猪蹄脚的做法大全家常做法(猪蹄脚的做法大全家常做法视频)

猪蹄脚的做法大全家常做法视频

红烧飞燕是一道传统的湖南菜，下面是一份比较家常的红烧飞燕的做法供您参考：

所需食材：

1. 飞燕：1只

2. 料酒：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 盐：适量

6. 老抽：适量

7. 生抽：适量

8. 白糖：适量

9. 食用油：适量

10. 清水：适量

做法步骤：

1. 将飞燕洗净，宰杀处理干净，备用。

2. 热锅冷油，放入姜片和大葱煸炒香。

3. 放入飞燕翅膀，加入料酒焯水煮沸。

4. 倒入清水，水量与飞燕的份量大约为1:1，放入适量的盐、白糖、老抽和生抽搅拌均匀，煮开后转小火炖约40分钟至汤汁收干收浓，使鸟燕膏汁浸入到飞燕肉中。

5. 完成后将炖好的红烧飞燕翅膀盛入盘中即可食用。

小贴士：

1. 飞燕的食用部分是翅膀，但飞燕是珍稀动物，不宜大量食用或者买卖。

2. 煮炖期间可以多次翻动飞燕翅膀，以充分让翅膀贴合汁料浸泡，增加口感。

3. 炖煮顺序应为孜然、姜片、大葱、生姜、飞燕、水，然后加入调味品，以保证香味充分溶入汁中，不会流失。

希望上述红烧飞燕的家常做法对您有所帮助，但需要注意，红烧飞燕是一道比较贵重的传统佳肴，因此在食用前请仔细查看并确认飞燕的来源和合法性，保证食品安全和生态环保。

猪蹄了做法

红烧猪蹄的做法：

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。）

"猪蹄"

材料："猪脚筋 300g","白萝卜 半根","姜片 6片","素蚝油 2大匙","砂糖 1／2大匙","乌醋 1小匙","辣豆瓣酱 1大匙","米酒 2大匙"

1:先将素蠔油、砂糖、乌醋、辣豆瓣酱、米酒等材料充分拌匀，放入猪脚筋浸泡一晚备用。

2:起油锅，下姜片爆香。

3:倒入浸泡一晚的猪脚筋及酱汁，滚煮三分钟后备用。

4:取电锅内锅，放入清洗好切块的白萝卜铺底。

5:再倒入炖煮过的猪脚筋与卤汁，放入电锅中，外锅倒2杯水，炖煮至跳开，再以盐调味后，即可食用。

猪蹄脚怎么做好吃

卤猪脚的做法:买来猪脚先用喷灯把猪毛烧掉，然后把猪脚用凉水泡上半小时，用钢丝球把烤糊的地方刷下去，烧开水把猪脚用水抄一下，放在压力锅里用卤料汤卤二十分钟，等卤汤凉了以后取出。

猪蹄脚的做法大全家常做法视频教程

平时很多人都特别喜欢吃猪蹄做成的菜肴，因为猪蹄做成的菜肴不仅味道非常的浓香，而且滋补的效果也很称赞，但是有些人不知道猪蹄该如何切块，接下来就让本文来为大家做出相应的介绍，希望能对不了解的朋友提供参考。

　　1、直接切块

　　想要把猪蹄切块的话，可以直接将其进行切块。先把准备好的猪蹄在清水中浸泡，清洗干净以后沥干水分，然后把它放到刀针板上，用一把比较快的刀让它直接横向切成块状即可。但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量才能够将其切成块。

　　2、对半切开后切块

　　为了使切起来更加方便一些，可以选择把它对半切开后，再将其切成一块一块。首先把准备好的东西清洗干净，这个步骤是不可以缺少的，洗干净以后，然后把它放在刀针板上，用刀把它一切两半，然后再一半一半的用刀把它切成块，这种方法相对来说要容易一些。

猪蹄儿怎么做好吃

材料

材料：猪脚2磅，烫水备用。

配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒拍碎，干南姜片一块留原。

做法

玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。

材料

主料：猪蹄2000克，

调料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，盐10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克

做法

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

材料

1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法

1)将猪蹄洗净，剁开。

2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

猪蹄猪蹄的做法

1

黑醋猪脚姜

1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。

2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。

3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。

走菜流程：

1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。

2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。

特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。

制作关键：

姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。

2

盐烤猪蹄

这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。

原料：猪蹄1000克。

调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

提前加工：

1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。

3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。

走菜流程：

1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。

2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。

自制烤肉酱：

锅入高汤200克大火烧开，加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司（增色增亮）100克，搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。

