炸鱼虾的做法大全家常做法(炸鱼炸虾的做法)

炸鱼炸虾的做法

　　在炸鱼、虾时出现油起沫外溅的现象，其原因很多，就其主要的说，一方面是由于油烧得过热，而鱼、虾下锅时，又带有较多的凉水。另一方面是由于油烧得不够热，油内还含有一定的水分。如果预先把鱼、虾控净浮水，再把炸鱼、虾的油先下入锅中炼一下，炼至油面略冒青烟(油不能炼的温度过高，否则会破坏其营养成分)，再把油稍晾片刻，炸起鱼、虾来，就不会起沫外溅了。另外，在油锅中加入点食盐，也可防止油的外溅。

炸鱼炸虾的做法大全

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀，形成X的形状，反面也是如此。

【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。

【4】准备香菇3个切成小粒备用。

【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。

【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。

【8】首先把锅烧热，锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。

【9】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，将鲤鱼两面煎香煎黄。

【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。

【14】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【15】锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【16】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【17】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入4克老抽。

【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼，6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【19】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。

最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。

炸鱼虾用什么粉炸最脆

先我们要把虾开背去除虾线，用刀片开，要把虾头也要片开，腹部相连，然后用刀在背部斩上几刀，防止炸虾的时候弯曲，有的师傅做这道菜，把虾头去掉，把虾壳剥离，皮和肉分离，尾部相连，也是可以的，手法不同，但是目的都是一样的。

加工好的虾用水冲洗干净，特别虾脑一定要洗净，不然炸虾的时候会把油弄脏，加入葱姜料酒去腥，盐少许增加底味，来一点点的鸡粉和胡椒粉，翻拌均匀，尽量不要用手去拌，防止扎手，腌制十分钟左右就可以了。

要配一个粉料，淀粉，脆炸粉，生粉按着1:1:1的比例配好，家庭做法只用淀粉也是可以的，把虾全身粘匀淀粉，有的师傅只粘虾肉的部位，我感觉全身应该都要粘淀粉，这样虾会更酥脆。

炸虾的时候油温要烧至六成热，把虾炸三十秒就要捞出，把油温升一升，再把虾炸三十秒，连续三次就可以了，炸虾时间不要过长，否则虾肉变老，影响口感，这样炸的虾直接装盘，配椒盐，芝麻盐，泰国鸡酱都是可以的。

还有一种做法适合年轻人，那就要给虾挂一个汁，按着蜂蜜二十克，白糖二十克，苹果醋五克，米醋五克，白醋五克，盐两克搅拌均匀，在锅内熬制黏稠，倒入炸好的虾，快速翻炒均匀就可以出锅装盘，这种是网红做法，口味酸甜适口，皮酥肉嫩。

炸鱼炸虾怎么做法

把炸过虾的油再度加热到100度以上，把水分蒸发干净，用滤油网过滤干净，直到澄清没有杂质，密封低温保存，第二天还可以拿来炸虾，不怕串味的话，还可以炸其他东西，有个原则就是炸东西的的时候油温越低，继续能用的时间越长，最多能连续用一个星期，再继续用的话，就有大量的致癌物产生了。

炸鱼的油炸虾

只要油色还可以可以继续使用。如果都已经黑色了不建议再用。

炸鱼虾的做法大全家常

主料

鲜虾10只

辅料

盐2克、料酒20克、胡椒粉2克、孜然粉2克、姜5克

做法步骤

1.原料：超市买的鲜虾。

2.虾洗净，姜切丝放入虾中，加入盐和料酒。

3.加入胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.腌好的虾放入炸锅的炸篮，铺均匀，空气炸锅选择鸡翅功能，温度190度，先预热2分钟，再炸4分钟，翻面后，再2分钟。

5.鲜美的炸虾出锅啦。

6.肉质鲜美、结实，用时时间短。

炸小鱼虾

食材

罗氏虾 500g

油 大量

番茄酱、料酒、蚝油 若干

葱姜 若干

醋，糖 少量

方法/步骤

虾洗净剪须，晾一下，如果没有干，用厨房纸吸掉水，免得油炸。

找个口深不是很大的锅，倒多油，估摸可以淹住虾就可以。油热后放虾炸，然后捞出、再炸，共炸三次。

第三次炸完后，将虾捞出，油可以炒菜用，不会浪费。另取炒锅，倒一点炸虾的油，葱姜放入炒、放虾炒，放入酱料，焖一会儿收汁，出锅！

酱料：取一个小碗，倒入番茄酱、料酒、蚝油、生抽少量、醋少量、糖少量，拌匀待用。

如何让炸虾炸鱼一直保持酥脆

1 可以。2 脆炸粉是一种淀粉质烘焙食材，通常用于炸制脆皮肉类或海鲜等美食。但是，脆炸粉本身也可以作为烙饼时的面粉来使用。可以通过将脆炸粉与适量的水混合，搅拌至面糊状，然后放入平底锅中烙制。此时的烙饼会具有与普通面粉烙饼不同的脆爽口感。3 如果您想要尝试用脆炸粉制作烙饼，请注意使用的脆炸粉质地和水分的比例，因为过多或过少的水分可能会影响烙饼的质地和口感。同时，在操作时也需要根据个人喜好和烹饪经验进行调整。

炸鱼炸虾的做法视频

炸鱼的油当然还可以炸肉类了。是跟油的使用方式有直接关系。在传统老百姓做饭的过程中炸过鱼的油会进行晾晒和过滤使它可以进行二次利用。而且炸过鱼的油它并不脏，没有过多的杂质。所以利用它重新炸肉类的话，可以减少油脂的吸收和食用油的浪费。

炸鱼炸虾的做法窍门

炸果子是瑶乡春节前的一件大事，从架起油锅的那一刻起，春节的氛围就浓郁了起来。

“老人家说，不炸果子就不像过年，我们家每年都会做果子，然后会拿一些给亲戚朋友吃。

炸小鱼虾的做法

裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；

炸鱼，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。

这样炸出来的鱼就会又脆又甜！