蒜苔炒牛腩的做法大全家常做法(蒜苔炒牛腩的做法大全家常做法窍门)

蒜苔炒牛腩的做法大全家常做法窍门

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步：

准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。

第四步：

牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。

第五步：

起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。

第八步：

加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。

蒜苔烧牛腩怎么烧

用料： 牛肉适量 大蒜子4瓣 蒜苔7.8根 辣椒2个 孜然适量 生抽适量 生姜4片 生粉适量 料酒适量 盐适量 酱油适量 蒜苔炒牛肉的做法 ： 将大蒜切沫，辣椒切圈，蒜苔切小段，牛肉切片放姜，料酒，生粉，生抽腌制30分钟。

蒜苔炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

答:蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水〔要〕

用料：

　　牛肉，蒜薹，剁椒，生姜，大蒜，生抽，糖，老抽，盐，鸡汁，苏打水，淀粉，蛋清，油。

　　做法：

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。

蒜苔炒牛肉怎么做好吃又嫩又鲜窍门

步骤/方式1

蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，

步骤/方式2

将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌均匀

步骤/方式3

锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右，蒜苔捞出之后立即过一下冷水待用

步骤/方式4

起锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒

步骤/方式5

等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒，翻炒牛肉表面都已开始变色

步骤/方式6

加入蒜苔和少许盐一起翻炒，翻炒均匀后关火出锅，

蒜苔炒牛肉怎么炒好吃又简单

食材

蒜苔 220g 、 牛肉 200g 、 料酒 3g 、 鸡粉 3g 、 盐 半勺 、 酱油 1勺 、 鸡精 半勺 、 干红辣椒 3个 、 生姜 1片 、 食用油 适量

步骤

1

牛肉洗干净，切成条状。

2

加入3g料酒，3g鸡粉，10g食用油，搅拌均匀腌制15-20分钟。

3

蒜苔洗干净切成段备用。

4

生姜切成条，干红辣椒切成段。

5

炒锅烧热倒入适量的食用油，下入生姜炒香。

6

下入腌制好的牛肉快速划炒至牛肉变色，盛出备用。

7

锅底留余油烧热，下入干红辣椒爆香，下入蒜苔翻炒至变色。

8

放盐翻炒1-2分钟。

9

下入炒好的牛肉翻炒均匀。

10

加入酱油翻炒均匀。

11

加入鸡精翻炒均匀出锅。

蒜苔炖牛腩

原料：牛腩、芹菜、蒜苗、食用油、豆瓣酱、花椒油、五香粉、八角、姜片、料酒、食盐、葱白。

做法步骤：

第1步、牛腩切块焯水洗净。

第2步、洗去血水后放高压锅中。

第3步、加八角，五香粉，姜片，葱白，料酒和漠过牛腩的清水。

第4步、高压锅上汽后压20分钟。

第5步、捞出，炖牛腩的高汤留用。

第6步、锅中放油烧热下入牛腩。

第7步、加剁椒酱或豆瓣酱炒上色。

第8步、加适量清水煮开后转小火炖煮10分钟左右。

第9步、乘炖煮时间将蒜苗和芹菜洗净切段。

第10步、出锅前投入芹菜与蒜苗，调入花椒油。

蒜苔炒牛肉的家常做法窍门

主料

牛肉200克

花椒30粒

蒜苔200克

辅料

食用油适量

盐少许

胡椒粉少许

白酒1小勺

淀粉1小勺

生抽1小勺

清水少许

做法:

1.准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香。

2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。

3.将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。

4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色。

5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽。

6.燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒。

7.等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。

8.大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色。

9.牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽，因此，这一步只需添加少许盐即可。

10.翻炒均匀后关火出锅，好吃的蒜台炒牛肉就可以了。

蒜苔炒牛腩的做法大全家常做法窍门视频

步骤/方式1

准备食材：土豆洗净切块，牛肉，姜片，葱段，桂皮，八角，干辣椒，老冰糖备用

步骤/方式2

牛腩切块在冷水中泡半小时

步骤/方式3

放入锅中，加姜片，料酒，焯水3分钟。

步骤/方式4

捞出投凉备用

步骤/方式5

热锅烧油，油温5成放入冰糖炒出糖色

步骤/方式6

倒入八角，桂皮，姜片，葱段爆香

步骤/方式7

倒入牛肉，加料酒翻炒3分钟

步骤/方式8

加入清水，生抽，老抽。小火慢炖1小时

步骤/方式9

加入土豆中火烧20分钟

步骤/方式10

撒入白胡椒粉翻炒均匀

步骤/方式11

装盘撒点葱花即可

蒜苔炒牛肉的功效与作用

1.准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香；

2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。

3.将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味；

4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色；

5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