鸭子腿的做法大全家常(鸭子腿怎么煮)
鸭子腿怎么煮
主料:切好的鸭胫 (400克), 豆芽 (40克) ,小黑木耳 (200克) ,白菜 (250克) ,黄瓜 (1条)。 调料:麻椒 (2克) ,辣椒粉 (6克), 食用油 (20克) ,盐 (35克),鸡精 (35克)。 做法 1.蔬菜洗净,黄瓜和白菜切条状。同时烧一锅开水。 2.水开以后倒入调料。 3.再倒入白菜焯水,捞起铺底,倒入绿豆芽,捞起铺第二层。 4.黄瓜倒入焯水,捞起铺第三层。 5.小黑木耳焯水,捞起铺第四层,倒入鸭胫焯水,捞起铺最顶层了。 6.在装入清汤,洒入辣椒粉,倒入食用油烧热。 7.洒入麻椒爆香起锅。 8.把麻椒油淋入鸭胫盆即可。
鸭子腿怎么煮汤好喝
材料:鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料:八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料:料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
做法:
1、将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。
2、煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3、将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4、炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食,再撒上少许白芝麻即可。
鸭子腿的吃法做法
1、传统的烫坯时间一般在8秒钟左右,为了让鸭皮更酥脆,建议延长至12秒。
烫坯时间延长后,鸭皮中的胶原蛋白质能更充分地水解成明胶,为鸭皮的酥脆少油奠定初步基础。烫坯需等水面沸腾时才可放入鸭子。鸭子放入沸水后来回翻滚,让鸭皮烫得均匀,毛孔撑开。
2、将麦芽糖和水勾兑成汁,从下到上给鸭子打色。鸭皮经上色后表皮均匀地涂挂了一层饴糖,与鸭皮中的蛋白质发生化学反应,使成品显出诱人的鲜亮色泽。同时,麦芽糖在高温下也可发生降解反应,生成呈香物质使成品形成独特的风味。
3、晾坯的主要目的是使经过烫坯后的鸭坯尽量减少水分,便于烘烤后能最大限度地除去水分,使鸭皮酥脆,因此鸭坯的风干程度是使鸭皮酥脆的又一关键环节。鸭师应根据当地气候(温度、湿度等)对晾坯条件进行优化。由于北方春季干旱雨少,空气干燥、湿度小,非常有利于鸭坯的风干,这里建议鸭师在搭建晾坯场地时,尽量模拟北方春季的气候条件。
4、鸭坯经过自然晾干只能除去鸭坯内的自由水,而大部分结合水和半结合水还存在。这时上炉烤制,烤出的鸭皮软塌塌,胸部不挺拔。为此,鸭坯在经过初步晾干(约6小时)后,我们将鸭坯置于-20℃冷冻2-3天,然后再进入风干程序,以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。
5、提高炉温,能加快鸭坯的下油速度。传统方法烤制北京烤鸭,炉温一般在220℃左右。而我们的方法,则是将炉温提高到300℃,炉温不够,不能烤制。这里分享几个判断炉温的小经验。若膛内温度不够,炉内会出现冒烟、发暗的现象。此外,炉内火太大也不利于烤制,因为北京烤鸭适合稳火挂烤而成,注意以上三点烤出来的鸭子才会色泽红润、外表丰满、肉质细腻。
6、进炉烤炙,烤制的温度和时间对成品的色、香、味起着至关重要的作用。鸭子入炉后,应先烤刀口,微微变色后再将鸭子进行翻面。到整只鸭子颜色均匀时,进行恒温挂烤。如颜色不匀,需将鸭子挑起,用炉火进行补色。整个烤制时间应控制在在70—90分钟,这样出炉的北京烤鸭色泽最好、口感最佳。
鸭子腿怎样炖最好吃
一、食材清单
鸭边腿 2只 、 姜 4/5片 、 酱油 2勺 、 蚝油 3勺 、 盐 5克 、 辣椒粉、十三香 一勺 、 白胡椒粉 一勺
二、烹饪步骤
步骤1/11
准备两只鸭边腿,清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。
步骤2/11
鸭边腿处理干净后,用叉子或者牙签多扎一些 些孔,让鸭边腿在腌制时更容易入味。
步骤3/11
取一个容器把鸭边腿放在里面,加半勺盐。
步骤4/11
加生抽两勺与三勺蚝油。
步骤5/11
十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。
步骤6/11
戴上一次性手套,给鸭边腿每个位置都按摩一番,盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。
步骤7/11
阳晨烤盘铺上一张锡纸,把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油(烤盘特别大,平时烤鸡、烤鱼都可以用)
步骤8/11
烤箱200度提前预热好,烤盘放中层上下火烤制30分钟。
步骤9/11
烤的时间根据鸭边腿的大小来定。
步骤10/11
烤好的鸭边腿切成小块。
最后一步
撒点辣椒粉与芝麻即可享用了!
