羊肉香肠的做法大全家常(羊肉香肠图片大全)
羊肉香肠图片大全
用料
原料 羊肉500克(三分肥七分瘦)
辅料 食盐8克,食糖5克,酵母鲜回味粉3克
酵母鲜老卤膏(麻辣味)5克
亚硝酸盐0.1克
步骤
1 / 绞磨:割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺,用刀切成1厘米见方的肉丁。
2 / 拌料:将肉和调味品快速拌匀,最后加盐拌匀。
3 / 腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或仅经度腌制后便可进行灌装,灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏,食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。
若制作干肠,可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀,于4~10℃条件下存放2—24小时,即可达到腌制的效果。
4 / 灌装:先用羊肠衣将羊肉灌装后,再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
5 / 熏制或风干:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料,室温保持在65~70℃,烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可
羊肉肉肠的做法大全
主料:羊小肠500克
辅料:黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克,盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克,香醋20克
做法:
1、把羊小肠切成30厘米的小段,用筷子翻过来,加进大盆里面,加水,加醋和食用碱,多吃揉洗几次,一定要清洗干净,在漂洗2次,一定要清洗的无异味,再用筷子翻过来,再用手每根都捋掉水分,顺直
2、把大米洗净浸泡1小时,黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁,羊油也切小粒,羊心洗净切小粒,羊肝洗净下锅里煮10分钟,捞起凉透也切小粒
3、把所有的小丁和小粒加大盆里,加大米,盐、胡椒粉、孜然粉拌均,成馅
4、取一段肠衣,一头用绳子扎住,另一头用手拿住,灌馅,边灌边用筷子往下捅,在用手把馅捋均匀,每段都这样灌完
5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里,慢慢加热煮,煮开以后再煮10分钟,取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮,直到煮熟,捞起即可
羊肉香肠和猪肉香肠的区别
羊肉肠是用羊大肠制作的。
羊大肠比较细,适合用来做羊肉肠,要先将羊大肠洗干净刮掉油脂,在将羊肉搅碎后灌入羊肠中风干就可以了,所以羊肉肠的肠是羊大肠制作的。
羊肉香肠图片大全高清
可以。1、原料:纯羊肉50千克,食盐1.5千克,食糖0.5千克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)250—300克,亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等),以降低生产成本。
2、操作要点:
(1)绞磨:割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺,用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁,再用绞肉机绞成肉馅。
(2)拌料:将肉馅、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
(3)腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装,灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏。若没有冰箱,也可将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀,于4~10℃条件下存放2—24小时,即可达到腌制的效果。
(4)灌装:先用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后,再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
(5)熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料,室温保持在65~70℃,烟熏10~24小时后即为成品。
羊肉香肠图片大全集
恩克羊肉肠做法:准备羊肉肠一段,羊肥肠粗短而且有不少脂肪,用水把羊肠子冲洗干净,并把筷子或细长的杆子把羊肠子翻过来。准备羊肉肠一段,羊肥肠粗短而且有不少脂肪,用水把羊肠子冲洗干净,并把筷子或细长的杆子把羊肠子翻过来。
取羊里脊肉两条,脖子上肉一块,用葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面腌制入味。准备羊肉肠一段,羊肥肠粗短而且有不少脂肪,用水把羊肠子冲洗干净,并把筷子或细长的杆子把羊肠子翻过来。
取羊里脊肉两条,脖子上肉一块,用葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面腌制入味。
然后剁成肉馅,再撒上一些炒面。把调味好的肉馅料灌到羊肠子里。清水冲洗外面后入锅水煮。煮熟捞出,切成三寸长的段,装盘,用蒜泥和醋做味碟。
羊肉香肠怎么做好吃
羊肠子一般煮30分钟左右就可以了,时间不能太长,时间太长会使肠子变得比较老,吃起来口感不好。
用清水、食盐和醋将羊肠子清洗干净后切成段,冷水下锅,加入姜、葱、料酒、八角、香叶一起煮,这样它的膻味就会变小了
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内蒙羊肉肠用扎眼特别好吃。内蒙羊肉肠扎眼和佐料的混合,使里面的营养元素充分的得到释放。内蒙羊肉肠扎眼加工过程处理尤为简单,吃起来尤为的香内蒙羊肉肠扎眼里面含有丰富的营养成分,吃了对于人体身子尤为有益处。
内蒙羊肉肠扎眼吃到嘴里,口感爽脆。内蒙羊肉肠扎眼经由一定的工序加工处理,特别适于老年和幼儿。内蒙羊肉肠扎眼食用尤其很开胃。内蒙羊肉肠扎眼比通常的食材做起来更加的容易,吃起来尤其美味。
羊肉香肠煮多久能熟
羊肉肠的正确煮法如下,需要煮10-20分钟左右
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟,然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释,以免凝固。
2、将玉米面用开水烫成糊状,放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀,再放入羊油、羊血拌匀,灌入洗净的羊肠,两头用细绳捆住。
3、将羊肠入锅,清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
羊肉香肠做法大全家常
用料
羊肉 600g
猪肉 200g
鸡蛋 100克
淀粉 80克
香菇酱 65克
姜末 40克
蚝油 20克
花椒 20克
生抽 10克
孜然 10克
白酒 8克
盐 7克
味精 4克
饺子馅粉 2克
香油 20克
肠衣 适量
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羊肉肠的做法步骤
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步骤 1
工艺流程 选择原料->浸泡洗涤->剁肉调馅->灌装生坯->加热煮制->十刷油成品。 操作要点 ①选择原料:羊肉最好选用当年的绵羊肉,以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻,口感爽滑,膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉,肥瘦兼有,可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1:3。若过多,则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠,必须是新鲜且无破损的。 ②浸泡洗涤:先将1千克水倒入锅中,加入花椒煮5分钟,离火晾冷,舀出100克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗,洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止,洗净后还需用少许食盐腌渍->下。 ③剁肉调馅:将羊肉和猪肉上的筋膜剔净,分别切成小丁,再合在一起剁成馅。切记剁得太碎,否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中,边加入舀出的花椒水边慢慢搅动,直至加完花椒水并搅打上劲后,再将鸡蛋液也搅打进去,最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加,使肉吃进去水分;香辣酱的量要控制好。 ④灌装生坯:将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧,先在漏斗内酿A肉馅,然后将肠衣开口的一端套在漏斗上,使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处,左手握紧漏斗上的肠衣,右手手指往漏斗里添加肉馅,通过添加、压、摁这几个连贯性的动作,使肉馅慢慢挤进肠衣内,左手也随之松->下肠衣,注意不能有空气进入,就这样将肠衣灌满灌实,最后还需将肠衣拧两圈再扎口,因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。
步骤 2
⑤加热煮制:羊肉灌肠灌好后,可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中,加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大,用小气蒸90分钟即可;若用水煮,先用细绳子将灌肠两头绑起来,再系在一根长木棒上,而木棒则横在大锅的口上,使灌肠吊起来浸没水中,用微沸的水煮2小时即熟。 ⑥刷油成品:将制熟的灌肠取出,控干水分,趁热刷上一层香油,晾冷即为成品。
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