家常炖泥鳅的做法大全(家常炖泥鳅的做法大全图片)
家常炖泥鳅的做法大全图片
马齿苋洗净晒干
食材:干马齿苋一把、泥鳅适量、蒜瓣2个、姜一块
辅料:食用油、盐、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、鸡粉2克
做法:
1、准备好所有食材,干马齿苋一把冲洗干净,找一个比较大的盆,把干马齿苋放进去,再加入适量的清水浸泡,可以稍微多放一些。
2、锅中放入食用油,油温7成热的时候,放入蒜瓣还有姜爆香,把泥鳅放进去煎至两面金黄。
3、锅中留底油,放入泡发好的马齿苋开始进行翻炒,放入少许的盐再放入生抽,加入料酒,不断的进行翻炒。
4、炒好以后,放入清水,水要一次性加够,盖上锅盖中小火慢煮,煮至软烂的时候放入煎至好的泥鳅。
5、放入辣椒面继续炖,泥鳅会越炖越香,时间尽可能的久一点,大概在30分钟左右。
6、发你如果少许的生抽再加入鸡粉提鲜,盛出开始享用。
炖泥鳅的家常做法窍门
煮泥鳅需蒸煮约30至40分钟左右,以便取到更好的灭菌作用。
煮泥鳅的具体做法如下:
原料: 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油;
做法:
1、 将泥鳅洗净,掠干水分,用盐、料酒、水豆粉码味,下油锅滑散捞起;
2、 锅置旺火上,放油烧至五成热,下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味,再下干辣椒粉,料酒,掺入鲜汤;
3、 烧沸后,打去渣,放盐、味精调好味;
4、 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后,捞起入碗内垫底、再下泥鳅,用中火煮30至40分钟入味后,起锅舀于菜面上,撒上刀口辣椒、蒜茸;
5、 另起一锅将油烧至八成热时,淋于辣椒和蒜茸上,最后撒入花椒粉即可。
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食材清单
泥鳅 适量 、 红辣椒 适量 、 青辣椒 适量 、 生姜 适量 、 干紫苏叶 适量 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 鸡精 适量
做法步骤:
步骤1
清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。
步骤2
青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。
步骤3
锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅。
家常炖泥鳅视频
用料:泥鳅1500克,香椿,盐2勺,豆芽1把,莴笋叶2根,味精1勺,郫县豆瓣酱3勺,花椒面3勺,胡椒粉2勺,辣椒面(开心就好),藿香1把,香菜4根,干辣椒一把,花椒一把。
做法:
1、香椿焯水,切碎。
2、一半香椿和切好的香菜、藿香放盆里,留一半春芽儿出锅后用。
3、豆芽去掉根,莴笋切段或者切片待用。
4、买的泥鳅回家还要好好比,一根一根洗干净,用料酒去脏
5、烧油,炒豆芽和莴笋,加点盐。炒好后放步骤2说的那个盆里。
6、洗锅,烧油,炒料。姜片、花椒、干辣椒段、豆瓣接照一斤泥鲜一平勺豆的比倒炒。
7、炒来有点香味放胡椒,炒均匀。
8、加老抽炒两下。
9、加开水加盐。
10、水开后加入泥鳅。
"11、看泥鳅的大小,一般煮15分钟(可以加点味精,也可以不加)。
12、起锅,把刚才留的一半春芽撒面上。
13、加辣椒面、花椒面在面上,烧点油,均匀浇在面上。
炖泥鳅怎么做
1、准备好的用料。泥鳅1000克、生姜4片、料酒2大勺、葱适量盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺。
2、先把泥鳅去头,内脏洗净。
3、水里加入生姜2片,料酒1大勺烧开,把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。
4、再用清水洗去上面的粘膜。
5、油加热后煸香姜片,葱结。
6、泥鳅加入煎十几秒钟。
7、移到砂锅里面加水,料酒烧开。
8、改小火炖到鱼肉酥烂,汤汁浓稠。
9、 最后加入盐调味,喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。
怎么炖泥鳅的做法大全
用料
泥鳅 5条
姜 一小块
蒜 两瓣
料酒 一小勺
盐 适量
红枣 5个
温水 一大壶
清炖泥鳅汤的做法
最好是买野生的哦,很多养殖的有激素,不要买,尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鳅身体表面有黏液,去掉黏液的方法是用热水泡一下,到点料酒,黏液就会凝结成一层膜,然后用凉水冲洗掉,我不知道这个黏液能不能吃,怕不干净,还是洗掉了,现在回想起来小时候吃的泥鳅炖烂了泛着蓝光,可能是没有洗掉的。
洗干净之后放在碗里,加姜片,拍碎的蒜,料酒,少许盐,去腥
热锅冷油,姜片擦锅,可以防粘锅。
泥鳅放到锅里两面煎一下,煎到白色的肉泛黄。
冲入温水,注意是温水是温水是温水!
