陈皮鸭的家常做法澳门(广东陈皮鸭的做法大全)

广东陈皮鸭的做法大全

第一步：先准备两只鸭大腿，用火烤一烤皮，再刷洗干净，然后砍成小块放一边备用。

第二步：准备姜2块，去皮切片；准备陈皮3块，提前用水泡软，然后清洗干净再切丝，切好放一边备用。

第三步：锅中下少许油，油烧热后，把鸭肉倒进去，炒出血水，然后把炒出来的汁水盛出倒掉，这一步很关键哦，这些鸭肉炒出来的汁水如果不盛出的话，鸭肉是炒不香的，腥骚味也去不掉的。

第四步：炒出来的汁水盛出后，加入准备好的姜片，继续开大火翻炒，炒出香味后，加入一小杯高浓度的白酒，继续大火翻炒。

第五步：一直炒到它噼哩啪啦响就可以了，然后加入适量的盐，生抽，少许的老抽上色，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大概没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，大火焖15分钟。

第六步：好了，焖的时间差不多了，锅中的汁也焖干了许多，我们现在把陈皮放进去，搅拌一下。

第七步：搅拌均匀后，再盖上锅盖，调小火焖多10分钟，一定要小火哦，不然就糊锅了。

第八步：好了，汁都差不多焖干了，打开锅盖调大火把汁收一下，不要收太干哦，留少许汁，吃着口感才更好哦。好喽，关火出锅装盘，再撒上点葱花点缀一下。

广东名菜陈皮鸭

煮鸭肉可以放桂皮香叶八角一起煮的，可以做成啤酒鸭炖豆腐进行食用，具体做法如下：

准备材料：鸭 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1汤匙、盐 5克、味精 2克、橘皮 1克、蚝油 1汤匙、白砂糖 15克、八角 1个、葱 20克、姜 10克、桂皮 半根、香叶 2片、鸡精 3克。

1、将鸭子切块焯水，放一旁备用。

2、切下的鸭油单独放一旁，等会使用。

3、锅内放入鸭油，中火煸成液态，用这些油爆香葱姜。

4、下鸭块加八角桂皮香叶橘皮大火翻炒至鸭块变成嫩黄色。

5、加入一瓶啤酒，大火烧开后小火焖1小时。

6、加入蚝油、生抽、糖、盐和豆腐块，烧40分钟。

7、加入鸡精翻炒均匀，出锅放入葱花和香菜，这样啤酒鸭炖豆腐就完成了。

陈皮鸭怎么做最好吃窍门

选料：光嫩肥鸭1只（约1750克），猪夹心肉200克。

调料：黄酒、酱油各2匙，葱段、姜片各适量，陈皮（切丝）1匙半，细盐、味精各0．3匙，生油500克（实耗75克）。

制法：1．将光鸭开背剖开内腔，除内脏（另作他用），斩去鸭脚，挖除尾尖处鸭膻，洗净，再抹干表面水分及油腻，将酱油涂抹在鸭皮上，然后放入旺油锅中用大火猛炸，使鸭腥尽除、鸭皮呈金黄色时捞出，沥去油。

2．把夹心肉切成3厘米见方的薄块，放入沸水锅烫去血水，洗净，再和鸭子一起放在沙锅中，加黄酒、葱段、姜片、陈皮丝、细盐、酱油、鲜汤（约1000克），用中火烧沸后，转用小火焖烧至酥烂，捞出，抽除部份大骨头（也可不抽除），将其腹朝上，放在大汤碗中，加原汤，将葱姜除去，拣出陈皮丝放在鸭子上面，或者另用陈皮丝，用少量油熬香，浇在汤面上即成。

广州陈皮鸭

陈皮可以烧的菜有：陈皮苦瓜酿、陈皮炖水鸭汤、酥炸陈皮骨、陈皮蒸猪肉丸、陈皮鸭、陈皮玫瑰干葱鸡、陈皮蒜香焗黄鱼、陈香上汤白菜心、山药陈皮粥、陈皮炒蛋这十大陈皮味家常菜。

