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鱼头炖粉丝的做法大全家常做法(鱼头煲粉丝)

2023-05-10 13:50:10家乡菜系1

鱼头煲粉丝

用料:鲢鱼头半个、姜片切丝若干、蒜4瓣 拍碎、红尖椒2根、料酒10ml、白胡椒粉少许、生抽20ml、冰糖4颗,不要太大、芝麻香油几滴、绿色小尖椒2根、粉丝若干、香葱若干、京葱一根、白芝麻少许

步骤:1.将所有配料都准备好,放在一边备用

2.鱼头用少许盐抹一下,滴点料酒腌10分钟后下锅,锅里放一点点盐,煎到两面黄,盛出放一边

3.锅里的油剩下一点点,将姜蒜京葱下油锅煸香,小火差不多之后放入砂锅

4.京葱姜大蒜铺在砂锅底,放上鱼头,倒入水,差不多和鱼头持平,此刻,放入一勺料酒,半勺老抽,两勺生抽,1克盐,冰糖。煮开,快差不多水到一半的时候放入粉丝,小火3分钟

5.快好了,撒上青红椒,葱花,胡椒粉,白芝麻,一点点鸡精,滴少许醋,提香。

鱼头粉丝煲的做法

步骤/方式一

食材:鱼头 1个、盐 适量、米酒或啤酒 适量、粉丝 适量、姜片 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、十三香 适量、花椒 适量、豆辨酱 适量、大蒜 适量、小米辣 适量、泡椒 适量、大葱段 适量、醋 适量

粉丝提前浸泡

步骤/方式二

热锅热油放鱼头,煎至直到能晃动鱼头就可以翻面了

步骤/方式三

鱼头翻面继续煎

步骤/方式四

煎到差不多了倒开水,然后放入一些米酒或啤酒

步骤/方式五

另拿一锅在旁边冷锅冷油放入准备葱姜蒜、小米辣、泡椒煸香后放入豆辨酱

步骤/方式六

然后把生抽,老抽,蚝油,五香粉,十三香和花椒等调料加入熬制

步骤/方式七

酱料熬好后倒入鱼的锅内,小火炖煮20-30分钟

步骤/方式八

30分钟后加入粉丝再煮三到四分钟就行了

步骤/方式九

香喷喷的鱼头粉丝就出锅啦

鱼头粉丝汤

食材明细

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、豆腐一块、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软,再剪成长段

2、鱼头从背部切开,冲洗干净

3、青蒜洗净切段,生姜洗净切片,干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅,加盐炒熟,放入鱼头,煎至两面香浓,加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香,倒入开水,开大火,淋入白酒,加入大葱,煮5分钟,再盖上锅盖,煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条与豆腐,再加入蒜蓉剁椒,煮至粉条变透明状,调入胡椒粉、味精,加入青蒜段,拌匀即可

粉丝鱼头汤的做法

01先把粉条用水清洗干净,放在冷水中浸泡,使粉条变软(大概浸泡1~2个小时,不要用过细的粉条)。

02鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净,控干水分。

03从鱼头的中间,用刀剁开,劈成半,然后把鱼头翻面,在鱼头外侧划刀,便于入味(我这鱼头有点大,用茶盘才装下)。

04葱,姜,蒜切片,红干椒切成段,准备好花椒,八角,备用。

05锅内放入油加热,油热后先放入花椒,红干椒爆香,再放入葱,姜,蒜,翻炒(小火)。

06放入两匙儿豆酱翻炒一下,然后放入料酒,白糖,醋,酱油,一匙儿耗油,少许盐(慎重放盐,豆酱很咸),烧成酱汁。

07把鱼头放入锅中,填入清水,水没过鱼头。放入泡好的粉条,转大火烧开后,再转小火慢炖。

08炖的过程中,用勺把汤汁往鱼头上浇一下,便于入味。把粉条翻动一下,避免粘锅。

09少量汤汁时,放入味精,转大火收汤后,关火出勺。

鱼头粉丝汤怎么做好吃

食材用料:

大头鱼段500克、油30毫升、大葱大半根、姜一小块、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉条150克、小干辣椒4个、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜几瓣、糖5克、鸡精1克、小葱叶2根、面粉10克。

做法步骤:

1、首先把大头鱼去掉鱼鳞,清洗干净,然后控干水分,用刀切成小块,放在容器里。

2、然后把鱼用调料腌制一下,这样炖出的鱼非常入味。先把葱切段、姜切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在鱼里面,用手抓匀,腌制1个小时入味。

