熏拔鱼的家常做法(熏跋鱼的做法)

熏跋鱼的做法

材料：

新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖

熏鲅鱼的做法:

步骤 1

新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。

步骤 2

快刀切除鲅鱼头部。

步骤 3

千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

步骤 4

再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。

步骤 5

大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

步骤 6

鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。

步骤 7

再加入适量食盐。

步骤 8

轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

步骤 9

腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。

步骤 10

拭干水分的鱼片装盘。

步骤 11

锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油。

步骤 12

中炸至鱼肉两面金黄。

步骤 13

鱼片捞出控油。

步骤 14

准备调味料。

步骤 15

炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片。

步骤 16

炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）。

步骤 17

煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。

步骤 18

加入适量五香粉。

步骤 19

加入适量老抽和料酒。

步骤 20

等待调料汁滚开。

步骤 21

放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。。

步骤 22

加入适量食盐和鸡精。

步骤 23

大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火。

步骤 24

汤汁收干即可出锅。

薰跋鱼怎么做

用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

熏拨鱼的做法窍门

食材用料

鲅鱼1条，植物油适量，盐少许，料酒10克，生抽适量，糖8克，八角2个，老抽少许，姜粉少许，桂皮少许，香叶少许，白胡椒粉少许

做法步骤：

1

选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼

2

洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥

3

切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面

4

腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透

5

另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可

熏拔鱼的家常做法大全

步骤/方式一

鲅鱼斜切成1cm的厚度

步骤/方式二

烤盘放上锡纸，刷上一层油，然后码上腌好的鱼。

步骤/方式三

鲅鱼放入腌料腌制半小时到1小时

步骤/方式四

烤箱预热200度上下火中上层烤1小时，再翻面烤10-20分钟

步骤/方式五

浸泡汁放在锅中煮开后再煮5分钟关火，然后放入冰箱冷藏半小时

步骤/方式六

把烤好的鲅鱼立即放入冷藏好的浸泡中中泡5分钟捞出

步骤/方式七

开吃

熏鳊鱼做法

用料：

鳊鱼1条（3-4斤），葱适量，姜适量

料酒适量，干桂花若干，酱汁适量，

八角5颗，桂皮10克，香叶10片，

冰200克，花雕30克，蚝油45克

海鲜酱200克，生抽25毫升

老抽适量，蜂蜜80克，香醋25毫升

步骤 1

首先片鱼，将处理好的鳊鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

步骤 2

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

步骤 3

接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

步骤 4

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

步骤 5

冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

步骤 6

将鱼块捞出沥干油；

步骤 7

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

步骤 8

撒上一些干桂花，就好了。

熏鳇鱼的做法最正宗的做法

食材:

鲟鳇鱼半条

香菜适量

料酒适量

葱适量

姜适量

料酒适量

红烧酱油适量

糖适量

盐适量

做法:

1、鲟鳇鱼解冻。

2、坐锅热油，炸香葱姜，大料花椒后加水。

3、加入鱼，料酒，红烧酱油，糖，盐。

4、大火烧开，转中小火炖十五分钟左右。

5、汤剩一点时加入香菜炖两分钟。

熏拔鱼怎做

用料

鲅鱼 1000克

姜片 3片

葱段 3段

冰糖 5克

香叶 8片

八角 1个

桂皮 1块

十三香 0.5勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

花生油 20克

做法步骤

1、准备调味料

2、鱼切块，放点盐，不要太多！腌制20分钟

3、控水，放入锅内进行炸制。

4、炒调料。

5、加入水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火！

6、做好后，捞出晾凉！

7、甜口为主，不要太咸！

熏拨鱼制作方法

熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

熏抜鱼的制作方法和配方

1、主料：鲅鱼2条。

2、调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。

3、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。

4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。

5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。

6、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。

7、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。

熏拔鱼怎么做好吃又简单

1将鲅鱼洗净，从头到尾片1公分的片。将鱼片放入葱姜片花椒料酒，盐少许酱淹30分钟。

2锅里加上食用油，将鱼片都炸干捞出来。

3锅里少许油用葱姜丝花椒烹香。烹入料酒加上水（把鱼片刚好平过）醋，酱油糖盐。大火收汁最后加五香粉，香油即好。