广式陈皮鸭子的做法大全 家常菜做法

1、莲杞炖鸭子汤。食材：老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。做法：将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。

将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

2、带丝鸭子汤。食材：老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。做法：将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。

3、白萝卜老鸭汤。食材：老鸭500克，白萝卜500克，盐、小葱、生姜片适量。做法：白萝卜去皮切块洗净，冷水下锅绰水后捞起。鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净。准备葱姜。砂锅倒入开水，加入鸭肉和葱姜大火烧开。之后加入料酒，撇清浮沫。盖上大火烧开5分钟后转小火一个半小时。之后打开加入萝卜转大火烧至萝卜熟，尝试味道加盐调味后熄即可。

粤菜陈皮鸭做法

本期导读：陈皮鸭正宗做法流程，陈皮鸭的做法和技巧有哪些？

陈皮是橘子皮经过晾晒加工形成的一种干制品，其性味苦、甘，有芳香味，可以用在烹饪方面也可以当做药材。特别是在食用方面，可以和各种肉类混搭烹饪，以增加菜品的清新香气，食之开胃健脾，还能减少肉菜的油腻感。这其中有一道菜肴非常有代表性，那就是陈皮鸭。

陈皮鸭，是一道广东特色菜，它以采取“烧焖”或“蒸制”的手法烹饪，因此又被称为陈皮焖鸭或陈皮蒸鸭。这道菜最为重要的就是陈皮，一般来说，陈皮存放的年限越久，味道会越好，有着三年以上陈化期的陈皮品质会更好。它的最大特点就是融合了陈皮的味道，中和鸭肉的油腻。在长时间的高温加热过程中，陈皮融化渗入鸭肉里面，鸭肉透着陈皮的清香味道，色泽漂亮，食之开胃。

陈皮鸭制作并不复杂，鸭子处理干净后，经过腌制焯水，简单地上色后直接焖（蒸）熟，陈皮鸭即制作完成。总结起来三大主要步骤，鸭子去腥入味，鸭皮上色，焖制（蒸制）成菜。但是要做出一道正宗美味的陈皮鸭，还需要从步骤中挖掘一些细节和技巧，才能达到“色、香、味”俱全的陈皮鸭。

其一：鸭子的去腥入味。鸭子的个头不能太大，否则不容易入味。鸭子经过改刀后才能充分去腥味和入味，直接关系到鸭子的口感，这是入味的第一步。

其二：鸭皮上色很重要。鸭皮做好上色，不能直接用糖色上色，需要先过一道油煎或油炸。打好底色，才能上好糖色，保证鸭皮润亮，成型漂亮，品相好。

其三：焖制要注意火候。小火焖制，肉质嫩；时间上要到位，入味才好。

自从学会了陈皮鸭的做法，基本上隔三差五的做给家人吃，相比炖煮和炒食的鸭肉，这道陈皮鸭更加美味健康，家人都喜欢吃。不管是待客还是喜庆的日子，都是餐桌上不错的美味。下面就进入制作时间，为大家分享这道正宗美味陈皮鸭的做法，欢迎大家学习收藏！

---【美味陈皮鸭】---表皮酱色，颜色漂亮，无过多油脂，肉质清香不柴，口感酥烂绵软鲜香，看着就很诱人。

【主料】2斤左右鸭子1只，老陈皮60克

【配料】老姜多一些，冰糖各适量

【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量

---开始制作---

（一）准备食材

① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。

② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片

温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。

（二）整鸭焯水

净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。

温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。

（三）鸭皮上色

起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。

温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色

（四）焖陈皮鸭

将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。

开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么鸭身要改花刀呢？

》》给鸭肉改花刀，一是充分去除鸭肉的腥膻味；二是让鸭肉更好入味

其一：鸭肉的腥膻味比较重，相比一般的家禽更甚，将整只鸭腌制，并不能完全去除腥膻味。可以通过改花刀的方式将鸭肉分割成小块，这样鸭肉的血水就能较快地渗透出来，血水渗透完全，腥膻味自然就减轻很多。