3、准备调味品,准备几个小容器,分别放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、花椒、大料、小干辣椒、葱切段和姜切片,再把大蒜用刀拍一下就行。

4、时间到了,现在把腌制好的鱼用筷子捡出来,调料不要扔掉。再准备一个盘子,放入面粉,把腌制好的大头鱼鱼两面都均匀粘上面粉。

5、起锅烧热放入少许油,煎鱼需要多放点油。油温要高,然后放入鱼,转中火,先不要翻动,等鱼煎至一面金黄,再翻面煎另一面,这样煎的鱼不破皮,煎好的鱼盛出备用。

6、另起锅,锅烧热放入少许油,放入葱、姜和蒜爆香,再放入干辣椒、花椒、大料,炒出香味。然后添汤,再放入生抽、蚝油、糖和老抽调色。大火烧开之后放入煎好的鱼,先不用盖锅盖炖五分钟。这样去除鱼腥味,放开水是为了使鱼肉质滑嫩。大火烧开,转小火。

7、炖几分钟以后盖上锅盖,继续炖30分钟,等汤还有一部分再放入粉条,再炖5分钟

8、然后大火收汁,放入少许鸡精就可以出锅了,再撒点小香菜或者小葱花。美味扑鼻,并且粉条超级入味,还不油腻的大头鱼炖粉条就做好了

鱼头汤粉丝汤

1、主料:粉丝100克。调料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜(白皮)2克,味精1克,小葱2克。

2、将银丝粉用温水发软洗净,置沸水锅内煮;

3、煮3~5分钟捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内;

4、大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;

5、芥末粉用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁;

6、小葱去根须,洗净,切成丝;

7、将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;

8、将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀;

9、调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中,再撒上小葱即成。

鱼头粉丝煲怎么烧

主料:草鱼头2斤。

配料:香芋800克、生姜一小块、蒜苗2根,香菜适量。

调料:盐、胡椒粉、味精。

做法步骤:

1、草鱼头去鳞后对半劈开,取出鱼鳃和下颚牙块,扣净残留血块,以及刮净黑膜,接着剁成三角形的块状,再用清水冲洗两遍去除血水,沥干水分备用。

2、准备切辅料了,香芋削皮切成菱形块,再次清洗一遍去除表面的淀粉,沥干水分待用。接着生姜切片、蒜苗斜刀切长段,香菜切成小段即可。

3、起锅放入宽油,将油温升至六成热,到入香芋块,转中火油炸,等到香芋表层变硬,锅铲触碰能感到脆感,即可捞出控用待用。

4、炸完香芋的油倒出,留少许底油即可,然后把油温升高,差不多冒烟时离火,依次放入鱼头,然后转中火煎制。大概两分钟后翻个面,丢入生姜片同煎去腥,等煎至鱼头两面变色略焦黄,即可准备下一步了。

5、鱼头煎好后倒入清水,大概能没过鱼头为标准。先转大后烧开,沸腾2分钟,汤色立即如牛奶般白,撒入适量的盐调味,倒入香芋摊平浸泡到汁水,上盖,转中小火煲20分钟。

6、时间到后,撒上胡椒粉和味精,放入蒜苗和香菜,然后转大火收汁,等到汤汁剩下一半时即可关火出锅。

鱼头煲粉丝是什么菜系

主料

鱼头适量

粉丝适量

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

白酒适量

胡椒粉适量

盐适量

小葱适量

香油适量

1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)

2.葱姜切片儿,小葱切葱花。

3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)

4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。

小窍门&温馨提示

Ps:1、小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

鱼头粉丝煲的做法窍门

【用料】鳙鱼头750克,鱼丸、鱼豆腐各75克,湿冬菇50克,绍菜250克,板豆腐3件,蒜子50克,姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。

做法步骤:

1、蒜子去衣,切去两端;绍菜洗净,切成段;板豆腐每件切开4小件;鳙鱼头剖开两半,去鳃,洗净,加精盐拌匀,拍上干生粉。

2、烧热镬下花生油,烧至六成滚,把鱼头放入热油里炸透,捞起;把蒜子、豆腐件先后炸过,取起,滤油;将镬去油。

3、用瓦锅起镬,放下姜花、磨豉爆香,加入绍菜稍爆,放入少量上汤,加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝,加盖,炆至鱼头焾,调味,用老抽调色,撒上胡椒粉,加入葱白段、包尾油即可。

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