家常菜煮馍怎么做(炒菜煮馍怎么做好吃)

炒菜煮馍怎么做好吃

食物：长豆角适当、馒头适当、番茄适当、生抽酱油，盐适量。

流程：

1、长豆角清洗切完，馍馍切手指大小不必很小，番茄切片。

2、锅中下油，比烧菜略微多一点，滚油后先放长豆角

3、炒一会儿长豆角，掉色后放进番茄，倒适当生抽酱油，盐，续水，喜爱长豆角硬一点少添，软的多添，到此火一直是中火灾，但续水之后略微小一点，别把菜汁耗完后，

4、等长豆角软了，料汁假如少了能够先放水，再咕噜一下，随后放进馒头迅速搅拌，加温馒头，慢了当心底锅糊。

炒菜煮馍怎么做好吃又简单

1.胡辣汤：由河南传入，大街小巷，路边摊、店铺，连锁，甚至出现了“胡辣汤中的爱马仕”（高端滋补）。价格普遍在4---20元。重点推荐4到5元价格的，也是最受人们喜爱的，市场份额最大。

2.糊辣汤：西安本地小吃。5元---8元

【食材】牛肉丸、 土豆、 红萝卜、 莲花白、 菜花、 豆角 各家食材略有不同

【口味】粘稠、 麻辣、 骨汤

3牛肉丸糊辣汤

配腊牛肉夹馍：13元--16元。

【腊汁牛肉】回族食品，区别于西安腊汁肉夹馍（猪肉）葱花饼

3.油茶：3--5元

【食材】芝麻、 杏仁、 面、 油

配以麻花食用

午餐：

1.羊肉泡馍：10元---30元。

由西周“牛羊羹”发展至今

【时间】7：00--22:00

【食材】饼、羊肉、 牛肉、 粉丝、 黄花、 木耳、 蒜苗、 香菜

【口味】肉烂汤浓，肥而不腻，辣咸香

配以辣椒酱、糖蒜食用

牛肉普通泡馍

衍生品：小炒泡馍

【食材】饼、 牛肉、 羊肉、 木耳、 黄花、 粉丝、 蒜苗、 香菜、 西红柿、 鸡蛋、 青菜

【口味】与泡馍不同，生肉炒熟，加陈醋，比泡馍多了酸辣香。

牛肉优质小炒泡馍

2.面条：西安人离不开面，即是面条。8元---20元属于份额最大区间。

【时间】全天供应

【工艺】手工制作，扯面、擀面、拉条子、削筋面、揪面片、踅面、搓麻食面，统统不能离开手工。

【品类】油泼、 西红柿鸡蛋、 肉臊子、 素臊子、 炸酱、 干拌、 炒面

【口味】面条要筋道，配菜可随意，酸辣香。

biang

biangbiang面

吃面不吃蒜，味道减一半

剁椒炸酱手擀面

炸酱臊子干拌面

南泥湾香菇面

岐山臊子面

大块牛肉面

腊汁肉揪面片

3.葫芦头：因药王孙思邈取葫芦内之秘料烹制而得名。深受西安人喜爱。

15元--30元，含2个馍

【时间】全天供应

【食材】馍、 猪大肠、 粉丝、 鹌鹑蛋、 蒜苗、 香菜、 黄花、 木耳

【口味】骨汤鲜美 大肠不腻口 煎香旺

配以泡菜、辣椒油食用

普通葫芦头

衍生品：三鲜煮馍

【食材】馍、 响皮、 丸子、 红肉片、 鹌鹑蛋 、黄花、 木耳、 蒜苗、 香菜

【口味】汤汁白 味道厚

配以泡菜、辣椒油食用

三鲜煮馍

晚餐：

西安夜生活丰富，晚餐经常与夜宵混为一体，比较有代表性的：

