油片鱼的做法大全家常做法(油鱼片怎么做好吃法)

油鱼片怎么做好吃法

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

油片鱼的做法

以下是干煎油扣鱼的正宗做法：

材料：

- 黄鱼或草鱼（约500克）

- 生姜一块

- 葱两根

- 豆腐皮一张

- 酱油、料酒、盐、糖等适量

- 植物油

做法:

1. 首先，用削皮刀将鱼身表面的鳞片去除干净，并去除腹腔内的内脏。然后将鱼洗净，在鱼身两侧各斜切两条口，便于入味。

2. 把鱼用酱油、料酒、糖和盐适量腌渍30分钟，将鱼肉入味。

3. 生姜切成细丝，葱切成绒丝。

4. 取出一张豆腐皮，将其倒扣在烤盘底部。然后，将腌制好的鱼放入烤盘中央，鱼身尽量搭在豆腐皮上。

5. 在鱼身上撒上姜丝和葱丝。

6. 在一个平底锅中加入适量植物油，烧热后倒入烤盘中。

7. 将锅盖盖好，小火煎煮10分钟。

8. 在煎煮的过程中，不要把鱼翻过来，尽量保持豆腐皮的完整。

9. 然后，将烤盘从锅中取出，豆腐皮底部变得焦黄后用铲子把它翻到上面。

10. 再次放回平底锅中，煮10分钟左右就可以了。

11. 盛出后，到碗里把其余的酱汁淋上即可。

干煎油扣鱼有浓郁的酱香味，在享用时可搭配米饭或者面条一起食用，非常美味。

油鱼片图片

油扣鱼去除内脏和头用盐、料酒、胡椒粉、姜腌制2小时以上去腥入味。

2准备一个鸡蛋放入碗里。

3再放入淀粉、1g小苏打顺一个方向搅拌，直到筷子沾起来有拉丝现象。小苏打为了炸鱼时蓬松，也可以不用。

4把腌制好的小鱼放到面糊里。

5提起鱼尾将多余的面糊流到碗里。

油鱼片怎么做好吃法窍门

材料

鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙

做法

1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。

2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。

3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。

油鱼片怎么做好吃法视频

1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。

2、准备好葱姜切丝。

3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。

4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。

5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。

6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。

油鱼片子

油鱼（学名：Pseudogyrincheilus procheilus）是鲤科泉水鱼属的鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。 油鱼生活于山溪或具流水的岩洞以及江河有泉源的地方，食物以硅藻和水生昆虫的幼虫为主。

油片鱼百度百科

油鱼子”是黄沙河的特产。一般长不过3寸，食指般大小的体型与鲤鱼略同，体小而肚子大，背脊是淡黄色的，鱼腹是灰白色的，肠呈线状

油鱼片怎么做好吃法大全

用料

花椒 50粒

黑鱼 1条（2斤）

橄榄油 一小碗

高度白酒 2勺

大葱 1段

葱花 少许

独蒜 2个

干辣椒 5根

辣椒面 1勺

盐 适量

香菜 2根

鸡蛋蛋清 1个

水淀粉 适量

白菜 几片

木耳 1把

做法步骤

步骤 1

片鱼 从脊背下刀 贴着鱼骨一刀刀滑下去 因为黑鱼滑滑的会溜 可以用厨房纸按住

步骤 2

挑了几片稍微能看的摆拍 2333

步骤 3

把鱼骨剁成段 放葱 姜 高度白酒腌制去腥

步骤 4

鱼片也放入高度白酒和盐（盐稍微多一点 不然后面煮鱼片会没有味道）先抓黏 然后再放入一颗蛋清 再继续抓黏 最后放入 水淀粉 抓得黏糊糊的 就OK了

步骤 5

把之前鱼骨里面的葱姜都摘出来 开始热油煎鱼骨 准备一壶热水 待鱼骨煎得微黄 倒入开水开水煮汤 此时放下 几片姜和葱段 开始熬奶白色的汤 此时有浮沫也捞出 这样汤也完全不会腥

步骤 6

出奶白色的汤后 加入适量的盐调味 然后放一点白胡椒 一点点就好 再放入 白菜和木耳（或者任何你喜欢的蔬菜 藕片啦 青笋啦 都OK）把蔬菜煮熟后 可以捞出留汤 下鱼片

步骤 7

鱼片煮个2分钟左右就OK 连汤倒入碗中 我是先把鱼片捞出来放均匀 这样比较好看

步骤 8

在中间放一勺辣椒面和干辣椒段 撒上葱花和香菜

步骤 9

烧一点热油 放入蒜片（这样油很香 蒜片脆脆的也很好好）油热后浇在中间辣椒面的位置 喷香四溢 大功告成！

油片鱼的营养价值

要看自己喜欢了！我喜欢马面鱼🐠　那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。还是做烤鱼片最好的原料。　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。　　由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。　　干煎马面鱼　　原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。　　制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。　　特点：外酥里嫩，香味浓厚。　　要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。　　炸马面鱼　　马面鱼10条　　配料：生菜叶　　做法：1马面鱼过油炸至金黄色；　　2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。　　秘制酱包马面鱼　　主料：精选马面鱼（三两左右）数条　　配料：避风塘秘制酱　　制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时，把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上，挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳。　　2 烤炉上火，将马面鱼逐条摆放在烤盘内，刷日式烧烤油，边烤边刷，烤至鱼两面金黄，肉呈蒜瓣状即可