少许香油，即可出盘。

十九、香芋玉米粒

材 料：

香芋、玉米粒、胡萝卜、白糖、白芝麻

做 法：

1、把香芋、胡萝卜分别切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油锅炸熟捞出，把油倒出后锅中加水，分别把玉米、胡萝卜焯后捞出。

3、锅中放水，加适量白糖，用勺子搅拌至有小气泡，先放胡萝卜丁煮约一分钟，再放玉米、香芋，调至小火慢慢熬制入味后，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

二十、香椿土豆片

材 料：

香椿、土豆、朝天椒、姜、盐、生抽

做 法：

1、香椿洗净，剪掉根部，过开水焯烫变色，马上捞出冲凉，挤干多馀的水分，切碎。

2、土豆去皮洗净，切薄薄的片，用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉。

3、朝天椒洗净切小段，姜切末。

4、锅烧热，倒油，放姜末和朝天椒煸香，接着放入土豆片大火快速翻炒，加盐和一点点生抽调味。

5、炒至土豆片透明的样子，加入香椿碎一起炒匀即可。

小贴士：

1、香椿焯水不用久，几秒即可，只要完全变色后就捞出过凉水。

2、土豆切得薄一些，容易熟，炒的时候火大点动作要快，断生就好了，炒太久的话土豆会变得绵绵的，倒也不难吃，如果喜欢绵绵的口感就久一点。

二十一、胡萝卜炒豆腐

材 料：

胡萝卜150g、北豆腐80g、植物油适量、生抽少许、素蚝油少许

做 法：

1、豆腐冲洗干净，胡萝卜洗净去皮。

2、豆腐捣碎，胡萝卜擦丝。

3、胡萝卜丝用开水焯成七成熟。

4、锅烧热后加油，油热加豆腐煸炒至微黄。

5、加入焯好的胡萝卜丝炒熟即可。

二十二、麻酱苦瓜

材 料：

苦瓜、芝麻酱

做 法：

1、苦瓜炒好后，拌上芝麻酱，二者合二为一，味道妙不可言。

2、自己磨芝麻酱，可以拌凉菜，炒热菜时拌上一些换换口味，麻酱还可以拌面条等。

二十三、凉拌西葫芦丝

材 料：

西葫芦一个、辣椒1个、香油2勺、酱油1勺、糖1勺、素蚝油1勺、盐少许、米醋1勺

做 法：

1、西葫芦洗净擦丝，辣椒切段。

2、香油放入锅内小火热一下，放入辣椒段微炸。

3、把剩馀的材料混合均匀，淋上西葫芦丝即可。

二十四、香辣烤豆角

材 料：

豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

做 法：

1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，继续烤15分钟，翻面，刷油，撒调料，再烤15分钟。

二十五、素食什锦咖哩

材 料：

马铃薯1小颗、南瓜50g、红萝卜1/3条、木耳3朵、金针菇150g、素咖哩粉2小匙、姜末适量

做 法：

1、材料洗净，马铃薯、南瓜去皮切小块，红萝卜切小块，木耳切小片，金针菇切成3段。

2、锅内加入少许油，马铃薯、南瓜、红萝卜、木耳依序先下锅拌炒至变色。

3、倒入2碗水，煮滚后加入素咖哩粉及姜末煮制入味。

4、再放入金针菇拌均煮滚即可起锅。

100道素菜菜谱

满汉全席菜单　　1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆　　2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁　　3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰　　4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉　　5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸　　6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素　　7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林　　8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭　　9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对　　10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌　　11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿　　12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条　　13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻　　14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐　　15、-面：干烧伊面九寸　　16、-干饭：白饭　　17、-稀饭：白粥　　18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜　　19、-汤：草菇蛋花汤　　20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）　　21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）　　22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁　　23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干　　24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角　　25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把　　26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅　　27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚　　28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬　　29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑　　满席：　　乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿　　汉席：　　四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心　　四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿　　四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝　　四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条　　四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨　　三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭　　四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵　　主菜：　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。　　满汉全席一共有108道菜式：　　(一)蒙古亲潘宴　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅　　四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台　　膳汤一品： 龙井竹荪　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花　　膳粥一品： 红豆膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 信阳毛尖　　(二)廷臣宴　　丽人献茗：狮峰龙井　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷　　膳汤一品：一品官燕　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱　　膳粥一品：慧仁米粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：珠兰大方　　(三)万寿宴　　丽人献茗：庐山云雾　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串　　膳粥一品： 稀珍黑米粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 茉莉雀舌毫　　(四)千叟宴　　丽人献茗：君山银针　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白　　膳汤一品：罐焖鱼唇　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇　　野味火锅：随上围碟十二品　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗　　膳粥一品：荷叶膳粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　(五)九百宴　　丽人献茗： 熬乳茶　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄　　膳汤一品： 蛤什蟆汤　　御菜一品： 红烧麒麟面　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦　　御菜一品： 金蟾玉鲍　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包　　御菜一品： 五彩炒驼峰　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯　　膳粥一品： 莲子膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 洞庭碧螺春　　(六)节令宴　　丽人献茗：福建乌龙　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条　　萝葡条、 白糖、 蒜泥　　膳粥一品：腊八粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　满汉全席之繁华似锦　　原料：白玉豆腐、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。　　特点：清淡，爽口。　　满汉全席之糟熘神仙鱼　　原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料：盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。　　