川味家常鱼的做法大全(川味鱼怎么做好吃)

川味鱼怎么做好吃

主料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

四川炒鱼片的家常做法:

第一步：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二步：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

第三步：把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

第四步：起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

第五步：待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

第六步：把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

第七步：起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

第八步：然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

第九步：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

第十步：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

川味鱼怎么做好吃视频

口水鱼的做法:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

川味鱼的做法大全

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

川味鱼怎么做好吃又简单

主料

花鲢1250克

辅料

青椒3个

配料

盐适量

料酒适量，

姜末适量，

蒜泥适量，

香葱适量，

1. 鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。

2. 尖椒三个。

3. 切成丁。

4. 鱼块控去水份。

5. 锅内入油，入姜末蒜泥煸香。

6. 入鱼块。

7. 稍翻炒，入料酒。

8. 用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。

9. 汤汁煮开后，用锅铲轻推一周，入青椒块，再盖锅盖略煮收汤汁。

10. 汤汁收到差不多的时候，入盐调味，入香葱用锅铲轻推拌均匀。

川鱼做法

用料：遂 川鱼、生姜、蒜、尖辣椒、桂皮、洋葱、辣椒、白糖、盐、米醋、老抽、白酒、鸡精、油、八角、西红柿、香葱。

做法：

1、将鱼和配菜切好放一边。

2、将鱼放入锅中正反两面煎黄。

3、鱼煎好后，依次放入白酒、酱油、白糖、米醋、盐，再将原先切好的配料放入锅中，大火煮15到20分钟。

4、起锅时，先将鱼捞起来，在锅中放入鸡精、香葱 。再将汤汁淋在鱼上，完成收工。

正宗地道川味鱼

蒸。 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

川味鱼片图片

食材

草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。

5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。

6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

川味鱼图片

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川味鱼火锅图片

猪小肠川味火锅的做法：

1.小肠清洗干净。 2.结成结放进开水里。 3.去味。 4.再用清水清洗切段，备姜片。 5.将小肠结，姜片放进电饭锅里加清水。 6.调至鸡肉档煲成小肠汤。 7.煲好的小肠汤。 8.再倒进火锅里。 9.备火锅用的食材。 10.倒进烧开的小肠汤里。 11.加盐烧开。 12.调入调味鲜，香葱带锅上桌。

川味的做法

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

做法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

茄子面

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。