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家常炖蛋的做法视频(家常炖蛋的做法大全窍门)

2023-05-10 20:20:12家乡菜系1

家常炖蛋的做法大全窍门

做法一:水煮泥鳅

用料:泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆

做法:

1、首先将泥鳅放入加盐的清水,待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

2、准备好干辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣酱适量。热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片,再放一点盐中火慢煮。

3、另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒,3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面,再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。

4、炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。

5、把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。

做法二:椒盐泥鳅

用料:泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐

做法

1、泥鳅买回来后需要养1-2日,水中滴1匙食用油,这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖子,防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖,将泥鳅装盆里。

2、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

3、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

4、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀。

做法三、泥鳅炖豆腐

用料:豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段

做法

1、首先用热油爆香姜,蒜;

2、加入凉水,把豆腐和泥鳅放进去,开火加热;

3、水开后将浮沫捞出来倒掉,再将爆香的姜蒜油放入,加盐开大火,等水再次沸腾后转中火继续加热;

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

5、出锅,撒上青蒜段就做好了。

做法四:手撕泥鳅

用料:泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。

2、坐锅点火放油,油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉,撒点香菜即可出锅。

做法五:酱焖泥鳅

用料:泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖

做法

1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻腥味。

2、处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制。

3、番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤。

4、加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋。

5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒。

6、然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅。

7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅。

8、放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味。

9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

做法六:酥炸泥鳅

用料:泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱

做法

1、锅内加油,比平时炒菜多一点,油加热后将泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖,改小火慢慢翻炒,开始泥鳅还会有一点点的粘连,慢慢炸酥了,就完全分开了

2、小火翻炒至泥鳅完全香酥,放盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前淋少许香油、撒葱花即可

做法七:泥鳅汤

用料:泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量

做法

1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色。

2、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。

做法八、麻辣泥鳅

用料:泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻

做法

1、把泥鳅宰杀干净,稍微撒点盐,沥干水份。

2、把大蒜切末放在个大碗里,再加入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,孜然粉,芝麻拌均。

3、锅内放油烧热,放入泥鳅炸制。

4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候,捞起放入调料碗里,加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里,搅拌均匀即可。

做法九:小炒泥鳅

用料:泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉

做法

1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。

2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟。

3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用。

4、锅中倒入多一点的油,一定要将油充分烧热。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。

5、继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。

做法十、泥鳅炖蛋

用料:泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油

做法

1、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。

2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。

6、上锅隔水炖熟就好。

泥鳅的营养价值

泥鳅的营养价值是非常高的,而且作为荤食一点都不会导致发胖,反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克,高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。

如何做炖蛋做法大全集

把鸡蛋打开后,放入碗中,放入1/2的水,搅拌均匀后,用保鲜膜裹住放锅中蒸20分钟

家常炖蛋方法

用料:

西红柿1个

鸡蛋1个

香菜2根

食用油适量

水淀粉适量

醋适量

生抽适量

盐适量

水淀粉适量

鸡精少许

香油适量

水2碗

做法:

1/12西红柿切成小块备用。

2/12鸡蛋打散备用。

3/12水淀粉准备好

4/12香菜切好备用。

5/12锅里放点油,把西红柿倒进锅里翻炒。

6/12炒碎以后加入两碗水。

7/12水开后放入水淀粉。

8/12放入适量的醋,生抽,盐,搅拌均匀。

9/12水开后,淋入蛋液。

10/12最后放点鸡精,香油。

11/12盛到碗里放点香菜就好了

炖蛋怎么做最好吃

炖蛋易于操作,营养丰富,味道鲜美,是一款老人孩子都能吃的美食。炖蛋的做法有很多,家清水炖蛋,蛤蜊炖蛋,豆腐炖蛋等等,都是可以自己在家做。下面我介绍一款豆腐炖蛋的做法。

第一,材料准备。鸡蛋2个,日本豆腐1个,青豌豆少许,油,酱油少许。

第二,我们首先把两个鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,然后将切成片的日本豆腐平铺到鸡蛋液里,撒上青豌豆,滴上几点油,就可以上锅蒸啦!

第三,我们一般蒸20分钟左右,这款豆腐炖蛋就做好啦,把盘子拿出来,滴上酱油和芝麻油,撒上点葱花。这款健康美味的豆腐炖蛋就做好啦!

家常炖蛋的做法大全窍门图片

虾米炖蛋

食材明细

鸡蛋 一个适量

虾米适量

火腿适量

小葱适量

鸡蛋一个适量

盐适量

芝麻油适量

未知口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

虾米炖蛋。的做法步骤

1

鸡蛋打好,加水。水不能过多不然蛋汁很稀不好成型,加少了蛋容易变老。至于比例,就是蛋液看上去变成淡黄色但不至于透明,下次注意一下再把比例补上来。这种不是我们店里吃到的那种凝固感很强的炖蛋,是比较像果冻很滑的鸡蛋羹,喜欢吃固状炖蛋的可以加两个蛋,貌似是不加水直接蒸(我很久以前无意间做出来那种了…现在忘记了)。

2

加好水之后加盐、鸡精和芝麻油。这玩意儿我觉得还是喜淡不喜咸的,芝麻油在快蒸好的时候加也可以。然后就上锅隔水蒸。蒸到表面成型的时候撒上虾米和火腿(这个随个人喜好爱撒什么撒什么啦),快出锅前撒葱末。一般10分钟足够了。要看里面熟了没就找根筷子捅一下,熟了的话就是一个洞,里面还是蛋液的话就会有蛋液涌出来,那就是没熟。不能蒸太久不然会老掉就不好吃拉。

最简单的炖蛋怎么做

蒸鸡蛋看起来是一道最简单不过的家常菜,但是要想做得滑嫩好吃,真的有许多小细节要注意的,下面就和大家分享一下做蒸鸡蛋的详细过程。

食材

草鸡蛋 1个

葱花 适量

猪油 适量

盐 适量

生抽 适量

方法/步骤

1、我准备了一个草鸡蛋,和小半碗的温水,做出滑嫩的效果水和蛋的比例如图,图中是相同体积的两个小碗,大概蛋和水的比例是1:1.5。

2、鸡蛋中加入少许的盐,用筷子朝着一个方向用力搅拌均匀,搅到看不见蛋清,蛋液上面有一层泡沫。

3、把准备好的温水倒入蛋液中,继续用筷子打匀。

4、用滤网过滤一下蛋液,这样蒸出来的鸡蛋看起来更细嫩,且有打不匀的蛋清也可以过滤掉,口感更好。

5、过滤过的蛋液中,加入一小勺的猪油。

6、碗上盖上一层保鲜膜,放入蒸锅隔水蒸,大火烧开后再转成中小火继续蒸7分钟。时间到后虚蒸5分钟再开盖。

7、取出蒸鸡蛋,轻轻地淋上些生抽,再撒上些小葱花就可以开吃了。

家庭炖蛋怎么做好吃

制作材料:鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料:生抽、盐、油做法:

1、猪里脊肉剁碎成肉末待用;

2、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀,加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀;

3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入,放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。

(根据容器大小和蛋的数量决定)

4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。

5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋材料:猪瘦肉、鸡蛋两个做法:

1、打蛋液 2、将肉剁成肉泥 3、将肉泥拌在蛋液里,加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀 4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。蛋嫩,肉嫩,老人和孩子全喜欢!

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