1.烤肉：1元-3元/串，20元起卖。

【时间】18:00---你想走时

【食材】牛肉为主，羊肉次之，铁签及竹签串肉、筋、腰

【口味】酱香、孜然香、辣香，筋有嚼劲，肉有嫩爽。

配以啤酒、冰峰汽水、烤油馍、涮豆腐皮食用

牛肉

牛肉筋

2.涮豆腐皮：1元--2元，20串起卖。

【口味】豆香、 蒜香、 芝麻酱香、 辣香

涮豆腐皮

3.烤油馍：2元--5元

【口味】外酥里嫩，孜然香、辣香、蒜香、酱香

4.冰峰汽水：2元（瓶装）--5元（灌装）西安人从小到大都喝它。在西安绝对霸主，打败了可乐百事等

煮馍小炒

用料牛肉50块钱的葱4根，不要葱叶，葱叶放进去会苦姜一大块面粉盐鸡精香油粉丝一把牛肉泡馍的做法牛肉切块！

长宽2厘米，厚点，不要太薄，牛脖子下面和胸连着的那一长吊子肉最好！嫩！切好的肉放高压锅里！

开火！配大料，小香，花椒，桂皮，八角水开的时候，把肉沫子舀出，肉里面的血水！水开着，舀！大料盒子放入！放盐！三个指头捏，3把，咸点肉才能入味道！葱！

切成6厘米的长段！姜直接切大片！检查高压锅！很重要！首先把锅盖下面中间那个圆形的盖子取下来，洗干净！

套上去，然后把锅盖上面的长冒冒洗干净，吹一吹锅盖中间的空隙！

透气才可以！盖盖子盖好！大火！气上来后，火关小一点，5分钟后，关最小火，加热30分钟肉很烂！好香！好多肉！

给锅里加水，把炖好的肉汤舀一些，放炖好的肉！尝盐！味道刚好就行！水开！死面馍！和面，放点碱，一点点碱！碱放水里，倒进去！洛馍！不要弄得太干！

和饺子面和的一样就行，稍硬点也可以！切葱1.5厘米段放掰好的馍！放葱花，搅拌！放粉丝！放香油！鸡精，半勺好了香放辣子，开吃！

炒菜馍馍做法

原料：干馍豆 (200克)，葱花 (适量)，炒菜 (50克)，蚝油 适量，生抽 适量，精盐 适量，菜籽油 适量

方法/步骤：

1.开火将炒锅加热，热锅凉油。加入适量的菜籽油，油温至八成熟。放入葱花，爆香葱花。

2.加入馍豆，迅速炒香。加入备好的炒菜与馍豆豆一起炒。

3.加入适量的蚝油、生抽、盐等作料，将炒菜与馍豆炒成一体，爆香后盛盘即可。

炒菜煮馍怎么做好吃视频

其实吃羊肉和年龄没有太大关系吧，应该和喜好有关系，和地域文化，饮食文化有关系，牛羊是食草动物，好动，肉呈阳性，吃了身体不会有太大的负担；而猪是杂食动物，喜静，肉呈阴性，不利于杂质排出，再加上养猪的人要用一些抗生素，添加剂之类的，容易留存在肉里。

羊肉全身上下都是宝，不同的羊的部位有不同的功效，吃羊肉的时候可以选择适合自己需要的羊肉菜式来吃，这样可以起到对症下药的食疗作用.

1.羊肉的功效：益气补虚、温中暖下、壮筋骨、厚肠胃，主要用于疲劳体虚、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、中虚反胃等，而且羊肉中本身含有左旋肉碱，所以吃羊肉一般不会发胖哦。

