生煎饼的做法大全家常做法视频(生煎教程)
生煎教程
食材准备:饺子15个、鸡蛋1个、小葱2根、盐1小勺、油1大勺、水少许
步骤——
1、准备包好的冰冻饺子,没有冰冻饺子速冻饺子也可;
2、鸡蛋一个,小葱洗净;
3、鸡蛋打在碗里,加适量盐、葱花、少许清水,打匀备用;
4、炒锅放少许油烧热,转小火,逐一放入饺子排好,倒入清水没过饺子2/3,盖上锅盖转中火;
5、锅里水快干的时候倒入打散的鸡蛋液,转小火;
6、最后鸡蛋焖熟就可以出锅了。
生煎做法
主料: 猪肉馅200克、浓汤宝1小盒、面粉200克 辅料: 盐适量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油适量、葱1棵、胡椒粉少许 黑芝麻少许、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺
1.锅里加点清水,放入一小盒浓 制汤宝
2.煮开搅拌均匀后倒出冷却备用
3.买的现成的猪肉泥,加入料酒
4.加入姜汁
5.加点盐、砂糖、胡椒粉
6.加入生抽 7.加点香油拌匀
8.把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里,每加一次搅拌至融合后再加
9.搅拌至完全被肉泥吸收
10.取一盆加入面粉
11.酵母用温水化开加入到面粉里
12.再加入适量清水和成面团
13.现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大
14.面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟
15.搓成长条
16.切成小剂子,我一共切了15个
17.取一小剂子压扁擀大
18.放上适量肉馅
19.像包包子一样包起来
20.平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会
21.加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
22.再次倒入色拉油,这次的油量要多点,是为了使底部起脆
23.最后把多余的油倒出,撒上葱花和黑芝麻即可出锅
生煎的正确吃法口诀
1:生煎,有不少人说上海的生煎不好吃,死面,皮厚,齁甜。其实,也许你吃过的是“假生煎”。正宗的上海生煎馒头,有着雪白松软的面皮,坚实饱满的馅料,香气馥郁的汤汁,焦香酥脆的底板。只需一口,就能让你感受到这座城市的魅力与包容。
2:小笼包,皮薄,肉嫩,汁多,味鲜,吃口便会爱上它!特别是刚出炉的小笼,一个个雪白晶莹,小巧玲珑,形似宝塔,轻轻咬一口,汤汁在舌尖萦绕,令人回味无穷。记住,吃小笼要遵循四大口诀,以免烫伤。“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤”。
3:葱油饼,对于上海人来说,葱油饼绝对有着特殊的记忆,会勾起很多人的美好回忆。刚出锅的葱油饼,圆圆的,金黄略带点瓷器底圈那种火石红的颜色。正宗的上海葱油饼,撒满绿色的葱花,还夹杂着如同水晶的猪油,葱香味馥郁,轻轻咬一口,首先是满嘴的酥脆,其次是浓郁的葱香,只需一次你就会爱上它,且无法自拔。
4:蟹壳黄,这是上海本地的一种特色小吃,因为形状和蟹壳很像,所以被叫作蟹壳黄。正宗的蟹壳黄,是用油酥加面坯,制作成一个个圆形的小饼,然后上面再沾上一层芝麻,贴在烘炉壁上烤制而成的。烤好后形似蟹壳而得名。刚出锅的蟹壳黄,酥,软,松,香,是茶客们的最爱。外地人到了上海,一定要去尝尝,真的很不错。
生煎的方法
准备材料:面粉200克,胡萝卜1根,鸡蛋3个,鲜香菇4朵,葱1段,姜2片,生抽1勺,蚝油1勺,五香粉1克,花生油20克,芝麻油1勺,盐3克
具体做法:
面粉倒入大碗中,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅至絮状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒半个小时;
胡萝卜洗净刮掉表面,切掉头尾,切成薄片,鲜香菇洗净去掉根部,切成薄片,葱切葱花,姜切成薄片,一起放入料理机中,搅打成碎末,如果馅料多,可以分次打;
锅中倒入花生油烧热,把打散的蛋液倒入其中,边炒边用筷子划散成小块,凝固后倒入碗中晾凉;
把胡萝卜香菇馅料倒入大碗中,再倒入鸡蛋,倒入生抽、蚝油、五香粉、盐和芝麻油,用筷子拌匀,馅料就调好了,香味扑鼻闻着就特想吃呢;
面团取出,放案板上撒些干粉揉匀,搓成长条,切成小剂子,按扁后用擀面杖擀成饺子皮;
取饺子皮包入适量的馅料,全部包好后摆放在锅拍上;
平底锅倒入一勺花生油,用刷子刷匀,把饺子摆放在上面,每个中间间隔开空隙,小火煎至底部金黄;
