好吃家常素菜做法(50道家常素菜做法(2)[做法大全])

50道家常素菜做法(2)[做法大全]

主料 花菜（菜花） 西红柿 木耳 鸡蛋

辅料 青红椒 小葱 食盐 生抽 蚝油 食用油

制作过程

1、用厨房剪刀先把花菜的花朵剪下来，这样花朵不容易碎。再用清水把它冲洗干净，花菜的根部也不要丢，洗净切成小薄片。花菜含有丰富膳食纤维和各种维生素，所以平时要多吃一些这样的蔬菜。2、把泡了两个小时的木耳也清洗一下，把它的根去掉。3、锅中水烧开后加入一勺盐，少量食用油，这样焯过水的菜会更鲜嫩，把花菜的根先放进来焯水一分钟。接着把花朵放进来，焯水断生。木耳焯水30秒。4、接下来把小葱切成末。生姜切细丝。青红椒洗净去籽，切成块儿。都把他们装盘待用。西红柿切十字花刀，加开水去皮。根蒂去掉，切成小块儿。小碗里打两个鸡蛋，炒成嫩一点的鸡蛋块儿。5、热锅热油，放入小葱，生姜丝炒出香味，把西红柿倒进来炒几下。炒出汤汁后，然后放入所有准备好的食材，大火快速翻炒，让每种食材都裹满汤汁，这时候调味：加一小勺食盐，两勺生抽，一点蚝油。继续翻炒几下，最后撒上小葱花增色增香。

40种家常素菜

一、西兰花。又名花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

西方人把菜花叫作"天赐的良药"和"穷人的医生"。 二、四季豆。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。

夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 三、白菜。白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

四、茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

五、胡萝卜。胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常 六、香菇。

香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用,里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

七、冬瓜。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

它含有多种维生素和人体所必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。 八、红薯。红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,红薯中含的纤维素比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。

九、西红柿。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠, 蕃茄红素具有独特的抗氧能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。

十、灯笼椒。能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

家常素菜有哪些做法

各种家常青菜有光炒青菜，青菜炒香菇，青菜炒肉丝，青菜炒蛋，青菜汤，青菜炒麻姑，青菜炒豆干，青菜炒胡罗卜，凉拌青菜，青菜汤，青菜粥，青菜炒毛豆，青菜炒虾仁，青菜炒鸡屯，青菜炒百叶，青菜蛋汤，青菜泡饭，青菜团子，青菜包子，青菜炒年糕，青菜汤面等等等等。太多了。

