东北老厨师教你做东北菜(东北老厨师教你做东北菜溜肉段)

一、王刚厨师教你做大虾？

工具/原料

虾 (250克)、生抽 15克、醋 5克、白糖 12克、水 适量、干淀粉 2克、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、盐 适量

方法/步骤

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将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。

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倒入适量料酒腌制10分钟。

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在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片

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将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化待用。

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炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油，烧至六成热。

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倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。

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将煎好的大虾盛出。

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锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香。

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倒入调料汁。

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放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁（大约3分钟），加少许盐即可出锅。

二、东北老师傅教你做豆腐脑？

1主料黄豆料200克。

2辅料内酯料4克，虾皮10克，3。200克红椒4个克干黄豆用清水泡发8到10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。

4泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水洗净，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

5豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

6煮好的豆浆撇去浮末，关火。

7内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80至90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

8静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽，虾皮，红椒，芝麻油调味即可食用！

三、大厨师教你做蒜蓉茄子？

主料2人份

茄子2根

辅料

蒜适量 酱油适量 白糖少许 水淀粉适量 醋少许 姜少许 葱少许 食盐适量

大全

1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用

2.把茄子攥掉水分盛出备用

3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出

4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香

5.倒入之前调好的料汁炒熟

6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用

四、厨师长教你做瓦片鱼？

1.先来说说鱼片的制作方法，把买来的的鱼去鳞，去皮，去鳃，去内脏，将鱼刺剔除之后，将鱼肉切成鱼肉泥，加盐，糖，辣椒粉等配料，用量和口味可以依照个人的喜好。

2.这样腌制一个小时左右后，鱼肉就入味了。然后可以把鱼肉放入托盘中，托盘里加入锡纸，或者使用特质的模具，在锡纸上面刷一层食用油，将鱼片摆放出圆形或者方形的形状，然后将芝麻洒在鱼片上。放入烤箱中，200度加入10-15分钟，这样美味的鱼片就制作完成。

五、厨师长教你做冰红茶？

配料表:纯净水、白砂糖、柠檬酸、红茶粉、柠檬酸钠、精制盐、维生素C、焦糖色、食用香精

自制冰红茶：（使用红茶茶叶制作的冰红茶，口味更加醇和。)

1、准备一口小铁锅(如牛奶锅)倒入适量冷水，加入红茶茶叶(按自己喜欢的比例加入，宁可浓一些)，搅拌一下，确保所有茶叶都与水接触。

2、将锅及所盛物置于燃气灶上加热(火焰刚好盖住锅底)，直至沸腾10s左右时关火(大致方法与煎制中药相似)，倒出茶至一容器中(如瓷碗)，倒出时可用细纱布过滤。

3、茶汤冷却至手掌端得住碗而不觉太烫时，加入事先备好的冰块(茶、冰质量比2:1至1:1)，冷却片刻，冰红茶即成。

4、若取新鲜柠檬切开，挤一些柠檬汁入茶则口味更佳。

六、东北老厨师的炸藕盒做法？

一、炸耦合需要配料：莲藕1节、猪肉馅半斤、大葱1段、料酒适量、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉少许、面粉1大勺、玉米淀粉4大勺、丘比千岛酱1勺、鸡蛋1个、五香粉少许、白醋适量

二、烹饪步骤：

1、准备好烹饪中要用的所有食材，莲藕选用中等大小的，一节就够用了，清洗干净，去掉最外面的一层皮备用。

2、猪肉馅中打入一个鸡蛋，这样能锁住肉中的水分，而且猪肉的肉质更加细嫩，一个方向搅拌直到上劲。

3、加入盐、生抽、白胡椒粉和葱花，搅拌均匀，注意搅拌的时候也要一个方向搅拌。

4、 再加入玉米淀粉，这样肉质会更加嫩滑，然后搅拌均匀。

5、莲藕切成薄片大约半厘米左右的厚度就可以了，切好之后把所有的藕片放入清水中浸泡一下，然后水中放入少许盐和少许白醋，这样做就是莲藕不发黑又脆的小窍门。

6、然后把搅拌好的猪肉馅加入藕片中，注意拿藕片的时候要从两端拿，这样藕片的大小就是一样的。

7、然后盖上另一面，压紧实。

8、面粉加入淀粉再加入五香粉调成面糊，面糊不能太稀否则挂不住，也不能太稠，会挂得太厚，这个浓稠度要掌握好。

9、 把藕盒依次做好，然后裹上一层薄薄的面糊，放入油锅中炸熟即可。

10、小火慢炸，直到藕盒飘起来而且颜色焦黄就差不多了，然后把所有的藕盒都炸好捞出来控油装入盘中，美味的炸藕盒就做好了。

七、深圳东北菜厨师待遇怎么样？

从现在的行情来看，无论需要干什么两千八百元的厨师工资也太低了。这个价位是雇不到人的。在深圳那种地方就算是四五十平方的东北菜馆的工资也要在七千元左右才合理。

八、五星厨师教你做花生米？

5星厨师教你做花生米：

1、老醋花生米

用料 花生米1碗；香葱1根；香菜1根；老陈醋2汤匙；生抽1汤匙；绵白糖1茶匙；盐1茶匙；色拉油少许 做法

花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段

老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁

炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了

炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了

在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了

2、水煮花生

用料 花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块 做法

花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止

用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿

把处理好的花生，倒进高压锅里面

加水进去，水和花生的比例1：1就可以

放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）

放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适

用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀

盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖

把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味

3、秘制老醋花生

用料 花生米200克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量 做法

凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以

把花生米也倒进去

开小火慢慢炸，边炸边搅拌

花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）

炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉

接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

再放入少许生抽

放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁

把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀

把醋汁浇在花生上

将醋汁与花生搅拌均匀

放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）

4、花生奶油饼干

用料 低筋面粉100克；鸡蛋10克；黄油65克；花生酱35克；糖粉50克 做法

黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松

打发的黄油里倒入打散的鸡蛋

继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松轻盈的状态

打发好的黄油状态4

在黄油里倒入花生酱

用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀

把面粉倒入混合好的花生黄油里

用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊

把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条

将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬

把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片

把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙

5、炒花生米

用料 花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖 做法

将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一

将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅

热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右

接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下

沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束

要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好

用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈

待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味

九、厨师教你做炒焖子的正宗做法？

1、材料：红薯淀粉100克、水460克、盐1克

2、将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水，搅拌均匀，倒入锅中。

3、开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物，再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了。

4、将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子。

5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。

6、取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块，然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色，然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。

7、倒入调味汁，搅拌均匀即可关火食用。

十、厨师长教你做红烧鸭子啤酒鸭？

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。