3

木桶猪手

在桂林小辣椒家常菜鸿运店，这道木桶猪手销售十分火爆，日销售200-300份。这款猪手不取卤猪蹄的软烂，也不片面追求烤肉的干香，行政总厨康富华将其白煮到恰当火候，油炸至脆后添加多种香料粉、干辣椒、蚝油翻炒均匀，成菜外脆里软，香辣入味。

制作流程：

猪手80斤燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅飞透，捞出后放入汤桶，加清水100斤、香料包（八角、香叶、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、盐700克、料酒一瓶，大火烧开后转小火浸煮熟透，至用手指甲掐猪蹄能轻松掐至骨头时即可捞出，放凉后砍成重量为100克的大块。

走菜流程：

1、取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。

2、虾片50克入六成热油炸至酥脆，起锅盛进木桶垫底。

3、洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红辣椒圈30克、孜然粉、王守义麻辣鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、盐各5克盛入码斗，淋蚝油15克、生抽10克、加饭酒8克待用。

4、锅下五香红油40克烧热，倒入码斗内的辅料大火翻炒出香，放入炸好的猪手块颠翻均匀，淋花椒油10克，盛入木桶内即可上桌。

制作关键：

猪手卤制火候非常重要，至用手能掐透时捞出，此时油炸入菜才可以出现外脆里软的口感。若煮过头，则肉质发粘，容易糊嘴；若煮轻了，则又不易啃动。 

熬制五香红油：

1、八角、桂皮各70克、孜然40克、花椒30克、丁香、小茴香、甘草、草果、千里香、香茅草各5克洗净滤干。

2、锅内放入所有香料，加入清水5斤，放入豆油10斤小火慢慢熬制，随着加热，香料在水油混合液中慢慢释放香气，水分也逐渐蒸发，熬干水分、只剩油料时停火，倒入粗辣椒粉2斤（提色）、细辣椒面1斤（增辣），充分搅匀，放凉即成五香红油。

4

酱椒蒸猪脚

制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

提前预制（12份）：

1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。

2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精10克拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

走菜流程:

取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

5

脆笋煨猪脚

原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料：A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克），C料（红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，色拉油80克。

自制酱料配方制作：

锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。

做法：

（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。

（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。

（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。

6

回味猪手

这只已热卖20年的猪手，之所以好吃，有两个诀窍：一桶用咸货和药材特调的咸鲜味卤水，一种“三次入锅、三次风冷”的卤制方法，最终使其达到了皮紧肉脆、晶莹红亮的效果。

咸鲜卤水制作：

1、香料包：八角40克；白芷、桂皮各30克；白蔻、稻子壳（属于中药材，可增香）25克；花椒、桂皮各20克；小茴香、草果、良姜各15克；山楂、豆蔻、沙姜、辛夷（气味芳香，可治鼻炎、降血压）各10克，放入温水中浸泡20分钟，包入纱布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克；香葱500克；干辣椒、蒜瓣各200克包入纱布，与香料包一同放入六成热油炸香，捞出沥油备用。

3、咸货：咸鸭1只、咸猪手2只、咸鱼、金华火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小时，去除多余的咸味后捞起沥干备用。

4、药料包：当归100克、党参100克包入纱布即成。

5、锅入清水100斤，放入猪筒骨4000克、老母鸡2只、老鸭2只以及泡过的咸货大火烧开，放入香料包小火吊30分钟，再放入蔬菜包、药料包小火吊6小时，打去渣滓，加鸡精500克、冰糖200克、盐150克、黄酒1000克、生抽、鱼露各100克、香油、葱油各700克即可。

批量预制：

1、猪手200斤燎去余毛，刮洗干净后纵向一分为二，入锅汆烫5分钟至表皮收紧，捞出沥干备用。

2、卤水烧开，下入猪手小火卤40分钟，取出刷一层糖色，放在风房吹20分钟，再放入卤水中小火卤40分钟，取出刷糖色、再入风房吹20分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，取出刷糖色后在风房吹30分钟即可。