家常素菜100道菜做法大全

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

家常的素菜做法

主料

豆角400克，

辅料

盐1调味勺 ，蒜瓣3瓣 ，清水60克 ，生抽10克。

步骤1

热锅冷油，放入蒜末爆香

步骤2

然后倒入豆角，不停翻炒，一直炒到豆角变色后加入盐继续翻炒，让豆角都均匀地沾上盐

步骤3

沿锅边淋入20克清水，盖上锅盖焖一下后再揭开锅盖翻炒一下，锅里的水完全干了就再沿锅边淋入20克清水，如此重复三次豆角就熟了

步骤4

然后加入生抽炒匀，最后起锅装盘即可

20种家常素菜做法

1、将黑鱼切成块，加盐腌制10分钟，腌制期间把蔬菜切配好。

2、热锅起油，调小火，下鱼块单面煎成金黄色。

3、洗净的锅中，重新倒油加热，下番茄翻炒，加入凉水没过，加入鱼块煮至汤汁沸腾，加盐调味即可出锅。

4、靠大量的蔬菜来去除鱼腥味，吃起来会有蔬菜的香味。

5、鱼的选择除了黑鱼，可以用青鱼、鮰鱼，肉质比较肥美、鲜嫩，开始把鱼放到蔬菜汤里煮，蔬菜会发黄。

6、选择先把鱼放到油里面煎单面，一面是脆的，一面是嫩的。

100道家常素菜教你做

白菜，娃娃菜，包菜，空心菜，上海青，油菜，木耳菜，红薯叶，花菜，四季豆，豆角，扁豆，毛豆，豆芽，丝瓜，角瓜，冬瓜，南瓜，胡萝卜，西葫芦，莲藕等好多好多啊 。

二十道简单易做家常素菜做法

清炒腐竹是我吃素的首选，而且腐竹含有丰富的蛋白质和膳食纤维，木耳也素有含铁冠军的美称。不光好吃下饭还超级有营养还不长胖！

❣按照惯例附上做法以供参考❣

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①准备好腐竹、木耳、青红椒。

②腐竹掰断用凉水泡两小时，然后撕开接着泡两小时。木耳凉水泡半小时。

③热锅放油，下蒜末爆香，下木耳翻炒两分钟，下腐竹、青红椒继续翻炒，倒入蚝油、生抽、盐调味。

④快出锅的时候倒入淀粉水大火收汁。

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非常的下饭好吃，我一个人就着一碗白米饭把这一盘吃完了💕豆制品怎么做我都喜欢百吃不腻。

PS：最后倒入水淀粉是为了让汤汁裹在菜上，让菜更加的粘稠细滑好吃有味道。

18种家常素菜做法大全

1.溜记孜然牛肉炒面

用料

新鲜牛肉200g；手擀面两人份；蛋清一个；豆芽100g；蒜适量；姜适量；花椒适量；青椒两个；红椒1个；嫩肉粉1小匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐1小匙；孜然粉看手感

做法

将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。

将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。

在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。

大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。

再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。

牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。

翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！

2.酱油炒面

用料

海苔粉少许；适合做炒面的面条1份；青椒1/4颗；胡萝卜1/4支；培根1片；洋葱1/4个；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；盐1小撮；鸡蛋1个

做法

青椒、胡萝卜、洋葱切丝，培根切小片。取一个小碗，把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。

水煮开加盐，放入面条煮3分钟左右捞出沥水，并拌入一些熟油备用。

锅里放一勺油，油热后放入培根，煎炒出油份。

倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，炒至蔬菜都断生。

面条放进去一起炒，用筷子快速拨散，然后倒入之前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁都炒干就好了。

煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，详见小贴士。

把荷包蛋盖面上面，撒上海苔粉就好了。

配个爽口的饮料，把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。

3.酱油炒面

用料

面条；大葱；猪肉；鸡蛋

做法

大葱和猪肉切片。猪肉片入锅煎熟，加入大葱一起翻炒，加料酒和少许盐，出锅备用

煎一个半熟太阳蛋备用

面条煮熟后捞出沥干备用

锅里面加大葱片炒香，倒入面条，用筷子快速拨散。倒入酱汁（酒，酱油，糖，一点点盐和水），继续用筷子拨散翻炒均匀

加入肉片翻炒均匀出锅

放上煎蛋就好了

吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃

4.豆角焖面

用料

豆角；手擀面；盐；生抽；老抽；糖；五花肉

做法

五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎（不要偷懒，不然吃的时候有那种老茎好难受的），切大拇指长短的小段，小葱切葱花

