烧鲅鱼的家常做法(红烧鲐鲅鱼的做法)

红烧鲐鲅鱼的做法

主料:

鲅鱼1条

辅料:

葱1颗 姜1块 蒜2粒 生抽2茶匙 味极鲜2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 精盐1克 五香粉3／1茶匙

红烧鲐鲅鱼最正宗的做法:

步骤1 鲐鲅鱼1条

步骤2 去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段

步骤3 鱼块放入深盘，撒上五香粉

步骤4 加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次

步骤5 葱姜蒜切碎末

步骤6 平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末

步骤7 放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄

步骤8 鱼块有些砰油，所以盖上锅盖

步骤9 鱼块两面略煎黄色了

步骤10 倒入腌鱼块的料汁

步骤11 在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以

步骤12 放入白糖

步骤13 盖上锅盖中小火焖煮10分钟

步骤14 期间要把鱼块翻面两次

步骤15 最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火

烹饪技巧

鲐鲅鱼的内脏是有毒素的，所以一定要去掉内脏，然后冲洗干净才行。炖的时候要反面两次。鱼块腌制后已经有盐了，所以炖的时候无需方盐

红烧鲐鲅鱼的家常做法

主料：

鲅鱼2条，

辅料：

料酒20毫升 ，姜适量 ，葱适量，

酱油20克 ，老抽6克，

食用油适量，

白糖8克 ，盐少许，

做法

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

步骤2

平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

步骤3

煎至两面金黄取出备用，

步骤4

再重新切葱末和姜丝，

步骤5

锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

步骤6

再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

步骤7

加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

步骤8

大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，

步骤9

再加入两大勺料酒，目的是去腥，

步骤10

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

红烧鲅鱼的家常做法,鱼肉入味,香气扑鼻,简单易学

主料

鲫鱼500g

调料

调和油适量、食盐适量

红烧鳌鱼步骤1

鲫鱼处理干净后鱼身两侧划上几刀，放盐腌制半小时

步骤2

制作料汁：酱油、醋、姜片、葱段、蒜、大茴、盐

步骤3

鱼身裹上鸡蛋液，煎锅煎制两面金黄

步骤4

煎好鱼后锅里倒入事先准备好的料汁和清水，莫过鱼即可。水开后改小火炖15分钟，然后大火收汁

家常红烧鲅鱼做法,做法简单,大口吃没有刺,比大虾解馋

1金融中心商圈。从负一楼到7楼都是吃的。负一楼有大牌小厨，逍遥王麻辣香锅，汉堡王，老娘舅，白咖啡餐厅，上官小厨，洋葱餐厅还有塔克餐厅，基本都是吃简餐的地方。

3楼有港盈轩，这家十分好吃，但是价格挺高。喜欢吃点心的可以去。还有蓝湾咖啡，这家太熟悉不说了。

4楼是冰火名家烤全鱼，味道还可以。

7楼是丁香御品大酒店，点心做的不错。

出了国际金融中心后门是东铁管巷，一排都是标点美食，面食居多。

红烧鲐鲅鱼的做法视频

食材：

鲅鱼500克、五花肉100克、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐3克、黄酒10克、生抽15克、黄豆酱30克、老抽10克。把鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分，斜刀切成厚片放盆里，花椒提前泡花椒水，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，抓出水，把葱姜水放进把鱼里面，再加入花椒水、盐、黄酒，抓拌均匀，腌制半个小时。

准备一个碗调料汁，碗里加入生抽、老抽、黄酒、黄豆酱搅拌均匀备用，五花肉洗干净切成薄片，锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，煸炒出多余油脂，煸炒至五花肉金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。

把腌制好的鲅鱼放进去，把鲅鱼两面煎制金黄，把调好的料汁倒进去，再加入适量的水，没过鲅鱼就可以了，大火烧开，转小火炖煮15分钟左右，时间到大火收汁，撒上葱花香菜就可以出锅了。