鸭子腿怎么烧好吃
食材准备:两个大鸭腿,食用油,2个八角,5块冰糖,少许姜片,半碗生抽,一瓶啤酒,少许胡椒粉,葱丝等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备两只大鸭腿,也可以准备半只鸭,多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后,用厨房用纸把水擦干,时间充足的话,可以放通风处晾干水分。
第二步:准备一个深一点的锅,锅中倒入稍多一点的食用油,把油烧至六七成热,筷子放进去会冒小泡泡就可以了,然后把鸭腿放进去,调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄,中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦,不要只炸一面,皮一定要炸好一点。
第三步:大概炸十分钟左右,鸭皮炸至有点硬了,就可以把它夹出来了,放一边沥干油分。
第四步:这个时间,我们来准备一大碗调料,准备一个大碗,放2个八角,5块冰糖,少许姜片,半碗生抽,一瓶啤酒,少许胡椒粉,把它搅拌均匀。
第五步:把沥干油的鸭腿放入锅中,鸭皮朝下,这样上色比较漂亮,然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁,盖上锅盖调大火烧开后,转小火焖半个小时,把汁焖至差不多干,大概半小时左右,中间要多翻几次面哦,让鸭腿好上色。
第六步:好了,锅中的汁差不多焖干了,打开锅盖,调中火,边收汁边翻动鸭腿,做最后一次上色,翻动至锅中的汁干,这一步要小心糊了哦,把握不好的话,可以调小火边翻动边慢慢煮至干,这样上的色更漂亮。
第七步:把汁完全煮干后,把鸭腿拿出来稍微放凉,现在看着都流口水了,真的好香啊,非常诱人。
第八步:鸭腿稍微放凉后就可以砍块了,砍鸭腿跟砍白切鸡差不多的,新手的话别要求太高,多砍几次就可以砍得很漂亮的了,砍好摆盘,面上加上点葱丝点缀一下,上桌开吃吧,很有食欲对不对?
鸭子腿煮多长时间熟
鸭腿煮45分钟 .鸭脖子 40分钟 ,鸭胗25分钟 ,鸭锁骨,鸭头,鸭掌,鸭翅,鸭翅中 20分钟,鸭肝,鸭心 15分钟,鸡爪子 12-15分钟,鸡翅尖6-8分钟,牛肉,猪蹄子,牛肚子 50分钟,肉类 8-9分熟就关火浸泡 2小时入味,整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟,豆干 5-6分钟,海带3分钟 ,金针菇1到2分钟 ,土豆切成片冲洗卤3分钟 ,素菜浸泡20分钟左右,入味儿即可捞出 。
鸭子腿怎么煮才好吃
方法/步骤
1/7
新鲜的鸭腿两个,用热水洗干净,然后在水中焯一下。
2/7
将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎至两面金黄。
3/7
高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
4/7
烧的微热,在锅里加开水,再烧开就是卤汁
5/7
然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
6/7
不开锅盖,让鸭腿继续浸泡在卤水锅中,浸泡3—4小时,甚至过夜,味道更足
7/7
卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就可以吃了。
鸭子腿怎么煮好吃
1蟹味菇去根,洗净;鸭骨放入砂锅中,放入葱、姜; 2倒入适量清水,大火烧开,撇去浮沫;放入蟹味菇,转小火煲1小时左右,调入盐即可出锅。 3鸭骨汤,是用做酱爆鸭丁时剔下来的鸭骨,加上鲜菌菇熬制的一锅鲜汤。 4关键要掌握好料、水、汤的比例。下面说下最简单的鸭骨汤的熬法,如果用一只鸭骨架熬,要加4斤水,熬成1斤汤,开始几次你可以精确点,熬多了估计下就行。 5先将鸭骨剁成块儿,锅里加水,放鸭骨,上火烧开,撇去浮沫;再盖紧锅盖,用旺火煮两个小时,让骨髓充分溶于汤中,熬到汤色又白又浓时,让汤经过漏勺或滤网,倒到另一个容器里,清除肉渣、骨头。调入精盐、味精就可以啦。盛到碗里还可以点缀上几片黄瓜白菜叶,不过别放多,要不汤味淡。
鸭子腿怎么做
用料
鸭边腿 1/2只
奥尔良腌料 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
食油 2勺
姜 6片
蜂蜜水 1勺
奥尔良鸭(空气炸锅)的做法步骤
步骤 1
准备鸭边腿,腌制:放入奥尔良料+料酒2勺+生抽2勺+姜6片+食油2勺涂抹均匀,用刀叉扎洞方便入味,装入食品袋密封好,放冰箱腌制30分钟(隔夜腌制更入味)。 准备空气炸锅,烤盘套上锡纸,把鸭边腿摆放低架上,放入炸锅。
步骤 2
选择190度20分钟;翻面190度20分钟,中途抹层油和蜂蜜水,就可以拿出来吃了
鸭子腿的做法大全 家常菜做法
调料:
姜5克、葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食盐8克、芝麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
制作材料:鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料:八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料:料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
浓香鸭边腿步骤1
将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用
步骤2
煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸
步骤3
将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用
步骤4
炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒
步骤5
炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制
步骤6
卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食,再撒上少许白芝麻即可
鸭子腿怎么做好吃能去腥味
第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。
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