(2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。　　特点：味鲜、清淡。　　满汉全席之八味围碟　　原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖　　操作方法：　　(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。　　(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金钱鱼肚　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之盐爆鱿鱼卷　　原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。　　调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。　　操作方法：　　(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。　　(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之金钱凤翼　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之炒三泥　　原料：赤豆、碗豆、蛋黄。　　调料：白糖、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将三种原料分别粗加工。　　(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。　　特点：甜、软、滑口　　满汉全席之虾串　　原料：河虾仁。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。　　(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。　　特点：外脆香，里嫩鲜。　　满汉全席之宫灯鱼丝　　原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。　　(2)用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、滑口。　　满汉全席之枸杞鱼米　　原料；桂鱼、枸杞子。　　调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。　　操作方法：　　(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。　　(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料， 再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜嫩、滑口。　　满汉全席之花色素烩　　原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。　　调料：盐、味精、生菱粉、麻油。　　操作方法：　　(1)将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。　　(2)将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金玉　　原料：豆腐、菜心。　　调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐*上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。　　(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之珊瑚鱼球　　原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。　　操作方法：　　(1)将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。　　(2)葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之串炸牛仔　　原料：小牛肉。　　调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。　　(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。　　特点：鲜香而微有辣味。　　满汉全席之火烤羊肉串　　原料：羊后腿肉　　调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。　　(2)酱油内加调料拌匀　　(1)把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。　　满汉全席之菊形虾仁　　原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。　　调料：盐、味精、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。　　(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。　　满汉全席之荷包里脊　　原料：猪里脊肉，鸡蛋。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。　　(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。　　特点：外香里嫩鲜。　　满汉全席之寿桃虾仁　　原料：鲜河虾。　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。　　操作方法：　　(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆　　(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。　　特点：嫩、滑、鲜、爽口。　　满汉全席之红扒鱼翅　　原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。　　调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。　　操作方法：　　(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。　　(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。　　特点：味鲜、翅肉味浓软骨。　　满汉全席之凤凰鸡腿　　原料：鸡腿、长南 瓜。　　调料：蛋清、盐、味 精、生粉、生油。　　操作方法：　　(1)将鸡腿加入调 料，然后将蛋清打成蛋 泡糊，把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下，放入油锅 内炸熟后捞起。　　(2)将捞起的鸡腿 放入盘内，中间放上雕 刻的凤凰。　　特点：香、鲜、嫩， 造型美观大方。　　满汉全席之菊花桂鱼　　原料：桂鱼　　调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。　　(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。　　特点：鱼酥脆，味酸甜。　　菜谱名称： 栗子糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 栗子糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克　　【制作过程】　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。　　菜谱名称： 凤穿金衣　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：酱鸭肉250克。　　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。　　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。　　做法：　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。　　2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。　　3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。　　4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。　　菜谱名称： 鲤跃龙门　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。　　配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。　　调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。　　做法：　　1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。　　3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒　　一下，倒在鱼身上即成。　　谱名称： 金糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 金糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。　　【制作过程】　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。　　菜谱名称： 八花火锅　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【原料】　　明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。　　【调料选用】　　酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。　　【制作及食用过程】　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。　　成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。　　菜谱名称： 鲜果龙船　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。　　调料：白糖、醋精。　　操作方法：　　（1）将冬瓜雕刻成龙船。　　（2）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。　　特点：甜、酸、爽口，造型美观。