家常凉皮的做法视频(凉皮家常做法大全家常窍门)

凉皮家常做法大全家常窍门

中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量

做法

步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。

步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。

步骤 3将松弛好的面团分成三份。

步骤 4台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。

步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。

步骤 6一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。

步骤 7直至卷完到头，收口朝上放置。

步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。

步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。

步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。

步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。

步骤 12切成你想要大小的方形面片。

步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！

步骤 14紧紧裹上，春卷就做好了。

步骤 15勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！

步骤 16蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。

凉皮的做法家常做法视频

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

02

准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

03

把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

04

然后把面筋切成小块，备用。

05

洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

06

在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

07

平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油

08

要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

09

蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

凉皮的做法 家常简单

步骤1

将面粉和淀粉放入小盆中

步骤2

将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)

步骤3

取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊

步骤4

提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)

步骤5

从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭

步骤6

将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连

步骤7

面皮全部做好后切成宽条

步骤8

将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了

凉皮的家庭做法简单好吃

主料

高筋面粉200克 水100ml

1。 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2。 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3。 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4。 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5。 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6。 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7。 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8。 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9。 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

小贴士

1。 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2。

洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3。 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4。 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5。

凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

凉皮家常做法大全家常窍门视频

－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

凉皮的做法大全家常

主料：

面粉适中

辅料：

蒜适量

辣油适量

葱适量

胡椒粉适量

做法：

1. 取适量的面粉。

2. 在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。

3. 用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。

4. 面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然后均匀地摊开成一个圆形。

5. 把不锈钢盆子放入锅里蒸，加上盖子，大火蒸，直到有面皮上出现气泡。

6. 蒸好的不锈钢盆子放在盛水的脸盆里冷却一会，端出来。

7. 把盆里的面皮揭下，一张面皮就做好啦。

8. 这是做好的面皮，然后就切成块、或者是条状都随你啦。

9. 最后把切好的面皮加上佐料：生抽、蒜茸、辣油、胡椒粉、醋拌好就可以吃啦

凉皮的做法视频全过程 窍门

只要淀粉和面筋能完全分离就可以做凉皮，如果不能分离则做不了，因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果分离不了的话 等于是淀粉里面和了面筋，也等同于我们直接用面粉加水做凉皮，因为不是纯淀粉 所以做不了 我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

凉皮最简单的做法

主料：蛤蜊100克,粉皮150克

辅料：火腿20克

调料：香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克

1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。

2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。

3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。

凉皮家常做法大全家常窍门图片

面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。

做法

1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。

8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。

二、陕西正宗麻酱凉皮

食材

面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。

做法

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。

2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。

9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

三、爽口凉皮

食材

高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。

做法

1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。

2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。

3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。

8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。

10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

四、浇汁凉皮

食材

凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量。

做法

1、洋葱和生姜分别切碎，将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。

2、西红柿去皮，切小丁。

3、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。

4、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

5、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。

6、加少量味精，加适量食盐，加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。

7、凉皮装碗，浇上刚出锅的热汁，即可。

五、绿色凉皮

食材

面粉200g、菠菜汁100g、胡萝卜适量、黄瓜适量、香油适量、盐少许、醋适量、生抽适量、辣椒油适量。

做法

1、盐揉匀成面团，饧20分钟，再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

2、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

3、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。

4、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

5、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

6、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

7、把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

8、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

9、蒸两三分钟，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

10、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

11、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

六、凉皮