其二：整只鸭子是一个整体，直接焖制的话，不容易进味。鸭肉改花刀后，调料可以通过切口处较好地渗入鸭肉，不管是腌制还是后面焖制，入味会快一些，鸭肉的口感会更好。

（2）鸭子在焯水的时候为什么要在水里多次摆动呢？

鸭子在前期腌制的时候，难免有一些杂质和腥味物质粘附在鸭皮的表层，还有一部分血水未渗出。将鸭肉放热水中焯水，腥味物质遇热后可以较容易地溶解在水中。如果多次摆动，可以加快腥味物质的溶解和扩散，也能将表层的杂质冲掉。

当然，多次摆动，最重要一点是让鸭肉受热温度不会太高，可以让温度慢慢身高。在升温的过程中，逼出血水，血水渗透出来才比较充分。而且多次摆动，还能让鸭肉受热均匀，这样鸭肉的每个部分去腥去血水才比较完全。

（3）鸭子为什么油煎后还要过一道糖色呢？

鸭皮油煎一次，逼出鸭肉的油脂，吃起来不油腻，重要一点是给鸭皮上色，但是油煎上色的鸭皮颜色容易变得暗淡，上色不够持久。用糖色上色后，糖水温度降低就会凝固，可以牢牢锁住油煎上色的效果，糖水凝固后比较晶莹漂亮，上色佳。

另外油煎后，鸭肉变得松弛，成型较差。上糖色后糖水固化，可以让鸭肉定型更好，还能锁住鸭肉的香味，增加鸭肉的口感。

（4）为什么焖鸭子的时候要在锅底垫上一层姜片？

大多数人在焖制陈皮鸭的时候需要将鸭身翻个，防止鸭肉糊锅底。其实这样做也是可以的。如果不用翻个，一次性焖熟，陈皮鸭是不是会熟的快一些，香味会更浓一些呢？

将生姜片垫在锅底，隔绝鸭肉与锅底的直接接触，避免高温锅底将鸭肉烫熟，就会导致鸭肉粘锅底，控制不好还会糊锅，鸭肉就有糊味。

用生姜片，可以隔绝高温，防止鸭肉粘锅，不用去翻动鸭身，比较省事。还有一点比较重要，生姜可以给鸭肉进一步去腥，加热后还会释放特殊的香味，给鸭肉增香。而且生姜性温，可以中和鸭肉的寒性，对于大多数人都可以食用，不用忌口。

---陈皮鸭制作之“技术TIPS"---

（1）做陈皮鸭的鸭子个头不要太大，一般2斤左右为好，鸭子太大不好入味，而且鸭子个头大肥油脂也多，吃起来过于油腻。

（2）要选3年以上的陈皮，这样的陈皮香味醇厚一些，而且苦味浅一些。挑选的时候可以稍微捏一下，如果陈皮能轻松捏碎，说明这是存放较久的陈皮，颜色一般呈褐色。

（3）浸泡陈皮不要太久，否则陈皮容易不成型，营养也损失过多。一般温水浸泡10分钟就好，只要陈皮泡软即可。

（4）鸭子焯水的时候，记得要将鸭子在水里多摆动几次，可以有效去除赃物和血水，鸭子处理的比较干净。

（5）鸭皮上色的时候，鸭身的水分一定要充分晾干，这样鸭皮上色比较漂亮，油煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。

（6）上糖色是鸭皮的第二道上色，注意糖色不要炒老了，只要冰糖完全融化了，就可以开始上糖色。

（7）很多人做这道陈皮鸭喜欢放些香料，其实可以不用放。香料多了反而会掩盖掉鸭肉本身的鲜味和陈皮的味道。焖制陈皮鸭，一定要小火焖制，不会糊锅，入味较均匀。

--》》结语

做好一道美味正宗的陈皮鸭还是蛮简单的，掌握好3个技巧，鸭肉去腥入味，改刀和腌制是关键；鸭皮上色很重要，一道正宗的陈皮鸭，上色漂亮是成功的一半；焖制的时候要注意火候，小火慢焖，肉质嫩，上色佳，香味浓。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

