蒸茄子肉的做法大全家常做法大全(蒸茄子瘦肉的家常做法)
蒸茄子瘦肉的家常做法
主料:
青茄子三个 猪肉一块
辅料:
生姜一块 大蒜几粒 剁椒一勺
调料:
料酒一勺 生抽一勺 蚝油一勺
味极鲜少许 老抽几滴 黄豆酱一勺
白砂糖一勺
做法步骤:
1.青茄子切去根蒂,清洗干净。
2.用削皮刀切去茄子的外皮,然后用刀切成条状,不需要切太细。
3.生姜和大蒜去皮切碎,准备适量的调味料,用自己喜欢的牌子就好。
4.猪前腿肉一块,去皮,剁成肉末,加点料酒,盐,葱末,生抽腌制一小会儿,大约一刻钟就可以。
5.锅里加入少许菜籽油,倒入腌制好的肉末,炒出香味。
6.加入姜末,蒜末,一勺剁椒酱,一点黄豆酱,把香味和肉末炒匀。
7.把青茄子也倒进来,用油炒香,无论青皮还是紫皮的茄子,都比较吸油,可以多放点油,用不粘锅能少放点油。
8.最后加点料酒,生抽,味极鲜,老抽,一点点清水,盖上锅盖焖煮至茄子变软,充分吸满肉汁的香味。
9.最后加一点点糖调味就可以了。
瘦肉蒸茄子的做法大全窍门
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。茄子肉也是餐桌上十分常见的家常菜。其色、香、味俱全,非常下饭哦⊙∀⊙!一起来学习一下怎么做肉片烧茄子吧!
食材:
猪肉 (80克) 茄子2根
调料:
蒜末 ;姜 ;葱 ;油 ;盐 ;料酒 ;白糖;海鲜酱油 ;鸡精;大料【适量】
步骤:
1:猪肉洗净切成片(肉也可切成丝,肉末,肉块根据个人喜爱) 加生抽、料酒、淀粉、油拌均匀腌制15分钟。腌制后的肉口感更滑嫩,味道也更好;姜切成丝,蒜剁碎 备用
2:茄子切成条 或者连刀状 (形状根据自己喜好)起油锅,茄子入锅煎黄后盛出备用
3:再起油锅,大料入锅炸香后,葱姜蒜入锅煸香。放入肉片适量料酒,酱油入锅翻炒,再加入炸好的茄子锅中翻炒,加入适量白糖炒,盐、鸡精调料
3:倒入适量的水 约5分钟 收汁出锅 装入盘中 ,在撒点葱花, 美味可口的猪肉炒茄子 就可以吃了
简单的茄子蒸肉做法
用料
猪肉500g
姜,葱末少许
鸡蛋1个
盐适量
淀粉40g
花椒面少许
胡椒面少许
老抽少许
做法
1/9 准备好一小段葱,一小块姜
2/9 把姜葱和猪肉一起打成肉泥(猪肉选夹子肉,肥瘦比例3:1的,手工剁碎的会更好吃)
3/9 肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清,放少许胡椒,少许花椒,盐,滴入10滴左右生抽酱油,淀粉40g左右,混合均匀(淀粉一定要够细腻,才可以直接加入肉泥,如果淀粉太粗,可以先用很少一点水化开一下)
4/9 锅里烧水,放入蒸格,准备一块纱布,把肉泥匀铺在纱布上,摔打、压实,放入锅中,蒸熟
5/9 蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
6/9 肉泥成型后,蛋液均匀的刷在肉泥上,再蒸2分钟,第二次刷入蛋液,蒸一下,重复两到两到三次
7/9 取出肉泥,冰箱冷藏,一下,切去四周不平整部分(切的时候不要直接一刀切下去,刀试着慢慢上下滑切,切下来就会均匀光滑平整)
8/9 切成一到两厘米的肉片
9/9 完成
蒸茄子肉末
材料 前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
制作过程
蒸肉饼
原料处理
1.猪前腿肉末备用
2.杏鲍菇洗净切为细丁备用
烹饪流程
1.将肉末放入容器中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;
2.将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上,拌匀;
3.倒入生抽、火腿汁,搅拌均匀;
4.慢慢倒入水淀粉,拌匀;
5.加入橄榄油,拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀,腌制30分钟;
6.先将腌制好的肉末翻匀,按120克一份称入不锈钢小盘(或其他容器如小碗)中,压实、抹成中间略低、周边略高的碗型;
7.全部做完后每盘(碗)加入20毫升水,蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可.[3]
茄子蒸肉要蒸多久
如果我们在切菜的时候,把茄子切成一片一片的蒸着吃,那么他基本上十分钟左右就成熟了,因为这样的茄子它受热面积比较大,更容易被蒸熟。如果茄子是被切成块状的,那么它一般情况下蒸15分钟左右也是可以成熟的。注意蒸的时间不要太长,因为茄子蒸的时间太长的话,做出来吃着有点儿老,这时候的茄子口感是非常差的。
