酸菜炖猪蹄的家常做法大全(酸菜炖猪蹄的家常做法大全视频)

酸菜炖猪蹄的家常做法大全视频

材料：酸菜400g，粉条200g，猪肉100g

辅料：葱10g，姜5g，盐5g，清水适量，八角3g，花生油25ml

酸菜猪脚炖粉条的做法步骤

1.酸菜切成细丝。

2.猪脚洗净并焯水去腥。

3.粉条用温水泡软。

4.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

5.加入猪脚。

6.翻炒。

7.加入酸菜。

8.翻炒均匀。

9.加入八角、清水和剩余的葱姜炒匀大火烧开。

10.盖盖转小火炖15分钟。

11.加入泡软的粉条和盐。

12.在盖盖炖10分钟关火盛盘即可。

小窍门&温馨提示

炖酸菜加少许八角可以使炖出来的酸菜味道更好。

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

酸菜炖猪蹄的家常做法大全视频窍门

做法

1. 猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

2. 酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

4. 把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

5. 出锅啦

酸菜炖猪蹄的家常做法大全视频教程

1· 首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。

2· 生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。

3· 30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。

4· 2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。

5· 大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。

6· 锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。

7· 3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。

酸菜炖猪蹄的家常做法大全视频播放

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

酸菜猪蹄的做法最正宗的做法

食材清单

猪蹄

1只（400克）

酸菜

1包（200克）

大葱

1根

蒜

5瓣

姜

1块

花椒

20粒

八角

1颗

小红辣椒

2个

料酒

1大勺（15毫升）

白醋

1大勺

油

30毫升

白胡椒粉

少许

盐

烹饪步骤 共12步

1

猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡一会儿去血水去腥，处理干净细毛。

2准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，烧开，至完全没有血水，并有浮沫。始终开着盖烧，让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净，捞出沥干水份备用。

3调料

4烧猪蹄的时候，把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切段（不要太长），酸菜汁留用。

5热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大会糊），，6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。

6加入葱姜蒜爆香

7再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，

8加入水（大约与食材平）

9加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉

10烧开以后，转入铸铁锅或炖锅，或高压锅。

11用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。

12把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。

酸菜烧猪蹄的做法

食材

猪脚 适量 、 生姜 适量 、 小葱 适量 、 花雕酒 适量 、 泡野山椒 适量 、 蒜片 适量 、 鱼酸菜 适量 、 鸡精 适量 、 老抽 适量 、 胡椒碎 适量

烹饪步骤

1/8

首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。

2/8

生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁，腌制30分钟。

3/8

30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。

4/8

2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。

5/8

大蒜切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。

6/8

锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。

7/8

3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。

酸菜炖猪蹄儿

用料

猪蹄 1只

姜 10片

小葱 一小把

大蒜 2颗

花椒 3g

土豆 一个

青笋 一个

黄豆芽 二两

金针菇 二两

贵州糊辣椒 一碗

料酒 若干

贵州红酸汤 100g

木姜籽油 一瓶

盐 少许

酸汤猪蹄的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三勺料酒

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开，撇去浮沫

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三勺料酒

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜过水煮熟，放一旁备用

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蘸水 我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木姜籽油

步骤 12

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

步骤 13

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）

步骤 14

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅热油，放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 15

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后放红酸汤，转中火

步骤 16

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入炖好的猪蹄（连汤带肉一起倒锅里）盖上锅盖，煮三分钟

步骤 17

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 18

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 19

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上香菜就可以上桌了

东北酸菜炖猪蹄的做法

食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 

做法： 

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 　　

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 　　

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 　　

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 　　

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

酸菜猪蹄怎么做好吃

猪蹄事先处理好，炖软

步骤2

准备材料“炖软的猪头，自制老坛酸菜，花椒粒，子弹头辣椒，老姜”

步骤3

老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条

步骤4

锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香

步骤5

放入切好的老坛酸菜继续炒香

步骤6

自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来

步骤7

加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味

步骤8

调入少许味增酱酱，

步骤9

少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可

酸菜炖猪蹄汤的做法

食材：猪蹄1个，白芸豆1小碗，萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步：猪蹄清洗干净，剁成大块，萝卜用水冲洗干净，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2个小时，葱切段，姜洗净去皮后切片。

第二步：锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水，大火煮开后，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2分钟，猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫

第三步：砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆，大火煮25分钟后，转中小火煮1个小时左右。

第四步：加入切好的萝卜片，煮10分钟左右，喜欢萝卜的口感比较绵软的话，可以适当地延长萝卜煮的时间。

第五步：加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，使调味料充分溶于猪蹄汤中，盛入容器中，撒上葱花即可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了