香煎平鱼的家常做法大全(怎么煎平鱼不粘锅)

怎么煎平鱼不粘锅

主料

平鱼510克（两条）

辅料

盐少许

蒜2瓣

香葱2根

姜4克

郫县豆瓣酱4克

食用油适量

生抽3克

醋3克

干紫苏2克

料酒3克

花椒粒7、8个

香菜末少许

炖平鱼的做法步骤

1.原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

2.葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

3.开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

4.当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制

5.加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

6.加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

7.先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

8.锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

9.盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

小窍门&温馨提示

海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了

平鱼怎么煎着好吃

1. 撇鱼是地道的湖南菜，其美味的关键在于选料和烹制方法的独特性。最好选择新鲜的草鱼或鲤鱼，这样能够保证肉质细腻、香嫩。

2. 在烹制过程中，需要配以独特的调料，例如四川豆瓣酱、辣椒酱、蒜、姜、酱油、糖等，这些调料能够增添撇鱼的香味和口感。

3. 具体步骤如下，将鱼逐层撇出，鱼肉和鱼皮一层层地分离开，再将鱼肉切成块状备用。锅内留适量油，放入蒜、姜爆香，加入四川豆瓣酱、辣椒酱翻炒后放入适量热水。

4. 把鱼块放入锅中，撇去浮沫。加入酱油、糖、盐、味精、继续翻炒。烧开后改用小火煮15分钟。

5. 最后加入胡萝卜和青椒丝，提高热度后不断翻动锅，让撇鱼充分入味。最后出锅前撒上葱花提味，即可食用。

煎平鱼的做法

用料

金鲳鱼 1条

生抽 适量

油 1勺

盐 少量

料酒 1羹

醋 适量

做法步骤

1、先把鱼开膛洗净，切花刀。然后用适量细盐均为抹在鱼身上腌制一小时以上，

2、热锅下油把鱼放入小火慢煎；不要太快翻面哦，不然鱼就脱皮了哈。

3、煎好一面再煎另一面；

4、然后加入适量清水和酱油，料酒，醋加盖小火慢炖至无汁水

5、中途记得给鱼翻个面！

6、即可出锅装盘

怎样煎平鱼

【风味介绍】既有煎的芳香，又有焖的浓醇，风味别致。【原料】鲳鱼1条750克，胡椒粉0．01克，蒜泥1．5克，芝麻油0.5克，姜1．5克，浅色酱油15克，煎封汁250克，花生油1000克，葱1．5克，姜汁酒15克，绍酒10克【选材窍门】自制煎封汁：将淡上汤(自制方法详见第107页)125公斤、急汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克、?昆匀后，煮沸即成。【制作方法】

(1)将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟，将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。

(2)炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放人鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。

(3)将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。

怎么煎平鱼不粘锅窍门

用料

鲳鱼 1条，大蒜 1瓣，姜 1小块，小葱 1棵，辣椒 1个，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，淀粉 10g，白糖 5g

步骤 1鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

步骤 2加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

步骤 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

步骤 4将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

步骤5 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

步骤 6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

步骤 7再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

煎平鱼不粘锅的做法

准备食材：平鱼：约900克（两条）、生姜片：5片、葱：适量、料酒：15克、生抽：15克、老抽：10克、白糖：15克、醋：10克、花椒粒：适量、干红辣椒：2个、淀粉：3克、香菜：15克、水：适量。

第一步、刮去平鱼的鱼鳞，去除内脏、清水冲洗干净后，控干水分放入盆中。

第二步、在鱼的身的两面各划三刀，要斜着切进去，大约45度角斜切。这样会让鱼肉更加入味，而且看起来也比较美观。切好后就可以放入盐、生姜、料酒、葱段进行腌制了。

第三步、不粘锅里倒入适量的油，油烧热后，加入生姜片、花椒粒、干红辣椒炒出香味后捞出。

第四步、锅中放入平鱼煎到双面都变成金黄色，为了保证鱼皮的完整，下锅的时候小火煎两分钟在翻面，煎的时候要晃动锅底，防止鱼皮粘锅煎糊。煎到两面金黄色

第五步、倒入生抽、老抽、白糖、醋和适量的清水，盖上锅盖小火炖20分钟左右。10分钟时把鱼翻面

第六步、炖好后可以尝一下味道，根据您的喜好适量的添加盐。大火收汁到剩余少量的汤汁了再倒入水淀粉勾芡。加入蒜末翻炒几下就可以关火了，表面撒上香菜。

平鱼怎么煎不碎

用料

鲳鱼 2条 姜 2片 料酒 适量 盐 适量

大蒜 4瓣 葱 1／4根 小干辣椒 1个

生抽 4勺 老抽 1勺 糖 1勺 面粉 一小碗

食用油 在锅中能没过半面鱼的量多一点

红烧鲳鱼（平鱼）的做法步骤

步骤 1

井字刀划鱼，姜，料酒，盐腌制15分钟，盐和料酒可以确保均匀涂抹在鱼身两面即可，我的顺序是放姜，撒盐，到料酒摸匀

步骤 2

腌制的过程中，准备好葱蒜，一小盆常温水，生抽老抽糖调好炖鱼汁，面粉。勺子用的就是平时喝汤吃米饭用的勺子的大小。

步骤 3

腌制完毕，拍面（很多人都用淀粉，我家做鱼传统都是用面_(:з」∠)_，而且我觉得用淀粉太浪费了，毕竟一带淀粉很少，拍不了几次就得买新的，一袋面就很多，不用反复出去买），开火锅中倒油，插筷子有小气泡围着的时候下鱼中小火，一面3分钟左右，炸至金黄色捞出。

步骤 4

锅中留少许底油，炒香葱姜蒜辣椒，姜用腌鱼的姜就行，下鱼，倒炖鱼汁，加水没过鱼，大火水开后10分钟左右将鱼乘出，低汤多就收收汁，少就直接浇鱼上。收工

煎平鱼的家常做法大全窍门

主料

鲳鱼500克，

葱适量

辅料

盐适量，植物油适量，酱油适量，蒜蓉酱适量，

步骤1

准备食材。

步骤2

鲳鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净在鱼身上划痕。

步骤3

用盐将鲳鱼腌制10分钟，洗净沥干水分备用。

步骤4

热锅倒入适量植物油烧八成热。

步骤5

放入鲳鱼小火慢慢煎，煎至鲳鱼金黄色，淋入生抽再略煎一下即可出锅。

怎样煎平鱼不粘锅

1)鲳鱼开花刀，用番茄汁、柠檬汁、红尖椒片、生抽、盐、椰糖腌渍入味。

(2)将腌好的鲳鱼两面拍上生粉，入油锅煎熟。

(3)将煎好的鲳鱼装盘，用青葱段、红尖椒片、番茄花及黄瓜片装饰即可。

怎么煎平鱼不粘锅底

鱼打花刀，烧油放葱姜煎鱼。

两面煎黄，放入料酒、红烧汁、盐和水。

大火闷煮收汁即可。

总结如下。