家常鲅鱼饺子的做法(鲅鱼饺孑的做法)

鲅鱼饺孑的做法

原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐。

做法

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；

3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；

4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；

5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性；

6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；

7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油和一勺香油，搅拌均匀；

8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；

9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅；

10、包饺子；

11、水开后煮饺子。

鲅鱼饺的做法大全

材料面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐做法1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

鲅鱼饺子做法大全

材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。

做法步骤:

1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥。

3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。

5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

鲅鱼饺子的做法视频

原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

做法步骤：

第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮

第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

第13步、成品！

第14步、配上饺子醋开始享用吧！

鲅鱼饺子家常做法

用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克 步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

扩展资料

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。营养分析1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼饺子家常做法大全

原料：鲅鱼、猪肉馅、韭菜、普通面粉、清水、花椒、姜、精盐、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油、玉米油。

做法步骤：

第1步、锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

第2步、捞出花椒和姜片，放凉待用。

第3步、鲅鱼解冻剔除鱼骨。

第4步、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。

第5步、将鱼肉和猪肉馅放在盆里。

第6步、将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。

第7步、加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

第8步、加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

第9步、加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。

第10步、搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。

第11步、韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。

第12步、面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

第13步、搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。

第14步、包好的饺子。

第15步、水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

第16步、馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。

鲅鱼饺子的做法

1、肥猪肉剁成泥，韭菜剁碎；

2、鲅鱼去骨去皮，把鱼肉剁成泥；

3、碗中加入韭菜、鲅鱼、肥猪肉、盐、少许油、酱油、胡椒粉搅拌成馅；

4、饺子皮放入鲅鱼馅，对折捏合、压皱捏出花边摆盘；

5、饺子放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右，出锅即可。

鲅鱼饺子的做法 正宗

步骤/方式1

一小把花椒中加入开水，泡出花椒水

步骤/方式2

一条鲅鱼分离出鱼肉，再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。顺道再把鱼肉剁碎。

步骤/方式3

鱼肉整好，加入300克肉馅，搅拌一下。

步骤/方式4

加入5克姜泥，2克十三香，1勺料酒，3克糖，适量盐，少许鸡精，搅拌，再分几次加入花椒水（约一碗）

步骤/方式5

再打入一个鸡蛋

步骤/方式6

最后把200克韭菜切好，放到肉馅上面

步骤/方式7

加入1勺香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了

鲅鱼饺子怎么做好吃又简单还没腥味

1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。

2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。

3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。

4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。

鲅鱼饺子咋做好吃

1、水打馅。在胶东地区，一般会用“鲜花蛤水”来打馅，按着一斤鱼肉馅六两水的比例，把鲜花蛤水打入，那叫一个“鲜上加鲜”。

2、少量肥膘肉是点睛之笔。鲅鱼是一种海鱼，脂肪含量极低，加入少量肥膘肉，可使鲅鱼馅吃起来特别鲜香软弹，口感上有质的飞跃。

3、轻调味。本身鲅鱼就很鲜，再打入“鲜上加鲜”的花蛤水，这款鲅鱼馅只一个“鲜”字了得。切记别过度调味，轻调味、重鲜香，才是最关键的核心要点。