爆炒鸭的做法大全家常(爆炒鸭的做法大全家常菜)

爆炒鸭的做法大全家常菜

隔了一天的鸭肉，本质上是没有变质的，只不过口感略逊于新鲜鸭，我们可以拿来做啤酒鸭或者加入其他材料烧鸭块来吃。

就拿做啤酒鸭来说吧，先把鸭块飞水，清洗干净备用，准备生姜片，蒜子，干辣椒，青椒块，起锅烧油，放入姜片蒜子炒香，放入鸭块，加入老抽生抽和白糖，上色后加入啤酒焖煮，快熟时加入青椒块，耗油和盐，等汤汁收干即可。

爆炒鸭子的做法大全 家常菜做法

主料： 鸭 500克

辅料： 油菜心 400克 虾仁 60克 蟹黄 25克 淀粉(蚕豆) 10克

调料： 味精 3克 胡椒粉 1克 老抽 5克 黄酒 15克 盐 2克 香油 1克 花生油 30克 各适量

红棉嘉积鸭的做法：

1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；

2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；

3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；

4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；

5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；

6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；

7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；

8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；

9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；

10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；

11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；

12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；

13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。

爆炒鸭的做法大全家常菜图片

吉首炒全鸭-妈妈拿手菜

1

全鸭分解，主料准备好

2

把鸭放入焯水，至水开出锅

3

冲洗干净，沥干水份

4

热油

5

先下内脏翻炒，可以看到鸭合子开成花变色，再放五花肉（如果没有内脏的话就可以直接先炒肉就可以了）

6

五花肉炒出油，水分都要没有了，再下入鸭肉

7

也炒至锅里没有水分了，放姜

8

混姜一直翻炒至肉色微黄，香味飘出，下花椒

9

放盐、味精、酱油翻炒（这是重口味的菜，所以放盐的时候会，鸭肉皮微带焦黄，放入水刚盖住鸭肉即可

10

煮至水份只有一半的时候再放入辣椒，翻炒收汁，汤不能全收完

11

出锅放葱 完成如果一餐吃不完，第二餐可以加入点土豆块煮（因为里面有汤），很好吃的，不过我们家都是一餐光光，呵呵～～

家常爆炒鸭胗窍门

食材:

鸭胗300g、大葱2根、郫县豆瓣2勺、花椒粒适量、泡姜一块、泡红辣椒一把、大蒜3个大的、白酒1勺、美人椒4个、红薯粉1勺

1. 鸭胗洗净

2. 去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、

3. 再横着切几刀、别切到底

4. 切好所有的

5. 泡椒、姜、大怱切小

6. 放入碗中加入一勺红薯粉别加多了、盐、白酒拌匀

7. 锅中倒入适量油、大火、九成热、下入鸭珍、快速翻炒30秒

8. 下入所有佐料快速翻炒30秒

9. 下入美人椒炒匀

10. 炒均匀起锅

爆炒鸭肉的简单又好吃的家常做法

用料:土鸭 1只、泡椒泡姜 1小碗、蒜 十瓣、尖椒 4个、菜油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 十粒、盐 适量

爆炒鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。

步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。

步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。

步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）

爆炒鸭子的做法大全窍门

湖南新化爆炒鸭子正宗的做法

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！

爆炒鸭胗图片大全

鸭珍适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺

1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用

2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁

3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒

4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分

5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味

6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可

爆炒鸭的做法大全家常菜窍门

食材

鸭子半只，干葱3粒，洋葱一粒，姜100克，蒜茸30克，小辣椒5-10个(最好有泡椒)，新鲜柠檬皮少许。

调味料

腌制柠檬酱100克，绍兴酒2汤匙，南乳两粒，鱼露半汤匙，蚝油一茶匙，咸酸梅3粒(也可以用酸荞头)白糖少许。

做法

1-将鸭子洗净后砍小块，沥干备用。姜切片，蒜头剁碎备用。

2-腌制柠檬剁碎加入南乳调好酱料，加少许花雕酒腌制鸭肉20分钟。

3-取土沙锅/或不锈钢锅一个，热锅加少许油，把鸭肉炒出鸭和油香气，下姜片，干葱和蒜头爆香。

4-再加入余剩的柠檬酱，洋葱炒拌均匀，加入淹没过食材的热水以大火煮滚，转小火盖上锅盖焖煮20分钟或以上至个人喜欢的软度即可。

5.加入调味料翻炒均匀，开大火煮滚，试试味道，如果太咸可以加些热水或少许白糖，再焖煮到鸭子肉酥软收汁，即可出锅。

爆炒鸭肉的家常做法窍门

用料：　　嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。　　制作：　

　1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。　

　2、 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。

爆炒鸭怎么做

炒鸭子的家常做法

1、鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,在上面划上几道口子好入味。

2、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。

3、锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。

4、炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味。

5、调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀。

6、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。

7、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。

注意：炒鸭子的家常做法还有很多，根据自己的喜好来做就可以了。