走菜流程：

取猪手1只半斩块摆盘，在盘边放入黄瓜条80克，带蘸料（生抽20克、青芥辣8克调匀）上桌即可。

技术关键：

猪手在卤制一段时间后，便要捞出放在风房吹干晾凉，此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开，再放入卤水中卤制，能更大程度地吸收卤水的香味，如此重复三次，冷热、干湿交替，卤出来的猪手颜色红亮、表皮变紧、入口Q弹。

调制心得：

1、卤水中放入大量咸货的好处何在？

咸货比鲜货多了一种发酵过后的油脂香，用它加香料调成卤水，可使出品咸中带鲜、骨中带香。

2、咸鱼味道偏腥，卤水和卤出的猪脚不会沾染腥味吗？

100斤清水中放入750克咸鱼，用量很少，不会有太多腥味，如果去掉咸鱼，会使卤水失去那种海鲜特有的香气。

3、这些咸货仅用冷水浸泡，不用剁开后汆水吗？

只要是当年的咸货，浸泡后即可使用，如果买的是那种放置了2-3年的咸货，最好斩成大块、加葱、姜蒸15-20分钟，否则做好的卤水会有哈喇味儿。

4、这款卤水怎样添续、保养？

卤水应每天晚上烧开保管，微开即可，用漏勺捞去渣滓；蔬菜包每天更换，香料包3天一换， 咸货5天换一次（换下来的咸货可以继续做菜，咸鱼可加豆豉蒸成“豆豉咸鱼”，咸肉可切片烧成“咸肉娃娃菜”），每两天要重新加入一遍调料；每次卤制原料前，要将卤水烧开，并用网眼很密的漏勺打去沫子，以保证卤货的卖相。 

7

油豆腐猪手

主料：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。

配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。

调料：生抽30克，菜籽油。

制作方法：

1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm过水备用。

2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。

3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。

4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。

8

猪蹄炖萝卜

主料：猪前蹄800克。

配料：白萝卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少许。

调料：盐15克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高汤500克，料酒10克。

制作方法：

1.将猪脚加工过火，放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟，取出去粗骨切成1厘米方形的坨备用。

2.将白萝卜削皮切成1厘米见方的球形，放入砂锅，加清水、盐煮制8成熟备用。

3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。

4.炒锅上放入菜籽油烧熟，先下泰椒、野山椒煸香，然后放入加工好的猪蹄、白萝卜，倒入高汤调味。

5.焖制2分钟，放入胡椒粉，将汤汁收浓，最后撒入青蒜段即可。

9

笨鸡炖猪蹄

此菜一开始售价48元/份，点击率极高，后来猪蹄涨价，餐厅老板就将售价调整为58元，但丝毫挡不住客人的热情，销量仍持续攀升。猪蹄加笨鸡的搭配的确会使菜品更好吃，其中的奥秘是什么呢？这是因为猪蹄里的胶原蛋白会使鸡汤变浓，吃起来挂口，回味悠长，令食客一尝难忘。

批量制作：

1、笨鸡宰杀治净，剁成小块。

2、猪蹄刮洗干净，剁成小块，冲掉血水之后冷水下锅焯透。

3、锅下底油烧热，加入黄豆豆瓣酱170克、韩国辣酱100克、蚝油80克、老抽50克小火翻炒均匀，加入高汤15千克，调入适量盐、味精、白糖，依次放入猪蹄5千克、鸡块4千克（猪蹄在下、鸡块在上），中火烧开之后转小火焖50分钟。

走菜流程：

取猪蹄、鸡块共450克以及适量原汤入锅，开大火收至汤浓，淋明油后出锅装盘即可。

特点：酱香微辣。

10

酸辣蹄花

批量预制：

猪前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干净后将每只猪蹄纵向一分为二，放入高压锅中，倒清水浸没，加姜片40克、鲜柠檬汁50克、香葱60克，无需加盖，大火烧开转小火炖4小时，此时猪蹄软糯，清水变为浓白的高汤，关火待用，开餐前将猪蹄带汤回热。