2.羊皮的功效：有养颜、护肤的作用。

3.羊血的功效：有止血、祛淤的作用，可用于血虚、产后下血不止、大便出血等。

4.羊骨的功效：强筋骨。用于脾弱肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛等。

5.羊心的功效：补心、舒郁，用于治心胸不舒、失眠等。

6.羊肝的功效：补肝、明目、益血，疗肝风虚热，用于血虚萎黄、目暗昏花、青光眼等。

7.羊肚的功效：补虚损、健脾胃，用于食欲不振、糖尿病、尿频等。

8.羊腰(肾)的功效：补肾虚，耳聋阴弱，壮阳益胃、止小便，主治虚损盗汗，用于肾虚劳损、腰膝酸软等。

9.羊胎的功效：滋阴养颜，尤其对女性有良好的驻颜美容效果。

煮馍小炒的家常做法

传统四种：

口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。

单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。

干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。

水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。

另外还有小炒也是羊肉泡馍店的名吃，羊肉泡馍算是煮馍，小炒是另外的作法，类似还有水盆羊肉。这是坊上三种羊肉汤的吃法，但是要正规说泡馍，那就是说煮馍，不算小炒、水盆羊肉。

菜炒馍馍

答，麦子在经过加工之后，成为白面，然后还会剩下一些麦麸，里面多少还会掺杂一些面粉，由于麦麸不是纯白的，稍微有些发黑，太原人叫这些掺杂一些面粉的麦麸叫黑白面，70年代的黑馍馍就是用这些黑白面加工而成，当时这些黑白面也是按粗粮比例，所以人们还是争相购买，因为粗粮人们每天吃玉米面和高粱面，买一些黑白面可以换换口味。

炒菜上蒸馍怎么做

用料：黄豆酱3汤勺，甜面酱3汤勺，耗油半汤勺，葱蒜适量

步骤 1黄豆酱3汤勺、甜面酱3汤勺、耗油半汤勺拌匀备用。

步骤 2葱蒜切碎末备用。喜欢吃的就多放点。

步骤 3起锅放入适量油，油多放点。凉油直接放入葱蒜末，一直炸至微微变黄。

步骤 4倒入拌好的酱，不停搅拌，防止粘锅底。炸出酱香味就可以盛出来了。

步骤 5因为是炸的酱，稍微晾一会，把上面飘的油全部都倒出来。这个油炒菜或做油泼面味道很好的，下面留的酱就是蘸馍馍酱了

菜煮馍的做法

三鲜煮馍，是一道著名的陕西小吃，汤鲜味浓，馍筋肉香。三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的响皮（即猪皮）和烧肉构成，煮馍时加骨头汤和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。

就餐者首先将馍掰好，因为馍只有七成熟，所以馍要比羊肉泡馍的大，比葫芦头的小，再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好。一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。339 大卡（100克）

炒菜煮馍怎么做好吃窍门

羊肉泡

能入选“平凉五张名片”的羊肉泡,无论是口碑和影响力,在平凉的美食江湖中从来都是当仁不让的“霸主”地位,它排名第一,没人有意见。

平凉羊肉泡,肉汤清而不腻,鲜而不膻,汤里加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,采取“单走”,即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等,闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐,真是又热又香,很叫人开胃。羊肉性热,含高蛋白成份,老幼皆宜,经常食用,可健身壮体。

平凉人接待客人,羊肉泡是必不可少的。全国人民都知道西安的羊肉泡出名,但是很多西安游客吃过平凉羊肉泡后,却不得不服:相比西安的煮馍,平凉羊肉泡和平凉人一样厚道,汤鲜肉多,香气诱人,回味无穷。

民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!

FOOD

饸饹面

在平凉,你要问哪一个面食敢自称“面霸”,饸饹面笑而不语。

正如《地道风物》记者描述的那样:在老平凉人的心里,饸饹面就是他们心中的“妈妈面”,舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村,办红白喜事招待客人少不了它。就算只是家里日常来客,做上一顿活色生香的饸饹面,才不算失了礼仪。以前,做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一,因此它也被称作“床子面”。

