家常香酥鲫鱼(秘制香酥鲫鱼)
秘制香酥鲫鱼
所需材料:鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙;
做法步骤:
1.把鲫鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜,腥味比较重,把鲫鱼洗净,捞出沥净水分,水分一定要沥净,否则炸制时,容易溅油。
2.锅内加入油烧热,把鲫鱼分批下入到油锅内炸制,把油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。
3.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段,姜片,蒜粒,香叶,花椒,大料,桂皮,干辣椒,把调料炸出香味。
4.下入番茄酱翻炒,将番茄酱炒出酸味。
5.加入水,水量能没过鱼就可以,淋入料酒和生抽,把汤烧开。
6.下入炸好的鲫鱼,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1小时。
7.到时间后,大火收汁,要保留一些汤汁,不要把汤汁煮干了,过火,晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃,味道更佳。
鲫鱼香酥的做法
1、3两一条的小鲫鱼杀洗干净。(小鲫鱼去头)
2、葱、姜的用量。
3、葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。
4、取出鲫鱼,放在厨房纸上吸干表面水分。
5、先把锅烧热,再加入冷油,待油温升至7成热,放入鲫鱼炸制(最好是在进油锅之前,鲫鱼粘一层面粉,)
6、炸至定型,轻轻把鱼翻身,炸另一面。
7、炸到炸个程度,捞出即可。
8、炸好的鱼,平铺在高压锅内。
9、用到的香料。
10、锅留底油,加入刚刚腌鱼的葱姜,加入香料,小火煸出香味。
11、加入适量清水,大火烧开。加入料酒、2勺白糖、2勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉,点少许陈醋。
12、部分调味料。
13、汤汁煮沸10分钟,捞出料渣。
14、将汤汁加入到高压锅中,炖煮1小时以上。
15、从高压锅中取出后,倒入炒勺,大火,收尽汤汁。
16、装盘,点缀香菜叶。
秘制香酥鲫鱼怎么做
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
小个鲫鱼(长度15厘米左右) 若干条 、 食用油 炸鱼用,适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量(去腥提味) 、 食用盐 适量(腌制、汤中使用) 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量(红辣椒可不放)
烹饪步骤
步骤1/8
把鱼清理后控净血水,放入一些盐、料酒、胡椒粉,抓匀腌制一会。
步骤2/8
准备干面粉适量倒入平盘中,同时食油入锅,开始加热,待油温7-8成热时,将鱼两面沾干面粉入油锅,煎炸。
步骤3/8
所有鱼都要煎炸两遍,直至金黄色后盛出备用。
步骤4/8
必须炸两遍,这样炖的时间长,鱼身也不会碎。
步骤5/8
全部炸好后,锅留底油,将一半干的调料平铺于锅底,然后把鱼一层层放上。
步骤6/8
将剩余的干调味料放上,将料酒(或白酒)、醋、酱油、白糖倒入碗中,搅匀后浇入热锅中,迅速盖好锅盖。
步骤7/8
之后加入热水,一定要加足(⊙o⊙)哦,小火炖制近2-3小时。中途加水,影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短,大鱼鱼刺不容易炖烂哦!汤中适当放入盐调味。
最后一步
我加水就有点少,只炖了1个小时汤就没了,后期多动动锅,防止糊锅。准备上盘。品尝后,鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈,吃的路上,即使累,也会笑容满面,幸福满满!
做酥鲫鱼
材料:鲫鱼3斤,咸疙瘩头1个,小干椒两个,盐少许,大料,花椒,小茴香,桂皮,香叶,大蒜,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,醋各适量;
做法
1、首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了,将水分沥干了
3、在锅里面倒入适量的油,等到油温到7、8层熟的时候,就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜,将煎好的鲫鱼放入,然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包,放入到锅里面。
6、除了上面的调料,我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入适量的水,没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖,用大火烧10分钟,然后用小火焖40分钟左右就可以了。
香酥鲫鱼视频
1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片,大葱切片
2· 鲫鱼洗净,鱼肉两侧平行划几刀,用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用纸将鱼身上的水分擦干,热锅倒入食用油,油温7成热时将鱼放入有油中煎炸,保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后,开大火快炸,将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油,放入八角、葱、蒜爆香,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水,水要没过鱼身
6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,大火烧开。大火烧开后转小火慢炖,直至收干汤汁。淋香油起锅装盘
秘制香酥鲫鱼的做法
主要食材:小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许
做法:
1、小鲫鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破,否则鱼会有苦味,清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜,两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀,面粉不需要太多,鱼的表面薄薄一层就行
3、锅中倒入食用油,油温七成热,改小火,放入鲫鱼小火炸。千万不要大火,否则外面鱼肉焦了,鱼刺还是硬邦邦的。
4、炸至底部金黄,翻面继续小火炸,炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。
5、锅中留少许底油,倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味,倒入炸好的鲫鱼,加入孜然粉和辣椒粉,根据口味添加适量盐,翻炒均匀即可。
香酥鲫鱼怎么做好吃
香酥小鲫鱼:材料:活的小鲫鱼数条(50克左右/条)、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花调料:油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺做法:
1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味;
2、蒜瓣剁末,姜切厚片;
3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;
4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可。
香酥鲫鱼窍门
食材清单:鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头
调料清单:花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺
详细做法:
1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材:鲫鱼3条,小葱一小把,半块生姜,半头大蒜。
2、
把鲫鱼清理一下,用刀刮掉鱼鳞,掏去鱼的内脏,剪去鱼鳍,控干水分备用。
3、
把小葱摘掉黄叶子后清洗干净,切成寸长的葱段,生姜切薄片,大蒜剥皮后切厚片备用。
4、
锅中倒入适量花生油,撒半勺食盐,可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼,中火煎至鱼身两面金黄。
5、
把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧,利用锅中底油把葱姜蒜煸香,再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了:倒入2勺料酒去腥,再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋,香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。
6、
把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内,倒入汤汁儿,因为高压锅不耗水不会烧干锅,所以不用太多水。盖上锅盖,旋转高压锅的阀门,选择焖肉模式就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤,汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂,入口即化
香酥鲫鱼的家常做法窍门
小鲫鱼 食用醋 料酒 食用油 盐 生抽
第一步:先把鱼去除鱼鳞,有些朋友喜欢吃带鱼鳞的也可以不处理,鱼鳃,鱼牙,鱼腹内的黑膜处理干净备用,这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒,葱姜,少许食用盐腌制5分钟,用厨房纸擦干水分备用。
第二步:锅中加入食用油,油温6成热的时候,把鲫鱼放入锅内,晃动锅子,防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热,复炸一次,这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。
第三步:锅内留少许底油,爆香葱姜蒜,加入清水,大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内,加大量食用醋,醋一点要多一点,我大约加了100克,醋不仅能够添加风味,还可以使鱼骨鱼刺软化,这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐,生抽调味。
第四步:有高压锅的也可以转到高压锅,我比较喜欢这也炖出来的味道,大约20分钟,肉香骨酥,从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。
怎样做香酥鲫鱼
原料:鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。做法:
1、调汁。用生抽,料酒,醋,白糖,盐调好汁备用;
2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下,炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下,这样比较容易进味;
3、码放。高压锅,底部先码上一层,然后开始码在汁里泡过的鱼,码一层放一层1,最后把剩余的汁倒进高压锅,加少量的水(如果你调的汁比较多,也可以不加水);
4、慢火,大约40分钟。
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