家常红烧鲅鱼的做法,太好吃了!窍门

用料

鼓眼鱼（木叶鲽鱼）500克

油适量

耗油一勺

味极鲜一勺

干白一勺

葱、姜、蒜适量

做法

1将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用

2热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。

3翻炒均匀后倒入适量水，没过鱼身，大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅，撒上小葱花，即可

红烧鲐鲅鱼的做法大全家常

红烧鼓眼鱼

主料

鼓眼鱼4条 葱

姜1块 蒜

八角1个 花椒

生抽4勺 盐2g

料酒1勺 水

花生油10g 香菜3颗

红烧鼓眼鱼的做法步骤

1. 生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀

2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁

3. 蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片

4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香

5. 上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜

6. 将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好

7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可

8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦

红烧鲅鱼咋做

小秋红烧鲅鱼是一道家常菜，下面是简单的制作步骤：

材料：

- 新鲜鲅鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 料酒

- 酱油

- 红烧汁

- 糖

- 鲍鱼酱

- 食用油

步骤：

1. 将新鲜鲅鱼去鳞去肚子，清洗干净，切成约2厘米的厚片，用盐、料酒腌制20分钟备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入鲅鱼片煎至两面金黄，盛出备用。

3. 底锅倒入适量食用油，加入酱油、红烧汁、糖、鲍鱼酱、料酒，煮至糖融化后放入煎好的鲅鱼片。

4. 轻微搅拌使调料均匀涂匀在鲅鱼上，盖上锅盖小火焖煮10分钟至汤汁浓稠，装盘即可。

小秋红烧鲅鱼香气扑鼻、口感鲜美，是一道非常下饭的美味菜品。希望你可以成功制作出一道美味的小秋红烧鲅鱼。

红烧鲅鱼怎么做好吃又简单视频

用料：鲅鱼七八块，油适量， 盐两勺，料酒半碗，酱油两勺，蚝油两勺，白糖一勺，醋一勺， 葱姜蒜适量， 八角一粒， 桂皮一小块，香叶两片

做法：

1.鲅鱼洗净，用料酒、盐、葱段、姜片腌制20分钟。

2.准备材料：葱姜，八角，桂皮，香叶。

3.调制酱汁：蚝油、酱油、白糖、醋。

4.炸鱼：放入比炒菜多2倍的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至金黄捞出控油。

5.锅中重新倒油，放入葱姜等材料煸炒。

6.放入酱汁调味。

7.倒入炸好的鱼，让鱼肉均匀蘸上酱汁，加适量水让鱼肉入味。大火收汁即可

红烧鲐鲅鱼窍门

鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，我国渤海、黄海和东海均有分布，在烟台、大连等沿海城市鲅鱼更是受欢迎，有些地方甚至每到鲅鱼季节还有以此作为礼品送给老丈人的习俗。鲅鱼的吃法也非常的多，我最喜欢的水饺之一就是鲅鱼馅的，而红烧鲅鱼更是最为家常的美食，这次我们就来分享一下详细做法吧！

【红烧鲅鱼用先炸吗？】

红烧算是一种很常见的烹饪技法，哪怕在家庭厨房里也尤为如此，在家常红烧的菜肴中有一个基本相通的操作，那就是“肉要煸透，鱼要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再红烧才能肥而不腻；而鱼煎出香味、煎到表面有一层薄薄的“壳”似得，烧好的鱼肉才会不散，卖相完整色泽红润。所以红烧鲅鱼未必一定要用油炸过，油炸容易过火使得肉质变干变柴，而且外层炸的太过坚实了也不好入味，一般来讲煎一下就可以了。

