腌鱼的做法大全家常做法(腌鱼的作法)

腌鱼的作法

咸鱼腌制方法一：

用料：鱼，花椒，盐

做法

1.腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。把鱼收拾干净，刮去鳞片，去掉内脏，洗干净。

2.准备适量食用盐，花椒与鱼肉之间的比例应该一比十五，将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。

3.腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。

咸鱼腌制方法二：

用料：鱼，料酒，盐，生姜

做法

1.锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜。

2.把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，拿个筷子叉开，好让太阳晒到，再拿个绳子穿鱼嘴巴，等下吊起来晒。

3.把鱼放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

腌鱼的家常做法

青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油 适量。

1、第一步把青鱼处理好洗净。

2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。

3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。

4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。

5、翻面煎。

6、都煎好后盛出，即可食用。

腌鱼作法,存放的

方法一：鱼腌制好晒干以后找个有太阳的天，把鱼晒一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷冻室，这样可以吃一年，建议先把鱼切成小块。

方法二：把腌制好的鱼切成小块，找一个可以把鱼放下的小坛子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，将鱼放在里面，放一层散一点白酒，到最上面的时候用筷子把鱼压住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，再将瓷坛子口封紧，这样放上半年都不会坏，吃的时候把坛子打开，鱼的味道更好。

腌鱼的做法大全

1、先把大白菜瓣披开，平摊晾晒一两天。

2、再用剪刀（刀具）把白菜瓣剪成0.5厘米宽的细条；长、短菜瓣要分开用细绳扎紧，便于晾晒；每一把的菜叶可剪去一些。

3、晾晒至白菜细条起皱，其中水份已大部蒸发，晒干就中。（根据自己爱好，想吃嫩些就晒个3、5天，干的就晒个7、8天，自己把握。）

4、收回来后，把菜切成5厘米左右小段，然后把碎菜倒入大盆用自来水反复揉洗，（为方便，可备大小两盆；大盆揉洗，再把用手挤去水份的菜用小盆装。）直至菜干净无浊水流出。

5、把挤去大部分水份的菜用细碎盐拌匀腌一下，（100斤菜大约要用1.5斤左右的盐，拌时可尝试咸淡。）再把腌过的菜堆在大盆一角，用几张报纸（大的纸就中）覆盖住，静放一天就中。

6、第二天准备调料，用石舂把蒜子和生姜（每样斤把左右）舂成泥状！准备香油一瓶、白糖2斤、八角粉一袋、辣椒粉一袋备用。也可以放点黑芝麻，会更香一些。

7、开始拌香菜了，先把腌过的菜一把一把的用力挤出盐水，放入小盆，把大盆清洗干净后倒入菜，然后加入香油、白糖、辣椒粉等调料，充分拌匀为止。（记住，不可一次性全倒入，应边加边尝，直至口感满意为止！）

8、此时已大功告成了！把菜菜分坛罐装好就OK了，想吃时随时享用！

腌鱼家常做法

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）腌鱼的配料：葱、姜丝腌鱼的调料：料酒、花椒、盐腌鱼的做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。温馨提示：1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。3、小刺多的鱼不宜制作。4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。吃出健康：腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。美食禁忌：腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

腌鱼的做法大全腌制过程

腌鱼不分季节，什么季节都可以

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

腌鱼如何做

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门

我们都知道，炸鱼是比较常见的一种美食，它的做法多样，味道香脆可口，肉肥味美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制，那么炸鱼腌多久才入味呢？下面让我们具体来看看吧！

新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味。

1、选择材料

料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。

腌制时盐要控制好！

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。

二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。

腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。

炸鱼的方法

炸鱼分清炸和挂糊炸。

1、清炸

就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。

清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。

注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆。

有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取。

腌鱼的做法及步骤图解

主料：

蹄膀1只

辅料：

料酒适量

花椒适量

姜葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

泡菜盐适量

做法：

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用

腌鱼的做法最正宗的吃法

主料:五花肉100克，酸菜1颗。副料:调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。

做法1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。

2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。

3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。

4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。

5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。

6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。

7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。