白鱼丸做法大全家常(白色鱼丸子汤做法大全)
白色鱼丸子汤做法大全
原料:牛肉、猪肉、白菜、黄豆芽、蛋清、玉米淀粉、盐、黄酒、胡椒粉、姜片、浓缩骨汤料、亚麻籽油。
做法步骤:
第1步、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例,这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉,比较瘦。
第2步、切成小块。
第3步、放入破壁机,加姜片,盐,胡椒粉,五香粉,黄酒和50克水。
第4步、搅打15秒左右。
第5步、再放入玉米淀粉,蛋清一个。
第6步、继续搅打30秒左右,成为肉糜。
第7步、搅打好的肉已经上劲儿了,无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感,就再顺时针搅打和摔打,让劲儿更足。
第8步、40度左右的水,不要开火,先把肉糜挤成丸子放入水里。
第9步、丸子全部放入后开小火,不要让水煮开,小火把丸子浸煮养熟,丸子飘起了约2分钟,捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
第10步、汆丸子的水开中火,把浮沫全部撇清,多撇几次,一定要撇清。
第11步、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
第12步、放入白菜,加盐和胡椒粉调味。
第13步、再放一勺浓缩的骨汤料,加了骨汤料,汤汁会呈浓白色。
第14步、煮到白菜软烂。
第15步、放入汆好的丸子煮一分钟左右。
第16步、最后淋上一小勺的亚麻籽油。
第17步、出锅享用。
白鱼丸子怎么做好吃
主料:海鱼750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
做法
1.海鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉;
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉,仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
鱼丸子白菜汤的做法
大白菜猪肉丸子汤
原料:大白菜、猪肉、葱、姜、油、盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、白砂糖、芝麻油。
做法步骤:
第1步、猪肉馅加油、盐、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉、葱姜顺一个方向搅拌均匀。
第2步、大白菜尾部洗干净。
第3步、白菜尾切成块。
第4步、起油锅,葱姜入锅煸香后白菜入锅炒。
第5步、加适量水烧开。
第6步、搅拌好的肉馅做成大小适中的丸子入锅煮。
第7步、食材熟,加盐、胡椒粉搅拌均匀关火。
第8步、再淋入芝麻油搅拌均匀即可
白色鱼丸里是什么肉
主料:猪五花肉500克
配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克
馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
制作过程
1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。
白色的鱼丸怎么做
【食材】:30克生姜,小葱25克,350毫升的清水,270克红薯淀粉,鱼露35克,1克胡椒粉。
【制作方法】
第一步:准备30克生姜切成姜片,小葱25克切成葱花,放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉,搅拌均匀,搅拌成流水状的糊状备用。
第二步:准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺,鱼肉一定要处理干净,不能有一点鱼皮或者别的杂物,否则做出来的鱼丸会很腥,将鱼肉都切成薄片,然后装进料理机中加入23克盐,35克鱼露,1克胡椒粉,开低档打20秒,20秒之后再开高档打10秒,然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水,搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀,最后再将剩下的淀粉水都加进来,接着搅拌均匀,分三次加入打,红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀,用红薯淀粉来做鱼丸,做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹,将打好的鱼丸装在一个碗中。
