炒干泡鱼的做法大全家常(干鱼泡的做法大全窍门窍门)

干鱼泡的做法大全窍门窍门

1.

柠檬水泡发法。把5~6片柠檬片以及350ml清水倒进盆中，然后把干鱼泡放进盆内浸泡60分钟左右，最后再把干鱼泡清洗干净即可达到很好的泡发效果。

2.

生姜水泡发法。把6~8片生姜片以及350ml清水倒进盆中，然后把干鱼泡放进盆内浸泡60分钟左右，最后再把干鱼泡清洗干净即可达到很好的泡发效果。

3.

淘米水泡发法。把350ml淘米水倒进盆中，然后把干鱼泡放进盆内浸泡60分钟左右，最后再把干鱼泡清洗干净即可达到很好的泡发效果。

干鱼泡怎么吃最好

1、主料：鱼泡300g、葱80g。

2、把大葱洗干净，切片，把鱼泡放进碗里，加入料酒和盐腌小会。

3、起油锅，倒入切好的生姜和辣椒翻炒。

4、再倒入鱼泡泡，加入料酒和盐翻炒，再鱼泡泡带着的鱼油一起加入翻炒。

5、再加入大葱，加入适量的水和糖。

6、最后加入生抽，用大火烧五分钟后转为小火炖五分钟即可。

干鱼泡怎么泡发怎样做

把买回的干鱼鳔用剪刀剪成小块（一次用掉半块鱼鳔就够），放在铝碗里，加适量热水，泡上一天。

然后把这个碗放进一个大小适宜的锅里，蒸一段时间，然后取出，一手衬布按住铝碗，另一手用小木棒捣碗中的胶体。

这是个烦琐的工作，要反复进行，并且调整其水量，直到胶体完全溶解开，成为胶水才行。

然后你可以用它，每次用过后留下多余的下次再用。再用时，它已经干了，这时再加进一点水，蒸一下就行。

干鱼泡的做法大全图解

食材清单

鱼鳔400克

小米辣4个，干红辣椒3个

青蒜2棵，姜1块，植物油适量

酱油少许，生抽少许，料酒少许

盐1勺，白糖1勺，清水少许

制作步骤

第一步：鱼鳔清洗几遍，处理干净。

第二步：用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片。

第三步：炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下。

第四步：将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥。

第五步：倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀。

第六步：再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟。

第七步：起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。

干鱼泡怎么烧好吃

1、准备食材：鱼泡一斤、肥肠少量、尖椒2个、料酒1勺、花椒20粒、八角2个、姜两片、葱1根、姜1片、蒜3瓣、生抽、醋、盐、白糖。

2、鱼泡清洗干净，用料酒和盐腌制一会，去腥气。

3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜、辣椒。

4、放入鱼泡进行翻炒，适当放点盐和调料然后装盘待用，起锅烧油放入肥肠，花椒八角等调料。

5、肥肠烧开后改小火煮个几分钟，放入之装盘待用的鱼泡，烧煮之后大火收汁。

6、关火收汁撒入香菜即可。

干鱼泡怎么做好吃和什么一起炖好吃

1.准备原料：鱼泡一节，肋排2根（提前让卖家剁好），枸杞适量，党参3根，黄芪5-6片。

2.党参剪成段，和黄芪一起洗净备用；

3.鱼泡里有一层薄膜，需要去除；

4.鱼泡干制品很硬实，需要用开水泡软，而且内层薄膜就很容易剥离，洗净；

5.洗净的鱼泡剪成一小节； 6-7.排骨焯水去血水，洗净备用； 8.洗净的原料2、5、6放入电热煲，加入刚烧开的开水600ml。因为电热煲烧开水比较费时，所以加热水也是为了加快鱼泡的软化，省电； 9.大概半小时电热煲的水才开始沸腾，鱼泡比较难熟，所以需要用电热煲加热大概1.5-2小时，枸杞在临出锅时洗净倒入汤里，闷煮10分钟，汤就可以出锅了！

干鱼泡的做法大全家常窍门

红烧干鱼泡是一道非常好吃的菜，首先我们要将干鱼泡洗干净，之后弄破，将里面的气体放出来，不然煮至的时候很容易会爆开容易烫伤手，在锅里面放一些油，放入葱姜爆香，之后将鱼泡放进去之后等到干鱼泡卷起来，然后放入酱油，少量的水，盖上锅盖之后焖上十分钟左右。等到池水变得浓稠，最后撒上葱花就可以上菜啦！这是一种非常简单，而且比较容易方便制作的一道菜。

干鱼泡怎么做才好吃又简单

这个好吃啊，先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 。

干鱼泡的吃法

鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水），锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅。

　　食用方法：

　　鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

　　1》川菜--砂锅鱿鱼的做法

　　【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

　　【原料】

　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　【制作过程】

　　1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

　　2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

　　3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

　　4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；

　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

　　4》姜汁鱿鱼（图）

　　原料：

　　新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

　　做法：

　　1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

　　2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

　　3.将所有配料混和调匀成调味汁；

　　4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出；

　　5.淋或者沾调味汁食用。

　　18》干煸鱿鱼丝

　　特色：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。

　　原料:

　　干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克;

　　制作过程:

　　①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。

　　②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。

　　19》川菜--干煸鱿鱼丝

　　【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

　　【原料】

　　干犹鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

　　【制作过程】

　　1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。

　　2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。

　　3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。

　　4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

　　25》川菜砂锅鱿鱼的做法

　　【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

　　【原料】

　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　【制作过程】

　　盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

干鱼泡的做法大全家常菜

准备材料：鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。