鱼煮油炸豆腐的做法大全家常做法视频(油炸鱼豆腐的做法大全窍门)

油炸鱼豆腐的做法大全窍门

做法:1，豆腐洗净，切片，大片小片都可以，不过太大了不好翻面。

2，将豆腐片放入容器中，掺水，再放入少许的盐，给豆腐入味（15~20分钟就可以了）。

3，将豆腐捞出沥水，放入油锅炸酥即可

炸鱼豆腐的家常做法

沉淀以后上面的可以用来凉拌蔬菜吃！或炸辣椒油用！底部的就深埋在花盆里！时间长了就霉变了可以当肥料！

油炸鱼豆腐的做法大全窍门图片

旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩。 买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。 炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。 炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。 看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。 待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。

炸鱼豆腐怎么做好吃窍门

200度

原料

鱼豆腐 (2块)

蒜末 (2瓣)

葱花 (1段)

生抽 1勺

陈醋 1勺

辣椒粉 1勺

芝麻 适量

步骤1、将鱼豆腐切块，摆放入空气炸锅，180度烤制15分钟。

步骤2、翻个面，再烤制15分钟。

步骤3、出锅的样子，很可爱。

步骤4、调制个灵魂酱汁：葱花、蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、少许孜然粉，淋上热油，加入1勺生抽，搅拌均匀。

步骤5、来吧，蘸上酱汁，咬上一口。

油炸豆腐鱼的做法视频窍门

控制好油的温度。要想油炸豆腐能够膨胀，一定不要用热油，因为若油温过高炸出来的豆腐表面熟了里面还没有熟，最好把油温控壹制到七成热，这样炸出来豆腐才会膨胀起来，而且表面不会糊，内部也能熟。

一定要不停的翻面，不然受热不均匀，也很难炸膨胀

如何炸鱼豆腐

可以的，直接炸直接烤都是可以的

油炸鱼豆腐图片大全

冻鱼豆腐可以炸着吃，因为的话，他本身就比较好吃，然后炸着吃的话，更能够有味道。

而且的话，平时的话，我们吃锅边洋芋的时候都会有冻鱼豆腐，炸了起来，她会特别的香，然后的话蘸蘸料的话实在会特别的好吃，所以的话要准备好充足的一个资料。

油炸鱼豆腐怎么做

1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

2.小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

3.用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

5.豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

6.把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

7.也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

8.倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

9.精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

12.因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道

油炸鱼豆腐的做法大全窍门图解

关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。

而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。

另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。

最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。豆腐坯油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。

制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。

初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。

油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1

鱼和油炸豆腐怎么做好吃

1先把鱼洗净，然后放在盆子中，加入少量食盐和酱油，搅拌均匀，放置15分钟

这样做是为了让鱼更入味

2在锅中放入熟香油，用大火加热

3煮鱼一定要多放点油，不然不好吃哦

4等油冒烟时，表示油已经加热好了，可以放鱼下锅了

5再放入少量酱油，用锅铲拌均匀

6放入一定量的水，水和鱼上面齐平就差不多了

7把蒜子和生姜洗干净，切成片放到锅中

这样更容易入味

8把豆腐，放入锅中，同时放入红辣椒

9再放入白酒少量，有调味黄酒的话也可以

放白酒，可以去除腥味，让鱼味更香

10然后再用小火煮20分钟左右，快熟时放入葱

这时可以用勺子尝尝汤的咸淡，如果淡了，可以再放入少量盐

油炸鱼豆腐的做法大全窍门视频

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！