老东北私房菜(老东北私房菜电话)

一、老厨房私房菜怎么样？

超好吃，服务员很热情!推荐! 正宗桂林菜!这次我们3个人吃掉了一百多，一道菜量很多，2个人去一到两道菜就够吃了。

水晶粉，香酥肉，手撕鸡，招牌啊，好好吃!

二、什么叫私房菜，私房菜得历史？

私房菜，是由光绪年间，广东谭家做成的美味私房菜，慢慢流传，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己独到的别做方法，是不爱传的，但慢慢演变自今，私房菜就是自家做的菜。

三、什么叫私房菜私房菜的起源？

"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

四、私房菜起名？

这个要你自己起，以你名字命名也行，xx土豆丝。

五、私房菜是什么菜？

自己独特，自己研发，别人没有的菜品，美称为私房菜。

六、东北四样老菜？

东北菜一直以来就饱受争议，尤其对于很多南方人来说，东北菜既粗糙，又上不了台面，让人看一眼都终身难忘，甚至没有任何食欲，这不最近，就有一些南方网友，将东北这4大“硬菜”误认为“剩菜”。那么下面就一起来看看东北这四大硬菜，你们来说说到底像不像剩菜。

1、杀猪菜

杀猪菜可是东北的一道非常有特色的菜，是东北人回农村过节时，必备的一道硬菜。里面有猪肉、酸菜、猪血等食材，各种食物的味道相互融合，别提有多美味了。但是这个杀猪菜一般都是炖煮一大锅，所以就有更多人觉得这像一道剩菜了。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜，里面要加上土猪肉、东北特有的酸菜和自制的粉条，再配上一点白菜，味道那是好的没话说，吃上一口让你整个人都在回味。这道菜可谓是无数东北人的最爱了，可是有些外地人看到这道菜时，感觉黑乎乎的，猪肉又是那么大块的，一点没有精致感，还有点难以下咽，于是“剩菜”的说法也降临到了它头上。

3、排骨炖土豆

其实很多人都知道东北人他们做饭的最大一个特点，就是把所有的食材放进一个大锅当中乱炖，而且对于排骨炖土豆来说，也就是这样子做出来的。所以土豆他们都会炖的特别软烂，和排骨搭配在一起的话，看上去就感觉特别的不精致。不过据说对像这样的一道菜，它的味道还算得上是特别不错。如果有机会的话，我们也是要去尝试一下，东北的这样一个排骨炖土豆。

4、小鸡炖蘑菇

一说东北，肯定很多人首先想到的就是小鸡炖蘑菇这道菜，所以这道菜其实名气非常大了。小鸡炖蘑菇的主要食材就是鸡和干蘑菇和粉条放在一起进行炖煮，然后在放入盐和葱姜蒜等调料，炖煮一段时间之后，蘑菇的香味就和能鸡肉的味道完美的融合在了一枪，汤里还有软软的粉条，吃起来口感非常好。但是由于这道菜的汤汁看起来黄黄的，味道虽然不错不过颜色还是欠缺了一点，所以看着有种吃剩下来的感觉。

七、老东北菜做法大全？

猪肉炖粉条。把猪肉和酸菜都切成丝。葱姜花椒，八角备料起锅，烧油。放入葱姜，花椒，八角 再放入猪肉煸炒几下 再放入酸菜煸炒。再放入凉水。盖盖儿炖半个点儿。猪肉炖粉条就可以吃了。

还有东北凉拌菜。一根黄瓜切丝。半斤干豆腐切成丝 胡萝卜一根切丝 粉皮一张切断 加上各种喜欢的调料。搅拌均匀即可食用。

八、老东北家常菜做法？

1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

九、老东北炒素合菜？

所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

做法步骤

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。

6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。

7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

十、什么是私房菜？

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。