“饸饹”是北方人自创的一个名词,古时称为“河漏”。饸饹制作选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面,醒好面后抻成面剂,再搓成条状,放入饸饹床子这个特制的压面工具中,压面入沸水煮熟,捞出控干,拌上熟油。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味,入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒,再下优质猪肉切成的小丁炒熟。做好的臊子加点豆腐丁,加水后文火慢煮,这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜,更添了口味的鲜香。

在平凉吃饸饹面,讲究的是“油旺汤宽面劲道,实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面美味,也是平凉人性格里的豪爽实在。

FOOD

暖锅

平凉暖锅,坊间称作暖锅子,尤以庄浪暖锅最为著名。

庄浪暖锅历史悠久,起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席,或叫锅子。主要以肉、豆腐、粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具暖锅中,然后根据顾客不同口味,把加工好的熟料或半熟料放入其中,用木炭点火煨炖,锅开后即可食用,味美醇香。尤其在冬季食用,更会让人感到家的温馨,现在已发展为庄浪县和平凉市主要特色菜肴之一。平凉暖锅制作精细,从调味的选用,汤料的熬制,原料的加工,菜品的摆放,煮食的艺术都十分的讲究。

随着庄浪暖锅知名度越来越高,平凉、兰州城里也涌现出了许多“庄浪暖锅”店,一些星级酒店也把庄浪暖锅作为冬季主打菜肴推荐。这道诞生于乡野人家炕头上的美味,已成为名副其实的陇原名吃。

FOOD

烧鸡

烧鸡各地都有,但静宁烧鸡却名满陇原,享誉西北。

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是静宁县一带的特色传统名菜,它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁,是国道驿站时代,西兰公路上过往旅客争相购买的地方风味美食,或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来。”

静宁烧鸡选用静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成,荣获“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”称号。凡到过静宁的人,都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感。如今,通过互联网电商平台,静宁烧鸡不仅畅销省内和西北,而且销往全国乃至世界各地。

FOOD

锅盔

在平凉,锅盔分两种,一种是平凉锅盔,一种是静宁锅盔。

平凉锅盔呈圆形,状如锅盖,直径尺余,厚寸五,重五斤。料取麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤,制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美,存放时间长,便于携带,是回族人出差、旅行必备之“干粮”。平凉城卖锅盔者众多,以王家锅盔最为有名,每天早上一出摊,就被市民你一斤他一块“哄抢”一空。

静宁锅盔也叫静宁大饼,始于清同治年间,历史悠久,与静宁烧鸡齐名。它以制作独特、脆酥而久放不馊闻名于省内外。上世纪50年代被授以“优秀产品”称号,在兰州和北京展销。静宁锅盔的特点是:面粉雪白,外形平整,薄厚均匀,色泽光亮,又脆又酥,甜美可口,饼香浓郁,诱人食欲,不易破碎,便于携带,品种有油质和糖质两种。

FOOD

蒸鸡

蒸鸡是平凉崆峒区、灵台、泾川等地回族传统特色美食。蒸鸡以鸡肉嫩烂、洋芋丁香、面饼筋道而闻名西北,是当地回汉宴请重要宾朋必点之美味佳肴。一般鸡腿敬献上宾,小腿和鸡胯敬献贵宾,鸡脖子、爪子、翅膀是女人和小孩最爱,而有些人最爱吃洋芋饼饼。

蒸鸡烹饪用时较长,先要提前预约。鸡必须是不超过两岁的散养土鸡,宰后脱毛洗白,大刀剁成小块,清水浸泡后腌制两小时以上,然后将麦面和成糊状,加入各种调料,佐以食盐、香油、葱花等,拌以面粉,糊了鸡肉。发酵后的白面擀成面片摊开来,将洋芋切成小丁,加入调料拌匀,平铺在面皮上,面皮边上卷起围堵一圈,避免汤汁流失,再将鸡肉均匀放置在洋芋丁上,入锅蒸制40分钟,鸡肉酥软、香味扑鼻。