广州陈皮鸭怎么做好吃

1：将新鲜光鸭开背剖开内腔，除内脏（另作他用），斩去鸭脚，挖除尾尖处鸭膻，洗净，再抹干表面水分及油腻。夹心肉切成3厘米见方的薄块，放入沸水锅烫去血水，洗净。

2：将老抽涂抹在鸭皮上，然后放入旺油锅中用大火猛炸，使鸭腥尽除、鸭皮呈金黄色时捞出，沥出去油。

3：将新鲜鸭子、夹心肉一起放在沙锅中，加黄酒、葱段、姜片、陈皮丝、细盐、酱油、鲜汤（约1000克），用中火烧沸后，转用小火焖烧至酥烂，捞出，抽除部份大骨头（也可不抽除），将其腹朝上，放在大汤碗中，加原汤，将葱姜除去，拣出陈皮丝放在鸭子上面，或者另用陈皮丝，用少量油熬香，浇在汤面上即成。

广东陈皮鸭汤

香料配方：

A料：清水25公斤，生抽1公斤，汤骨（猪大骨或鸡骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g，香叶25g，丁香25g。

B料：冰糖2500g，片糖2500g，精盐1500g，味精750g，绍酒500g，玫瑰露酒200g，蚝油500g，鱼露200g。

C料：生姜片150g，生葱150g，香菜100g，香芹100g，蒜100g。

D料：色拉油200g。

卤水的制作过程：先将D料色拉油烧制7成热，然后将C料放入爆香出锅，爆香的C料放入汤桶中，再加入A料大火烧开后转小火熬5个小时，等药材和汤骨出味后将骨头捞出不用，药材用纱布袋包起来放回汤桶中，最后将B料放入汤桶中用小火煲20分钟，让冰糖和盐充分融化后即可。

广式陈皮鸭

食材用料

腊鸭1/4只，生抽2勺，酱油3勺，姜5片，盐少许，葱1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陈皮1片，香菜1根，冰糖3颗，白醋1/4盖

做法步骤：

步骤 1

鸭清洗干净备用

步骤 2

涂抹生抽腌制10分钟

步骤 3

准备好配料

步骤 4

锅里倒入油炸鸭皮成金黄色捞出

步骤 5

锅里放入油爆香蒜姜蒜白

步骤 6

加入酱油，盐，水煮开

步骤 7

葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸

步骤 8

水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次

步骤 9

30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可

步骤 10

放凉后切段

步骤 11

剩下的汤汁可沾着鸭肉吃

步骤 12

装盘即可食用

广东陈皮鸭的做法大全窍门

用料

大蒜 瓣

姜 片

红糖 

桂皮 

香叶 

八角 

陈皮 

半只鸭 

黄酒 

生抽 

酱油 

蚝油 

做法步骤

步骤 1

准备好姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、陈皮、红糖

步骤 2

红糖用开水融化，备用

步骤 3

鸭子清洗干净后用厨房纸巾双面擦干

步骤 4

锅中放比平时炒菜多的油。油热后放鸭肉下去中小火半煎炸，为免溅到身上可以盖上盖子。

步骤 5

煎至金黄翻面，这期间时间约长15分钟，中间拔动一下。继续。

步骤 6

多余的油倒掉，留少许的油就可以，放入大蒜、姜片爆香。这个时候可以看看鸭肉哪个部位没煎到位，对着那部分继续煎

步骤 7

姜、蒜香味爆出来后倒入红糖水

步骤 8

倒入香叶、八角、陈皮、桂皮，再放4勺（大小参考盛红糖小匙）生抽、4勺酱油、1勺蚝油。表面淋上去，再淋上3勺黄酒(没有黄酒就用米酒)盖上盖子，小火慢炖30～40分钟，中途记得开盖浇汁，再盖上。如此反复多次。

步骤 9

差不多时，大火收汁，不停的将调味汁浇上鸭子表面使其上色。 不停的浇啊浇

步骤 10

收汁完毕

步骤 11

切块装盘即可