下面我们就来分享一个家常的红烧鲅鱼做法，十分的简单易学，顺带也会详细解答一些细节问题，让大家都能轻松做出美味的红烧鲅鱼。

【红烧鲅鱼】——简单易懂、入味醇香、卖相完整、色泽红润。

》【主料】：鲅鱼（如果有条件买到新鲜的那最好不过了）

》【辅料】：葱、姜、蒜、香菜、面粉、开水。

》【调料】：生抽、老抽、料酒、糖、盐。

---【开始烹饪】---

如果买回来的是整条的鲅鱼，那就先切成2到3厘米左右厚片。稍微解冻一下就可以切了，不用完全解冻，切好之后再去内脏、浸泡去血水，处理干净的鲅鱼用料酒稍微腌渍一会。（关于解冻和去内脏稍后会解释的）

大约15到20分钟左右就可以把鲅鱼拿出来了，最好可以用厨房用纸吸一下多余水分，然后给鲅鱼片拍上一层薄薄的面粉，锅中下油烧到大约6成热，下鲅鱼煎制两面金黄后先盛出备用。（面粉的作用稍后解释）

锅里留一点底油，爆香葱段、姜片、蒜片，鲅鱼回锅之后烹入一点料酒去腥，然后下生抽和糖调味，下老抽几滴着色，加开水至堪堪没到鱼片上面即可。（最好不要用冷水，稍后解释）

大火重新烧开之后转中小火加盖烧煮，汤汁收浓之后尝下味道，适当补盐或者味精之类的，即可盛出装盘，撒点香菜末就可以开吃了。

---【红烧鲅鱼的“答疑解惑”】---

1、为什么鲅鱼不要完全解冻再切？

答：由于食物特性的限制，我们不太可能买到活着的鲅鱼，除去鲅鱼产区之外，其他地方也不太容易买到新鲜的鲅鱼，所以我们买到的几乎都是冰冻的。而鲅鱼的肉质浑厚、少刺是优点，但完全解冻之后再切鱼肉就容易散掉，所以我们如果要保持菜品卖相更好一些，还是只要能切动的时候就直接切好了。

2、内脏为什么要切好再去掉？

答：这同样是为了保存菜品完整度、卖相好，趁着没完全解冻切好的鲅鱼厚片内脏直接一扣就出来了，鱼腹处就不会破碎，而是保持一个完整的环形，这样后续的煎制、烧煮过程也不容易变形、碎掉。

3、煎鲅鱼的时候一定要拍粉吗？

答：鲅鱼肉算是水分含量比较高，如果不拍粉的话在油煎的时候就容易粘锅，面粉在遇热之后包覆在鱼肉表面就可以避免这个问题了。

4、烧煮的时候为什么不建议用冷水？

答：这主要是有两方面考虑，其一是鱼类的腥味有部分来源是一些可挥发的物质，如果锅里骤冷的话不利于这些腥味物质会散出去，可能最后导致成菜有鱼腥味。其二就是煎鱼的时候锅子温度少说也有一百四五十度了，如果直接加冷水进去温差太大了，锅具的使用寿命也会无形中降低，有些家庭使用的不粘锅那就更是如此了。

最后我们来进行总结和补充：

①红烧鲅鱼的制作不是非要油炸不可，稍微煎制一下就行了，新手第一次制作容易炸过火，导致鱼肉过于干、硬，还不好入味，而且炸一次也太费油了。

②鲅鱼稍微解冻一下就可以切了，去内脏也是切好之后的事情，这样可以最大程度保持鱼肉完整，烹制的时候不容易碎。

③油煎的时候少量拍点面粉可以防止粘锅，但是拍粉之前一定要充分沥水哦。

④这个做法中我们用到了生抽和老抽，所以盐就先不加了，底味已经有了，烧煮到最后收汁的时候尝一下，再决定是否补盐。

⑤鲅鱼的挑选标准是眼睛明亮、鱼鳃鲜红、没有破皮、没有异味，鱼肉有弹性，稍微缓冻之后拿起鱼身中段，头和尾巴不会特别下垂。

那么以上就是这次关于红烧鲅鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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