soso_tc_slider_img取3克面粉倒入碗中,再倒入大半碗清水,用筷子搅成稀面糊,均匀地倒入煎饺的缝隙中,盖上锅盖开小火焖煮;
等煮至水分收干,底部金黄后关火,将煎饺从边缘铲起,再略煎下表面即可出锅,好香呀,看着就特想吃呢,咬一口鲜香流汁;
如何做生煎
1.先将面粉放进干躁的盆内,分几次加入水,用筷子调成絮状,然后用手揉成团,揉至盆光、手光、面光为止,盖上保鲜膜静止一会儿。
2.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎,和猪肉泥搅拌,然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅,撒些油锁住水分。盐待包的时候再加入。
3.把面团分成长条,切成若干小剂子,再撒点生粉在案板上把皮擀成圆形饺子皮。
4.饺子馅里加入盐调匀,开始包饺子。
5.锅烧至温热在锅内倒入少许油,放进饺子,注意饺子摆放间距。
6.在锅内加一小勺油,并倒入半碗开水,盖上锅盖小中火煎。
7.煎至锅内水分稍微快干的时候,撒入黑芝麻和葱花。
8.再加一勺淀粉水撒在锅内四周,拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来,继续小火煎,煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅享用。
生煎的制作过程
大家好,我是燕美食!生煎锅贴底皮焦黄,贴面软嫩,口味鲜美,为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择,多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。
做法一:
主食材:
精粉600克,肥瘦猪肉300克。
辅料:
韭菜500克,酱油50克,香油50克,食油50克,胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。
做法:
1: 将肉剁碎放入盆内,加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起,再加入香油拌匀,最后将韭菜切碎,拌入肉内成馅。
在烹制的铁板锅中
2: 把白面倒入盆内加水和成面团(四季均用温水),上案揉匀揉光,揪成60个小剂子,撒上扑面,然后用擀杖逐个擀成小圆面皮,包入馅捏成半圆形,捏5个花褶(注意不要捏死,要留适量孔透气)。
3: 铛子上火烧热,淋入少许食油,将包好的锅贴整齐地排在铛子内,倒入稀面糊约525克(即500克清水,加约25克面粉搅均匀)盖上盖,约煎焖7--8分钟,待鏊里面糊水分时,用小铲翻铲入盘内即可。
菜品特色:
烹饪简单,营养丰富。
注意事项:
面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。
做法二:
脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的用料:
油 适量水 小半碗醋 一点点料酒 一点点淀粉 适量
脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的做法步骤:
1: 平底不粘锅 放一点点油 速冻饺子不用解冻 从冰箱里拿出来 直接就码在锅里即可
2: 盖上锅盖 中火煎一会
3: 这时候准备小半碗水 加入几滴油 (加入一点香醋和料酒不喜欢可不加,提香作用,做好之后没有醋味)
4: 准备完之后 锅基本已经很热 吧这半碗水倒入锅中 只要没过饺子的底部就可以啦
5: 盖上锅盖 小火 这时候如果想做脆皮冰花锅贴 一小撮淀粉 几勺水 可以加一点点盐 这个淀粉水要稀一点 要不然很难煎干总是黏糊糊的
6: 等第一次加入的水差不多靠干 加入淀粉水
7: 烤干之后就出现了脆皮
8: 关火 用一个盘子盖住 按住盘子 反转平底锅
9: 加点香葱点缀一下,特别香
稍稍有一点糊 但是还是很脆很好吃的。喜欢的朋友为我点赞吧,谢谢
生煎怎么做好吃
用料 粉条一小把面粉两勺淀粉两勺鸡蛋3个盐 鸡精 白胡椒粉步骤 1烧开水 粉条下锅煮熟后过凉水步骤 2沥干水份 切碎步骤 3粉条里加鸡蛋 面粉 淀粉 盐 白胡椒粉 鸡精 搅拌均匀步骤 4把所有东西混合 搅拌成糊状步骤 5锅里加多一点油 把搅拌均匀的糊糊 下锅煎成型即可
生煎教学
1、在猪肉中加入适量糖、盐、酱油与料酒,再加入葱姜水去腥。
2、用料理机搅拌肉馅至肉馅有韧性,手动则需要按同一方向进行搅拌。
3、搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏1小时。
4、在面粉中倒入酵母与泡打粉,加入温水搅拌至棉絮状。