走菜流程：

取白菜帮40克放入猪蹄原汤中浸熟，捞起沥干垫入碗底，再捞半只猪蹄放在上面，浇泰式酸辣汁40克，撒红小米辣、香菜碎各5克即可。

泰式酸辣汁制作：

1、鲜红美人椒、鲜藠头各1000克洗净，混合放入搅拌机打碎成酸辣酱。

2、块状黄糖300克、纯净水3000克放入锅中，小火加热并不断搅拌，煮至黄糖全部化开，关火晾凉，制成糖水。

3、酸辣酱、糖水一同放入不锈钢桶，加柠檬汁500克、大红浙醋400克、鱼露300克、白醋200克、盐120克、葱油100克搅匀即成。

技术关键：

1、压猪蹄时放入柠檬汁，不仅可以去腥，其所含的酸性物质还能帮助蹄花快速成熟。

2、蹄花小火慢炖，胶质慢慢渗出，口感比高压出来的更糯、更香；炖制时使用高压锅，底部厚、散热慢，能帮助食材均匀成熟。

3、如果当地买不到藠头，也可直接用泰国鸡酱来调制酸辣汁，比例为：泰国辣鸡酱1500克、白糖250克、大红浙醋150克、葱油150克调匀。

11

老干妈蒸猪手

将猪手由蒸熟改为先卤再蒸，猪手在卤制过程中充分吸收了卤水的酱香和干黄椒的鲜辣味，味道香浓。

原料：

新鲜猪手1000克

调料：

卤水200克，老干妈豆豉100克，红椒圈5克，十三香5克。

制作流程：

1、猪手去毛，洗净，焯水后下入卤水中，大火烧开，转小火卤50分钟至猪手七成熟，捞出去骨、砍成块，摆入盘中。

2、淋卤水，加十三香、老干妈豆豉、红椒圈，封保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟即可。

卤水熬制：

汤桶中加入清水40斤，加入老鸡块4斤、猪筒骨5斤、牛腿骨3斤，大火烧沸，转小火熬4小时，再转中火煮约半小时，将汤汁滤净，加入生抽1000克、老抽500克、干黄椒400克、美极鲜250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香叶30克大火烧沸，转小火继续熬约半小时至卤水出香味，调入味精300克、盐200克、鸡粉100克，小火煮约10分钟即可使用。

12

姜辣猪手鸭

制作流程：

1、猪手250克剁成4厘米长的块，飞水待用；老水鸭块700克（鸭子宰杀治净，切滚刀块）加料酒10克、白醋5克拌匀，入三成热的菜油中小火浸炸30秒，至鸭肉表面变成浅黄色捞出。

2、菜籽油100克烧至五成热，下入仔姜片250克、八角5克、桂皮5克煸香，加入辣妹子酱20克、蚝油20克炒匀，下鸭块和猪手炒香，冲入高汤1千克，倒入高压锅内，先大火压制15分钟后，再改小火压制10分钟即可。

制作关键：

压制时应注意火候，先大火后小火最为适宜，如果全程大火易将锅收干变糊，全程小火又不容易将汁收净。

13

冰糖蹄膀

蹄膀油润，汁红味浓，品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。

材料：

蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g），冰糖3汤匙（45g），香葱2棵（约10g），老姜1块（约10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），老抽，油各1汤匙（15ml）

做法：

1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

学做猪蹄猪脚

将猪蹄剁开的方法是平放在菜板上，用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄

猪蹄脚的做法大全家常做法视频教学

主料:猪蹄2个

辅料:食用油3勺，食盐半勺，草果1个，香叶2片，桂皮2节，八角2个，花椒20粒，白砂糖半勺，白酒1勺，姜片2片

1. 从市场买来的被喷灯烤过的猪蹄，用刀子刮去熏黑的表皮。

2. 顺着猪蹄的纹理斩成小块，并准备香料。

3. 斩成小块的猪蹄放入锅中加水、生姜和白酒焯烫。

4. 起锅烧油加入白砂糖炒出糖色。

5. 下入猪蹄小块翻炒裹入糖色。

6. 转入电饭锅内胆，香料倒入买来的香料神器中，加入食盐加入温开水（水没过食材即可，不要加太多的水 一定要记住）！

7. 预约时间 开启炖煮功能（我用了45分钟）。

8. 将猪蹄和卤汤倒入铁锅中煮沸收汁

9. 全程开大火收汁，出锅。

10.美味又好吃的喷香哥卤猪蹄的做法完成开吃了。

猪蹄蹄的做法大全

　　一个完整的猪蹄,前面有两只大脚趾,稍稍上面一点也有两只小脚趾,一共四只脚趾。　　猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，猪蹄有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。　　中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱等有良好的治疗作用。