家常宜宾燃面的做法(正宗宜宾燃面的做法)

正宗宜宾燃面的做法

用料

猪肉 1小块

香葱 3根

大蒜 4瓣

碱水面 3两

老姜 1块

芽菜 适量

黄豆酱油 适量

蚝油 适量

芝麻香油 适量

熟菜籽油 适量

盐 适量

红油 适量

炒熟的花生 适量

做法步骤

1、1、首先准备好所需要的食材。

2、2、芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。

3、3、接着：把芽菜挤干水分切碎备用。

4、4、把葱姜蒜切末备用。

5、5、把熟花生剁碎备用。

6、6、再把猪肉剁碎备用。

7、7、热锅热油，把肉末下锅炒至变色后，再放入葱姜蒜翻炒。

8、8、待炒出香味后，加入适量的黄豆酱油即可出锅备用。

9、9、热锅热油，倒入芽菜用中小火慢慢的翻炒，一定要把芽菜炒干炒香哦，然后再盛出备用。

10、10、【调料汁】：在碗里加入适量的黄豆酱油+芝麻香油+蚝油+红油+盐搅拌均匀备用。

11、11、锅中水烧开后，下入适量的面条煮至断生即可，面条煮到八分熟就好，千万不要煮得太软了，要不然吃着口感不好。

12、12、把面条盛出甩干水分后，再加入适量的熟菜籽油快速的搅拌均匀，这样面条就会根根分明啦！

13、13、然后再倒入提前准备好的调料汁搅拌均匀。

14、14、最后根据个人的喜好和口味，加入适量的芽菜+葱花+肉末+花生碎即可。这就是宜宾燃面的成品图啦！

15、15、在吃的时候再搅拌一下，花生碎的香味+肉末的香味+芽菜的香味都融合在一起了，真的超级无敌的好吃。

16、16、你们看宜宾燃面的做法是不是超级简单嘛，喜欢吃的朋友们就赶紧行动吧！

宜宾燃面家常做法

      燃面作为宜宾的一种特色，也是川味面食的特色 代表，学习正宗的宜宾燃面，强力推荐去蜀名厨餐饮培训学校，蜀名厨餐饮培训学校专业从事面食培训，在成都是较受学员欢迎的面食培训中心。

宜宾燃面的做法和配方视频

准备一斤三肥七瘦的五花肉切成小块，放入绞肉机里，搅成粗一点的肉末

准备一袋宜宾芽菜，芽菜是做宜宾燃面必须要放的调料，这种碎米芽菜用起来非常方便，把它倒入大碗中加入适量清水，把芽菜清洗一下，洗掉一部分的盐味，控水，把芽菜里的水分挤干

锅烧热倒入花生米，不用放油，开小火翻炒，把花生米炒至酥脆再盛出来放凉，把芽菜倒入锅里，不用放油，开小火翻炒，把芽菜里面的水分炒干，炒出香味，炒好后倒出

把锅烧热加入适量食用油，把绞碎的肉末倒入锅里，开中小火翻炒，把肉末炒散，加入1勺料酒去腥，1勺黄豆酱油提色，半勺黄豆酱增香，继续翻炒，炒干肉末里的水分，把肉末炒至干香盛出来放碗中

把放凉的花生搓掉花生衣吹干净，倒入保鲜袋里用擀面杖敲碎，也不用敲的太碎，有一点颗粒感吃着会更香，

锅里把水烧开，放入水面条，开大火煮至八成熟再捞出彻底甩干水分，加入黄豆酱油，辣椒红油，用筷子拌匀防止面条粘连，倒盘子里，加两勺炒好的宜宾芽菜，加炒好的肉末，加一勺花生碎，加适量的油辣椒，少许的味精，撒上葱花美味即成。

宜宾燃面的做法配方

准备好辣椒，花生米，芽菜，调入盐，鸡精，味精，花椒。就可以了。

正宗宜宾燃面怎么做

燃面油自己家里吃的话简单的很！去超市买瓶菜籽油~买点八角和山奈~回去把油烧开下八角山奈~炼一会就好了，承起来放一个盆里，以后吃面时放~宜宾人都会，都是这样吃的。

如果是开饭店的话还得整点红油，不过家里吃弄点油辣椒就可以了

宜宾燃面的吃法

材料

1. 鲜切面三两

2. 碎米芽菜

3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段（可省）

调料：

1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2. 香油四大匙

3. 香葱一棵

4. 大蒜2瓣

5. 酱油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精适量 （可省）

做法：

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（还可以加点黄瓜丝和其他一点青菜）。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

宜宾燃面的正宗做法视频

1

菜籽油烧熟

2

晾凉备用

3

锅底留油，小火炒散肉糜

4

加入适量生抽炒成肉末

5

切些葱花

6

小米椒切丁

7

准备些花生碎和宜宾芽菜

8

没有宜宾芽菜就不叫宜宾燃面了

9

用生抽、米醋、白糖和胡椒粉调汁

10

红油根据嗜辣程度添加

11

面最好用机制碱水面

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烧开一锅水，加些盐

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放入面条煮至刚刚断生

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立即捞出

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抖干水分

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加入熟油拌匀

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拌至面条根根分明

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装盘铺平

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浇调好的汁

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敷上花生碎、肉末和芽菜

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撒上葱花

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一道美味的宜宾燃面就做好了

宜宾燃面怎样做

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

宜宾燃面的做法步骤

用料

#宜宾燃面（1人份） 

水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g

香料油/葱油 2大勺

油辣子 2-3大勺

黄豆酱油 1大勺

熟花生碎 2大勺

熟芝麻碎 1大勺

碎米芽菜碎 1大勺

葱花 1大勺

肉臊子 2大勺（可选）

#肉臊子（4人份） 

五花肉 200g

姜末 1小勺

蒜末 1小勺

甜面酱 1大勺

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

料酒 1小勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

#香料油（4人份） 

菜籽油 100g

香葱 30g

生姜 10g

洋葱 20g

八角 1个

桂皮 1小段

香叶 1片

山奈 2个（可选）

花椒 1小勺

做法步骤

步骤 1

【香料油】 起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低

步骤 2

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油

步骤 3

碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用

步骤 4

【肉臊子】 起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

步骤 5

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成

步骤 6

黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎，可以增加香气

步骤 7

煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里

步骤 8

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代

步骤 9

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用