酱鲅鱼块做法大全家常做法视频(酱鲅鱼块做法大全家常做法视频教程)

酱鲅鱼块做法大全家常做法视频教程

主料：鲅鱼块1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法：

1、将鲅鱼收拾干净，斜刀切块，鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度，切好，备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中，加入适量葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制10-20分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鲅鱼块，炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出，沥干油脂，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约250克），首先下入大蒜子100克，将大蒜子炸至黄褐色，出香味后把大蒜子取出，备用。

5、然后锅中下入洋葱丝100克，小葱40克，翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微变色，出香味后倒入适量清水，先不用加太多，感觉能够稀释调味品即可。

6、然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克，搅拌溶解，混合均匀后，放入竹篾篦子，然后把炸好的鱼块放入篦子上，再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

7、盖上锅盖，大火烧开后，中小火焖煮30分钟，30分钟后掀起竹篾篦子，把所有的材料残渣打捞出来，然后把竹篾篦子也拿出来，大火收汁后即可出锅。

鲅鱼酱吃法

家常酱扔巴鱼的做法,扔巴鱼：又称楞巴鱼、楞蹦鱼、大头鱼、油光鱼等。色黄白鳞细小，头大尾细，多黏液。早春未产卵的楞巴又大又肥，味道鲜美。鱼肉中富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种元素。鱼肉质细，纤维短，易破碎。是辽宁沿海特产，矶钓的主要鱼种之一。

海鲶鱼的一种。属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种。一般体长25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重超过500克。

主料：扔吧鱼500克

调料：姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克

家常酱扔巴鱼的做法1. 把扔吧鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;3. 炒锅上火后放菜油烧热，将扔吧鱼在锅里炸一下，捞起;4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。家常酱扔巴鱼的做法,小贴士如果换成别的酱，那就需要尝过以后再决定糖、醋的比例的

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准备：鲅鱼500g、酱50g、鸡蛋3个。

做法：

1、将鲅鱼清洗干净后把鱼头切掉，沿鱼的背部切开，切成两片。

2、但不要切断，把鱼刺剔除，抹上酱，放置一小时；

3、锅里热油，在锅边端着盘子把鱼沿着盘子边缘慢慢移到油锅里，加入酱小火慢炒，炒至八分熟时将鱼翻面；

4、在碗中打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼，鱼熟时出锅

大酱鲅鱼的做法

主料：净鲅鱼2500克。

香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。

详细做法：

1、把鲅鱼清理干净，掐头去尾，清洗干净。

把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温7成热时下入鲅鱼段，下入后不要急于搅动，待炸至定型后轻轻搅散，炸至金黄色后捞出，待用。

3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，大概300克，放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克，炒出香味后下入所有香料，出香味后下入黄豆酱80克，海鲜酱60克，炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下，然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克，再加入适量清水，感觉能够淹没鱼块即可，再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽（大约5克左右），大火烧开后煮3分钟左右，待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来，把鱼块放入锅中。

然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中，其余的料渣在笊篱中，把笊篱放入锅中，防止和鱼块混在一起影响卖相，最后倒入香醋50克，大火收汁至无水分即可。

酱鲅鱼怎么做好吃

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

酱鲅鱼块做法大全家常做法视频教程全集

味多样鲅鱼酱好吃。味多样鲅鱼酱做法的创新比传统的好。味多样鲅鱼酱唇齿留香回味无穷。味多样鲅鱼酱与佐料的混合,使里面的营养成分充足的得到释放。味多样鲅鱼酱当做一道特色的地方的美食，三山五岳都驰名当世。味多样鲅鱼酱比通常的食材做起来较简单，吃起来尤为美味。味多样鲅鱼酱吃到嘴里，香甜可口。味多样鲅鱼酱对着特别很开胃。

酱鲅鱼的做法大全

食材准备：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。

2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。

4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。

酱鲅鱼图片

食材：鲅鱼1条，西红柿2个，大葱1棵，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，老抽5毫升，生抽15毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许。

做法：

1、鲅鱼拿出来室温解冻，微微解冻没那么硬的时候，切成段，等到完全解冻再切就切不好看了。用筷子把内脏捅出来，冷冻鲅鱼的鱼头就不要了，清洗干净。

2、全部清洗干净的鲅鱼，切面完整，用厨房纸把表面多余的水分吸干。

3、找一个盘子放上玉米淀粉，把鲅鱼的每个面都粘上干粉。

4、用新思特女王锅，可煎可炖，一个锅就可以搞定这个菜。锅里加油，放入鲅鱼段煎至表面微黄，盛出待用。

5、原锅利用剩下的油，爆香葱姜蒜，再把西红柿块放入，炒至微烂。加入五香粉、老抽、生抽、冰糖、盐调味，再加一些料酒，可以增鲜去腥，最后加入适量水，等会可以没过所有食材的量就行。

6、把刚才煎好的鲅鱼放入锅里，轻轻推一下，使鲅鱼都浸入汤里。

7、盖上锅盖，焖炖25分钟左右，料酒的味道完全挥发掉了，满屋子都是鲅鱼的香气。

8、打开锅盖，如果汤汁太多，可以大火收收汁，出锅前再撒一些小葱末，好吃的鲅鱼就做好了。

酱鲅鱼用什么酱

用料

鲅鱼2条

酱油适量

味达美适量

大料适量

葱适量

姜适量

料酒适量

糖适量

做法

1.冻鲅鱼不要都化开，只要能切动就行，切成1至1.5厘米厚。如果是新鲜的鲅鱼，就要先冷冻再切，肉太软切不成整齐的块。

2.先切再去内脏，这样切出来漂亮。把所有的调料都放进去，酱一天，要用手翻动一次。

3.酱好的鲅鱼要与酱料分开。控去多余酱汁。平底锅内放油，油不用没过鱼，小火慢慢煎，大约2分钟把鱼翻过来，继续煎2、3分钟，就可以了。

4.把酱料汁和煎鱼用的一部分，倒进铁锅里，把煎好的鱼，一层层摆放在蒸笼上，小火慢慢熏。

5.大约5分钟就熏好了。

酱香鲅鱼的家常做法视频

1.将扔巴鱼头去鳃，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉，文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的扔巴鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将扔巴鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入巴鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。