牛腩的各种做法大全家常(牛腩的做法大全家常菜)

牛腩的做法大全家常菜

需准备食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣酱：100g

大葱：1根

大蒜：一瓣

姜：两块

冰糖：50g

八角香叶桂皮花椒：适量

生抽：80ml

酱油：20ml

料酒：300ml

花生烧牛腩的做法：

1.将牛腩切成3×3或者4×4的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。

2.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出来以后，我们就倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

4.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

5.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。

6.血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。

7.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

8.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。

9.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

10.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）

11.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火，花生烧牛腩就做好了。

牛腩的做法大全集

主要材料：

牛腩300克，洋葱20克，青椒10克，红椒10克，小葱10克，西红柿一个，火锅底料10克，盐，鸡精，料酒各适量

制作工艺

第一步：

将牛腩切成块，放入清水中冲洗干净，接着将青椒，红椒，洋葱切成块，小葱切葱花，西红柿划十字刀，备用。

第二步：

锅中倒入清水烧开，放入西红柿烫一会，随后将其取出剥去表皮，再将其切成块，备用。

第三步：

锅中倒入清水，加姜片，葱段煮至烧开，下入牛腩，煮制一会，随后去除浮沫，捞出牛腩冲水，备用。

第四步：

取一口干净的锅，倒入适量油，下入姜片，葱花，洋葱，青红椒块，煸炒出香味。

第五步：

煸炒出香味后，倒入西红柿煸炒出汁，随后倒入牛腩，火锅底料翻炒均匀，接着注入清水，转大火烧开。

第六步：

大火烧开后，转小火烧半小时，直至收汁牛腩软烂为止，加盐，鸡精，生抽调味。

第七步：

摆盘装饰即可

牛腩的做法大全家常菜窍门

以下是黄花菜烧牛腩的正宗做法：

所需材料：

- 牛腩500克

- 黄花菜20克

- 红枣6个

- 姜3片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 生姜适量

- 豆瓣酱适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 水适量

步骤：

1. 牛腩清水洗净，在开水中焯水煮2分钟后去除血水，捞出晾凉备用。

2. 姜、大葱切成片，红枣去核清洗干净备用。

3. 热锅凉油，爆香姜片和葱片。

4. 加入牛腩，煸炒至牛肉表面焦黄。

5. 加入适量的料酒和水，水量要多一些，大火煮沸后，撇去浮沫；小火加盖煮1个小时，使牛腩变得软烂。

6. 在烧牛腩的同时，将黄花菜浸泡半小时，清洗干净，再用清水冲洗几遍，去除杂质，切成适当大小的段。

7. 牛腩煮至软烂后，加入黄花菜段、红枣、豆瓣酱、生姜、盐、酱油、白糖等调味品，搅拌均匀。

8. 小火焖煮20分钟，直到黄花菜变软入味，汤汁浓稠即可关火。

温馨提示：

1. 牛腩最好在事先焯水煮沸，以去除血水，避免带有腥味，同时，牛腩需要煮到足够软烂。

2. 黄花菜需要提前泡软并清洗去除杂质，这样可以保证烧出的菜品更加美味。

3. 在煮牛腩的时候，最好使用不粘锅，方便开火煮沸，同时便于保持牛肉的原味和营养价值。

牛腩的做法大全家常做法

食材：牛腩 两斤，豆瓣酱 三大勺，蚝油 两勺，冰糖适量，姜 适量，八角 三至四个，香叶 四片，桂皮 两小块，草果 两个，料酒 两份，葱结 适量，姜 适量。

步骤 1新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加。

步骤 3出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感。

步骤 炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽。

步骤 5然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

牛腩的做法+最正宗的做法

第一种做法：萝卜烧牛腩

食材用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克 

做法： 先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片 热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香 加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分 再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了

第二种做法：咖喱牛腩

食材用料：牛腩；盒装咖喱一盒；胡萝卜；土豆 做法 材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了） 

做法：牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水 胡萝和土豆切滚刀块备用 油锅内姜片爆香 洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色 牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右,砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用） 边煮边撇去浮沫，使汤清澈 出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱，待咖喱彻底融化，并入味后即可关火

第三种做法：番茄牛腩汤

食材用料：牛腩；番茄；生姜；芹菜；香叶；桂皮；山楂；料酒 

做法：牛腩洗净，切成一公分左右的方块 放锅里水，放姜片与料酒进行焯水 煮开后，捞出洗净血沫 炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味 把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒 然后放进炖锅里 加入足够的水 把香叶，桂皮，山楂放进牛肉汤里炖 芹菜切成段 番茄切成大块 做这道菜，番茄最好先炒一下再与牛肉一起炖，这样味道更鲜美 烧开后，转小火慢慢炖两个小时左右，在起锅前十分钟放入盐调味

牛腩的做法大全步骤

制作方法：

初加工

1.五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。

2.锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。

熟加工

锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。

关键 牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。

4个关键点需要特别注意：

NO1.选料此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香，又能产生丰富的胶质。

NO2.焯水 牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。

NO3.调味 牛腩和牛筋在压制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。

NO4.压制 牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压20分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。

牛腩的做法大全家常菜视频

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

牛腩的做法大全家常菜谱大全

因部位而异。首先，牛腩可以用来做红烧牛腩、清炖牛腩等菜品。其次，牛脑可以用来做炖牛脑、脑花炒鸡蛋等菜品。再者，牛腰子可以用来做牛腰子炖豆腐等菜品。此外，牛排可以用来做黑椒牛排、蘑菇牛排等菜品。最后，牛尾巴可以用来做炖牛尾汤等菜品。这些菜品不仅口感独特，而且营养丰富，是牛肉不同部位的不同做法。希望能对你有所帮助。

牛腩的做法大全家常菜图片

1/6 牛腩切块。

2/6 冷水下锅，加姜蒜料酒煮开，捞起冲洗干净浮沫。

3/6 油锅烧热，下姜蒜八角等所有香料炒香。

4/6 下牛腩翻炒一会，烹入料酒，放一点点老抽，加入没过牛腩的啤酒。

5/6 烧开后倒入高压锅压15分钟关火，稍凉后打开，加入焯过水的白萝卜，放一点点盐，盖上盖子继续压10到15分钟，关火，出锅前加入一点点味精。

牛腩的做法大全家常菜做法

牛腩切块，冷水下锅，焯水煮10分钟，白萝卜、蒜头切块，姜切片，煮好的牛腩捞出清洗干净，起锅放油，放入姜、蒜翻炒出味，加入牛腩翻炒两分钟，加入白酒、柱候酱、花生酱、酱油、盐翻炒香，炒好后倒入砂锅中，放入八角。香叶。干辣椒和桂皮，加入水没过牛腩，盖上盖子，小火炖40分钟，放白萝卜再炖20分钟，装盘即可。