杂酱面的家常做法(杂酱面的家常做法教程)
杂酱面的家常做法教程
备用食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;
制作过程:
第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;
第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;
第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;
第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;
第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;
第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始享用。
杂酱面的家常做法肉酱
炸酱面肉酱做法:
1、采用北京六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀。
2、把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。
3、先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。
4、如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。
简单杂酱面的家常做法
1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉,然后再准备10个左右的干香菇,三根小葱,4个大蒜。然后再准备适量的食用油,黄豆酱,甜面酱,蚝油,料酒,生抽,鸡精,老抽,白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始制作这道解馋爽口,非常下饭的香菇肉末。
2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净,然后切成薄片,再把它剁成肉末,肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后,咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。
3、准备好的干香菇,要提前清洗两遍,然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉,咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后,咱们把它放到案板上用刀先切成小长条,然后再切成小碎丁,切好之后咱们把它放到一个盘中待用。
4、小葱去掉老皮洗净切成葱花,然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮,切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点,差不多是平时炒菜两倍的量,等到油温差不多5成热的时候,咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后,咱们加入香菇,葱和蒜末。
5、将它们翻炒均匀,炒出香味,然后加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱,适量的蚝油,继续翻炒,翻炒均匀之后,咱们再加入一点点料酒去去腥,适量的生抽,鸡精,白糖调调味,再加一点老抽上色。
6、将它们全部翻炒均匀之后,咱们再把之前留下香菇水倒进去,然后用大火将汤汁煮开,汤汁煮开之后,咱们就可以出锅装盘了
面酱的做法 家常
◎ 食材清单 ◎
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀;面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚刚好的,不会特点的干,也不会特别的稀;
2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了,中小火慢慢的熬,一直要熬到浓稠的状态。
熬酱的时候一定要一直不停的翻拌,当温度慢慢的升高,这个酱不仅会变浓稠,还会开始鼓泡,不小心就会烫到自己的,所以一定要一直不停的翻拌,时间大约在10分钟左右最佳;
炸酱面的做法
步骤/方式一
300克五花肉切丁
步骤/方式二
适量干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。
步骤/方式三
炒锅烧热,放入多一点的油,油热后放入大料(八角)炸出香味。然后把大料捞出来。
步骤/方式四
放入五花肉炒至变色。
步骤/方式五
放葱姜末翻炒。
步骤/方式六
把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下
步骤/方式七
15分钟以后看到酱里的水份没有了,油都浮在表面了,酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。
步骤/方式八
洒一把葱花就可以出锅了。
步骤/方式九
做好的炸酱放入碗中,凉了以后也放冰箱冷藏保存
步骤/方式十
芹菜、青蒜切断,豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟
步骤/方式十一
把适量面条煮熟
步骤/方式十二
捞出盛到碗里,把菜和炸酱倒在上边
步骤/方式十三
拌匀即可食用。
炸酱面的酱做法与配料
步骤/方式1
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式2
先切片
步骤/方式3
剁成肉酱(也可以用绞肉机)
步骤/方式4
将老姜剁碎
步骤/方式5
锅中倒入油
步骤/方式6
油开后,将切细的老姜放入,爆香
步骤/方式7
放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了
步骤/方式8
炸至表面焦黄
步骤/方式9
依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)
步骤/方式10
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式11
锅中烧水,水开后丢入面条
步骤/方式12
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式13
面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱
步骤/方式14
最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~
杂酱面的简单做法
1、宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣、食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
2、做法:虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
杂酱面的家常做法 大全窍门
主料
面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量(拌酱用)细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺
辅料
开水适量(煮面条用)
做法步骤
3.准备好面条;我是自制的棍棍面哈!
4.准备好牛肉糜,生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用,当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈!
5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用;
6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀,倒入适量的清水解开拌匀备用;
7.起炒锅倒入植物油烧热,多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的,中小火倒入蒜蓉炒香,多放点蒜末哈!
8.倒入葱花和姜末炒香;
9.倒入肉沫翻炒变色;
10.倒入料酒翻炒均匀;
11.倒入解开的两酱翻炒均匀;
12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖,加入适量的清水翻炒均匀;
13.中小火煮至汤汁粘稠;
14.如果锅中的油往外飞测关火,证明牛肉炸酱炒好了。
15.起煮锅倒入清水烧开,先把胡萝卜丝用开水烫一下,放入压好的面条煮熟捞出;
16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝,浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香
炸酱面的做法家常简单方便
用料
甜面酱 勺
五花肉 克
做法步骤
步骤 1
准备酱
步骤 2
做备菜,炸个鸡蛋,1/5人吃,就炸一个鸡蛋1/10人吃就放两个鸡蛋,鸡蛋放多了会影响口感
步骤 3
做配菜,炒豆角都胡萝卜
步骤 4
五花肉切丁,放葱花跟十三香翻炒
步骤 5
把配菜放一起
步骤 6
黄豆酱跟甜面酱比例,一比一,也可以1比2,根据口味自行选择,在放番茄酱,海天酱,蒜蓉辣酱,这三种酱是提鲜,要少放,在放一块到两块冰糖,冰糖是中和所有味道。
步骤 7
水开煮面
步骤 8
开吃
杂酱面的肉酱做法
先准备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有:黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜,黄酱200克、甜面酱50克,青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料:生抽5克,老抽5克,料酒5克、鸡精2克,白糖一勺.
【制作过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油,葱姜蒜爆香,将切好的肉丁放在锅里,中火煸炒把肉丁煸熟,将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟,熬好之后加入调味料,料酒,生抽、老抽、白糖、鸡精,出锅时再点点儿香油,熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开,将手擀面放入锅中煮熟捞出,盛在碗中,将炸好的肉酱放在面条上,再把准备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了,让你吃出小时候的味道,也让你吃出老北京的风味儿。
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