开锅加红枣,红枣可以用刀划一刀。小火慢炖,或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦!
家常炖泥鳅的做法大全图片简单
平菇泡发一刻钟左右,切片备用。
2/8
泥鳅去内脏,洗净备用。
3/8
热锅热油,加入大蒜子爆香,
再倒入备好的泥鳅大火爆炒去腥。
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加入汤水,
由于是做汤,可用汤盆盛水,保证分量适中。
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烧开去沫,
当烧开后,用铲子去除汤面上的泡沫。
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加入切好的平菇,
盖上,改文火煲二十分钟左右。
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当汤汁变白后开盖尝味,
适当加盐,料酒,胡椒粉等入味。
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出锅后加入姜丝,葱花,即可上桌。
家常炖泥鳅的做法大全图片高清
主料:泥鳅300克,猪排骨(大排)200克
辅料:枣(干)30克
调料:姜5克,盐2克,味精1克
排骨红枣泥鳅煲的特色:
排骨酥 烂,泥鳅肉质鲜嫩。
制作过程
1. 泥鳅用滚开水浸烫至死,除去表面粘液及内脏;
2. 猪排骨剁成寸段,用水冲去血污;
3. 锅内放水烧开,把洗净的排骨放入锅内焯一下水;
4. 红枣也用水洗净;
5. 砂煲内放入焯好的排骨和姜片,倒入汤,放在火上烧沸,加盖,用小火煲1小时左右;
6. 至排骨七八成熟时,再放入泥鳅、红枣,继续用小火煲1小时;
7. 至熟烂后,放精盐、味精调好口味即成。
如何炖泥鳅汤窍门
主料:泥鳅1斤,芋子半斤,红豆3两,豆腐1斤。
配料:生姜1块,香葱4棵,白胡椒粉5克,精盐5克,香油10克,五香菜4棵,鸡精5克。
操作步骤:
1,芋子去皮,1个切成2半;红豆用温水泡软;豆腐切丁氽水1分钟。
2,姜去皮切末,葱切末;五香菜取叶6片洗净。
3,锅中放冷水倒入泥鳅,煮1分钟取出去除内脏。
4,炖锅中放入红豆炖1个小时,然后放入泥鳅,芋子,再炖1个小时,加入盐,白胡椒粉,鸡精,香菜叶,淋上香油,撒入葱花即可。
怎样炖泥鳅鱼最好吃窍门
做法一:水煮泥鳅
用料:泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
做法:
1、首先将泥鳅放入加盐的清水,待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣酱适量。热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片,再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒,3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面,再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二:椒盐泥鳅
用料:泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法
1、泥鳅买回来后需要养1-2日,水中滴1匙食用油,这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖子,防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖,将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐
用料:豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法
1、首先用热油爆香姜,蒜;
2、加入凉水,把豆腐和泥鳅放进去,开火加热;
3、水开后将浮沫捞出来倒掉,再将爆香的姜蒜油放入,加盐开大火,等水再次沸腾后转中火继续加热;
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5、出锅,撒上青蒜段就做好了。
做法四:手撕泥鳅
用料:泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
2、坐锅点火放油,油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉,撒点香菜即可出锅。
做法五:酱焖泥鳅
用料:泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻腥味。
2、处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制。
3、番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤。
4、加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋。
5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒。
6、然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅。
7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅。
8、放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味。
9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
做法六:酥炸泥鳅
用料:泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱
做法
1、锅内加油,比平时炒菜多一点,油加热后将泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖,改小火慢慢翻炒,开始泥鳅还会有一点点的粘连,慢慢炸酥了,就完全分开了
2、小火翻炒至泥鳅完全香酥,放盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前淋少许香油、撒葱花即可
做法七:泥鳅汤
用料:泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量
做法
1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色。
2、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
做法八、麻辣泥鳅
用料:泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鳅宰杀干净,稍微撒点盐,沥干水份。
2、把大蒜切末放在个大碗里,再加入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,孜然粉,芝麻拌均。
3、锅内放油烧热,放入泥鳅炸制。
4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候,捞起放入调料碗里,加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里,搅拌均匀即可。
做法九:小炒泥鳅
用料:泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉
做法
1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。
2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟。
3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用。
4、锅中倒入多一点的油,一定要将油充分烧热。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
5、继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。
做法十、泥鳅炖蛋
用料:泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油
做法
1、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。
2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。
3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。
5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。
6、上锅隔水炖熟就好。
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值是非常高的,而且作为荤食一点都不会导致发胖,反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克,高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。
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