不光有蒸鸡,还有蒸羊,是平凉回族人家待客必不可少的一道硬菜。

FOOD

酥馍

饼子北方到处有,但平凉有一种小饼子当地人称为“酥馍”。在甘肃省名优小吃榜上,它名叫平凉酥馍,是当地人早餐或外出必备美食之一。

平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”,却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色,因此独树一帜,分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。汉族的暗酥馍,即表面不见酥,吃到嘴里才有了酥的口感,分为甜咸两种口味。回族的明酥馍,表面油光闪亮,入口酥软,口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥方法制作。扯酥馍则采用扯酥的方法,外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅,可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。不管哪一种酥馍,咬一口酥软香甜,咥一嘴回味悠长。

FOOD

手工面

平凉乡村人家的巧手媳妇,大多都会做手工面,唯有灵台手工面名气最大。

灵台手工面,也叫“细长面”“涎水面”,以“细、香、柔、长”而闻名。手工面的制作分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤。其中,擀面、切面都相当考验人。擀面讲究的是耐心和臂力,将细细长长的擀面杖,放于压好的面饼上卷起来,一点点滚动着擀好,再从擀杖绽下来,沿顺时针方向将面饼稍作转动,再次擀动。如此循环反复,直到面饼擀薄,再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。

细面得有多细?当地人形容“如头发丝一般”,这当然是夸张的说法。细长面考验的是刀工,须得切成“细得不能再细了”,当地人管这样的面叫“线线面”。有歌谣唱道:“下到锅里莲花转,挑上筷子一条线。走过七州与八县,没吃过这么好的面。”

一碗地道的灵台手工长面,面料子、面条、面汤端上,须有分层而陈的效果。长而薄的面条,柔韧耐嚼,色味俱佳的酸汤,香味扑鼻、酸辣兼有。筷子一挑,筋道不断。大口咥完,碗里绝不剩半截面条。还不等回味过来,旁边的食客早已又添了一碗。

FOOD

八大碗

平凉回族过红白喜事,传统席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”,特别是“九碗十三花”素有回族的“满汉全席”之美誉,由九个热菜、四个凉菜构成,主要原料是牛、羊、鸡、鱼肉及时令蔬菜。

所谓八大碗,是指宴席上的菜全部用八只大小一样的碗来盛。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有约定俗成的规矩。

过去在农村办席面,八大碗多以萝卜、白菜、粉条炖牛羊肉为主,现在基本上是由专业厨师队伍操办,他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务。饭菜既有烩菜,也有炒菜,鸡、鸭、鱼、牛、羊肉样样都有,烹饪方式也以蒸、煮、炖、炒为主。

如今,随着时代的变迁,回族八大碗原材料更丰富,做工更精细,烹饪更考究。食客可一次点八碗狂咥一顿,也可单点八碗中的任何一碗,细细品味。八大碗多以“硬菜”为主,对于无肉不欢的平凉人来说,没有什么能比八大碗中的烧肉、粉条炖肉更诱人的美味了!

FOOD

五香牛肉

说起平凉名吃“五香牛肉”,就不能不提大名鼎鼎的“平凉红牛”。

平凉红牛是指在平凉特定自然环境下,经过长期繁育、改良生产的红色牛品种,包括当地秦川牛在内的各种杂交牛,皮质厚,韧度强,肉质细嫩味美,大理石花纹明显,必需氨基酸含量高,营养丰富,与日本和牛齐名,是特供国家级运动员及重大赛事的极品牛肉。

相比西安的腊牛肉,平凉五香牛肉均采用平凉红牛肉加工制作而成,选料多用牛腱胡儿,俗称“牛腱子”,筋肉相同呈花形,适于炖、焖、酱等。腱胡儿是指牛膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。平凉人好友聚会,喜欢来二斤腱胡儿下酒,吃起来耐嚼筋道。色泽呈玫瑰色,鲜嫩味美,制做时加入多种秘制调料,所以适宜不同的口味,可直接食用,也可切成片入盘上桌。