第三步:锅中倒入水,将水烧温,取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子,将鱼丸挤在勺子上,然后再放进锅中,全程要开小火煮,如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂,全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀,煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中,做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。
第四步:将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净,然后晾干水分,装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来,用来炖菜,涮火锅等都是非常不错的。
白色鱼丸怎么变白变亮
主料:猪肉200克,圆白菜200克,葱,姜,蒜,大料,鸡蛋清各适量
调料:精盐,酱油,料酒,十三香,鸡精,淀粉,植物油各适量
做法
1、选一块肥瘦兼有的猪肉,剁成肉泥。
2、把葱、姜切成碎末,倒入肉泥中,然后倒入鸡蛋清、淀粉,接着加入适量的盐、酱油、料酒、十三香,最后顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅中倒入少许植物油,用葱姜蒜爆锅,然后倒入三碗清水,盖上锅盖等待沸腾。
4、水开了,舀一点儿肉泥,用手团成丸子,放进锅里。另外放两粒大料。
5、等丸子都变白了,然后放洗净的圆白菜,盖上锅盖等上两三分钟。
6、然后分别加入十三香、精盐,再等上五六分钟,等圆白菜变熟了,加点鸡精搅拌几下就可以出锅了
白汤鱼丸子的做法大全
丸子汤做法
1:主料:猪肉馅辅料:黄豆芽、冬、荸荠(马蹄)、鸡蛋调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉
1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。
做法 2:冬瓜丸子汤材料:冬瓜一大块,偏瘦的五花肉100克,姜一小块做法:
1、先将肉和姜一起剁碎,然后撒少许盐,蚝油,生粉使劲搅拌上劲;
2、冬瓜切稍厚的片;
3、坐锅烧一大碗水,水开了后用小勺子舀起小团肉末一个个下水;
4、丸子浮起后,下冬瓜片,大火煮开转小火10分钟,调盐味撒葱花就OK
白色鱼丸子怎么做
食材清单
鲫鱼肉 200g 、 鲤鱼肉 300g 、 料酒 5g 、 葱姜蒜 10g 、 香菜 50g 、 优质米醋 50g 、 香油 10g 、 白糖 10g 、 蒜苗 20g
做法步骤
1/4
片鱼,把鱼肉切下来,去掉鱼骨头,切成薄片。
2/4
鱼片剁成肉糜,加入调料,加入适量清水,稀释一下,用筷子向一个方向搅拌30分钟,直到肉糜起筋,就是有一定的粘度,
3/4
准备一个大一点的盆,最好是不锈钢盆,盆内放清水半盆,用手来挤鱼丸,挤出来之后用勺子把的头把鱼丸给放到清水里就ok了。
4/4
鱼丸制作成型以后就来煮了,关键步骤,把锅烧热,锅边滴几滴香油,快速放盐,加入凉水,鱼丸必须凉水下锅,大火煮开,加入醋,香菜,蒜苗,出锅,滴入香油!开吃!!
白鱼鱼丸
巴沙鱼,这种鱼没刺全是肉,非常的适合用来做鱼丸,营养高,孩子也爱吃,把巴沙鱼切成小块,再准备两块肥肉一起,这样口感更好。
把姜切片,小葱切段,先用力抓出汁水,再倒入开水浸泡,放凉之后才用。
白色鱼丸子汤做法大全图片
用料
胡萝卜 1/3根
脆骨鸡肉丸 一袋(120g)
白玉菇 一盒
油麦菜 一棵
鱼豆腐 四块(可不加)
食用油 少量
姜 3-4片
葱 一小段
盐 适量
鸡粉 适量
脆骨丸子蔬菜汤的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切片,姜切片,葱段切片。
步骤 2
白玉菇择好、洗净。
步骤 3
白玉菇焯水。步骤:锅中加水,烧开,放入白玉菇后待水再次翻开,将白玉菇捞出即可。
步骤 4
将焯好的白玉菇在中间切一刀。(切短吃起来方便)
步骤 5
取一棵油麦菜,洗净,拦腰切一刀,放在一旁备用。
步骤 6
热锅凉油,待油烧热放入葱姜爆香,再放入胡萝卜片翻炒一小会即可。
步骤 7
将刚炒的胡萝卜葱姜和油全部放入砂锅中。
步骤 8
取鱼豆腐四块。 (白色的是千页豆腐加不加都可以哈,看自己的喜好)
步骤 9
取脆骨鸡肉丸一袋。 (超市买的,很小的一袋,因为比较喜欢吃就都放里啦)
步骤 10
将白玉菇,脆骨鸡肉丸,鱼豆腐码在锅中。
步骤 11
加水,至少没过所有食材。 (水量可以自己调整,看想要喝多少汤)😂 加盐一勺。
步骤 12
在所有食材都熟了的时候放入油麦菜,烫至稍软即可。 加适量鸡粉。
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