如果你想让茄子变得非常美味,你必须放弃食用油,茄子吸油性很强,但吸入过多食用油后,会感到油腻,而且热量会很高,对你的健康没有好的影响,如果你想降低茄子的吸油量,我们可以在锅里蒸茄子或用水煮在做茄子之前,煮熟的茄子中的水分会减少。
如果我们认为茄子会被预先蒸熟或煮熟或破坏茄子的味道,那么最好的方法就是用盐腌生茄子,固化时间不需要太久,半小时就足够了,一般来说,盐会让茄子里有大量的水分,这样可以减少吸油量。
蒸茄子瘦肉的家常做法大全
茄子夹肉的做法1.茄子切片,两片之间不要切断2.洗净沥干水分3.肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀4.两片茄子之间加入肉糜,不要太多5.碗里放点生粉,加水调成糊状6.夹好肉的茄子沾上调好的生粉7.放油锅里炸8.炸好的茄子盛在碗里9.等全部炸好后倒回锅里,加水、酱油煮10.加糖11.放点耗油12.青椒洗净切块13.放入青椒,翻炒均匀即可
蒸茄子瘦肉的家常做法窍门
茄子夹肉的做法
1.茄子切片,两片之间不要切断
2.洗净沥干水分
3.肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀
4.两片茄子之间加入肉糜,不要太多
5.碗里放点生粉,加水调成糊状
6.夹好肉的茄子沾上调好的生粉
7.放油锅里炸
8.炸好的茄子盛在碗里
9.等全部炸好后倒回锅里,加水、酱油煮
10.加糖
11.放点耗油
12.青椒洗净切块
13.放入青椒,翻炒均匀即可
蒸茄子瘦肉的家常做法视频
黄磊老师蒸茄子做法
1.首先,我们把小葱切成葱花;适量色小米椒,切成辣椒圈;大蒜多一点2,拍扁剁成蒜末;再准备适量的肉末备用。
2.把长条紫茄子破开,再切成两半,摆放在盘中。
3.锅中烧水,放上篦子,把茄子放在篦子上面,盖上锅盖蒸十分钟就可以了。
4.十分钟以后拿出茄子,把里面的水分控干,然后稍微晾凉一些,在每块茄子上面划上两刀,方便茄子的后期入味。
5.接下来,我们准备一下浇汁:锅内烧油,放入肉末翻炒,快速翻炒几下,再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒,翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜,料酒8克去腥。
6.再加入适量的清水,加入生抽6克,鸡粉2克(一勺),白糖6克(两勺),辣椒酱5克翻炒均匀。
7.然后起锅,把汤汁均匀地浇在茄子上面。
8.接着再把茄子上锅蒸5分钟,让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子,再撒上葱花作为点缀、美味即成
蒸茄子肉的家常做法大全
材料:茄子2根
辅料:大蒜、红泡椒、小葱各适量
调料:生抽1勺、蒸鱼豉油2勺
做法:
1.新鲜的茄子两个清洗干净,不用去蒂直接从中间切成两半。
2.把切好的茄子放入盘中,再放入蒸锅内,盖上锅盖大火烧开后蒸6分钟。
3.在蒸茄子的时间里,准备一些大蒜,拍碎后切成蒜末,大蒜的量可以多一些。
4.把切好的蒜末放入碗中,加入一勺红泡椒,加入5克生抽和5克蒸鱼豉油,把调料和蒜末搅拌均匀,生抽和蒸鱼豉油中的盐分不少,不用再另放食盐。
5.茄子蒸好以后在表面划几个口子,这样方便入味。
6.把准备好的蒜蓉酱薄薄一层平铺在表面。
7.把处理好的茄子再次放入蒸锅内,再次蒸2分钟。
8.蒸好以后表面撒入一些小葱花,烧一些热油浇在上面激出香味,即可出锅。
蒸茄子肉沫怎么做好吃
步骤1
准备食材、五花肉切薄片、蒜切末、茄子切薄条(这样容易蒸)
步骤 2
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茄子切条,然后直接铺到蒸格上面蒸,之所以没拿盘子装,是因为直接放蒸格上面蒸熟的比较快,蒸的同时去准备调味。
步骤 3
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1 先下五花肉煸出油、五花肉尽量煸干一点、然后加入蒜末爆香。
2 拿个小碗调味,1小勺盐、两勺糖、鸡精、酱油和蚝油适量、然后加点水和均匀。
步骤 4
☞加入调好的汁,煮开,这个时候你尝一下咸淡。
步骤 5
☞蒸好的茄子装盘,然后倒入炒好的汁再蒸一下就可以了。
步骤 6
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差不多出锅的时候撒点葱花就搞定了
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