5、揉搅面团至光滑不沾手,静置15分钟。
6、将面团揉成长条状,分成小团,每团分量为20克左右。
7、撒上面粉,淋油,均匀抹在面团上。
8、面团压成圆片,周围压薄,放入肉馅,拇指不动,食指将皮子往上提包成褶皱状。
9、平底锅涂上油,将包好的生煎放进锅内,中火煎。
10、煎至底面金黄,加水,将锅盖盖上。
11、等到水烧干,撒上葱花与芝麻就可以出锅啦~
生煎的吃法
制作材料:
羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。
操作步骤:
1、咱们做生煎包需要发面,所以首先要和面,准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母,把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性,融化好的酵母水和面,再继续用150ml的温水和面,和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上盖子饧发到两倍大,大约需要一个小时左右。
2、饧面的时间我们准备馅料食材,首先把萝卜清洗干净,刮去外皮,用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀,杀五分钟,杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯,同样都能去除萝卜的辛辣味。
3、这期间把葱切成葱花,姜切成姜末放到馅料里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉,鸡精,盐一起搅拌均匀腌制入味。
4、现在把杀出水分的萝卜,用手攥干放在菜板上剁碎放在馅料里。再加入我自己用葱、姜,八角和花椒粒炸的油,用这样的油拌馅特别的香。尤其是牛羊肉,它有一股淡淡的膻味,用这样的油拌馅,解除它的膻味,而且还特别的香。用筷子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面用手一按不回弹,这样就可以啦。面板上撒上干面粉,揉面排出空气。搓成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
6、现在开始包生煎包,取一个饼,馅料放在中间捏包子的方式包,口收紧一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜二次饧发两倍大。生坯饧发的好之后,生煎的包子才能暄暄软软的。
7、现在的生坯变得胖胖的非常的蓬松,起锅开始煎包子,一定要最小的火,因为是生煎。火稍微大点,底部糊了上面还没有熟透,所以要最小最小的火。要生坯慢慢受热,慢慢熟透。锅底放油用刷子刷均匀,放入生坯,盖上锅盖焖三分钟。
8、开锅看包子底部煎至金黄,这期间准备80ml常温水在包子的缝隙中加入。然后再盖上锅盖还是小火焖十分钟。这期间亲们可以看,水少了可以再稍稍加一点,如果水多了,出锅前可以大点火收一下水。
9、再撒上点小葱花,再焖2分钟,焖出葱香味,喜欢吃芝麻的也可以撒吃点黑芝麻或者是白芝麻。不喜欢吃的可以不放,可以起锅啦!
10、白白胖胖的,带点绿绿的小葱叶的生煎包就做好啦!
小贴士:
1、萝卜要用盐水杀一下,或者是打水焯,这两种方式都可以去除萝卜的辛辣味。
2、做好的生坯要二次饧发,这样才能做出暄软的包子。
3、一定要最小的火,让包子慢慢受热,看底部金黄加入清水,再继续焖。
生煎步骤
虾仁生煎是一道口感鲜美的小吃,主要原材料为虾仁和面粉等,下面是简单易行的做法。
所需食材:
1. 大虾仁 200克
2. 猪肉末 100克
3. 中筋面粉 250克
4. 鸡蛋 1个
5. 水 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉适量
8. 葱/姜/蒜 适量
9. 生抽 适量
10. 料酒 适量
11. 清汤或开水 适量
12. 花生油 适量
制作步骤:
1、将大虾去皮洗净;猪肉末加入适量盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀,与虾仁放在一起搅拌,然后冷藏一个小时。
2、面粉中加入鸡蛋和适量的水和清汤(或开水),充分搅拌成面糊,待用。
3、平底锅烧热后,加入花生油,烧至八九成热。
4、将步骤一中的虾肉馅放在步骤二中的面糊中拌匀,取一勺放到平底锅中,用铲子把虾肉压扁成厚度均匀的圆饼状。
5、用小火煎至两面金黄即可出锅,注意要轻柔地翻转,以免虾肉散开或粘锅。
6、装盘时,撒上葱花或香菜点缀即可享用。
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