面条买市场里面新鲜的手擀面

真的不要嫌麻烦~

切忌不能用挂面会糊的~

锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）

加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。

炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。

将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖

原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~

要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

这一步要小火啊！！

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！

因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀

5.日式酱油炒面

用料

海苔丝；日式炒面1包；卷心菜；胡萝卜；葱；蒜2、3瓣；蛋1个；生抽；日式料理酒（没有就用料酒）；鸡蛋

做法

卷心菜切条，胡萝卜切丝备用

蒜末，葱末备用

将日式炒面放在漏盆中，沸水浇一圈润湿，用筷子轻轻将面条搅散，沥水备用

锅里倒油，中火爆香葱蒜末后，依次放入胡萝卜，卷心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽

胡萝卜和卷心菜去生变软后，放入沥干的面条，均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡

面条Q软入味后关火装盘，放在一边

取干净平底锅，用纸巾沾油，均匀抹在锅底，中火。锅热后打入鸡蛋一颗，中小火煎到蛋白成型，边缘泛着焦黄即可取出（此时蛋黄仍然是溏心的），放到刚才炒好的面上

海苔切丝，放在溏心蛋上

完成，享用

6.五花肉豆角焖面

用料

豆角；五花肉；乌冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蚝油；芝麻油；蒜

做法

五花肉洗净飞水煮熟

豆角清洗摘净掰成适量大小的段

锅内少油，加适量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒

加生抽，少量老抽，蚝油，直至豆角炒熟

锅内加水或鸡汤，稍稍没过即可，放一到两颗八角，沸腾后汤汁舀出来备用

把锅内的豆角码整齐一些，将适量乌冬面均匀铺在上面，淋少许芝麻油，再继续铺剩下的面，直至铺完

沿着锅边缓慢淋入少许汤汁，盖上锅盖，调中小火焖，待汤汁快干时再洒一些，不断重复，直到面被焖熟

面将熟后加蒜粒再稍微焖一下，然后大火翻拌均匀收干汤汁即可

7.核桃碎麻油炒面

用料

面（或晒好的面团）一把；小香葱一段；蒜瓣两颗；干辣椒（或辣椒、辣椒油）少许；老抽些许（上色）；生抽些许（增加咸味）；胡萝卜一根；火腿肠一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可无

做法

葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；

锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；

这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。

8.麻油广炒面线

用料

上海青；米线（细面也成）；杏鲍菇；肉片；虾仁；盐；麻油；姜片（老姜）；米酒（没有用料酒）；水淀粉

做法

锅中烧开水，加入少许盐，上海青一切为2汆烫，熟后加入麻油拌匀

锅内放入面线稍汆水后捞起，加入3茶勺麻油拌匀

起干锅，以小火干煎面线团(小火）将煎至金黄定型的的面线翻面

另起锅，倒麻油，放姜片爆香（冷油下）放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮，加水（水和酒的比例是1:5）

最后放海鲜，水淀粉勾芡

将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青，最后淋上步骤4和5即可~

9.虾油炒面

用料

虾；豇豆；姜；蒜；寿司酱油；老抽；切面；盐

做法

基围虾洗净去头（不要扔掉），开背去皮去砂线，我没有基围虾用海虾代替的

蒜，姜切好备用

锅内倒油，油热后放姜，蒜炒出香味

放虾头翻炒成红色，按压虾头

倒入一大碗水，煮至变红汤

过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤

切面煮熟，切记不要过头，放面后水开一次即可，过凉水，沥干放少许植物油抓匀

豇豆焯水两分钟，过凉水沥干

锅内少许油，放虾翻炒，放两勺寿司酱油翻炒，没有可以用生抽替换

放入面条，豇豆翻炒，可以用筷子搅，应为怕面条糊锅，我换了不粘锅，哈哈，放两勺老抽，一勺盐，翻炒均匀

老抽不要加太多，以免颜色太深，加入刚才熬好的虾油汤，搅拌均匀

味道很棒!

10.自制作料来炒面，够味！

用料

面饼1块（100克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；红糖陈醋6克；豆豉红油30克；小青椒1个；小尖椒3个；香菇60克；西芹50克；去皮生姜丝15克

做法

材料：（配料和数量仅供参考，可以自由发挥）面饼一块，100克

那碗酱汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克（红糖平时就化在陈醋里的，分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度）

豆豉红油30克（怎么做红油豆豉，以前讲过：红油豆豉的做法，跟火锅底料2做法一样，不过后放的不是豆瓣，而是豆豉）

青椒一个、小尖椒3个共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切细丝

锅里水烧开，把面饼放下去，煮到没硬心，不要煮太软，否则就炒面糊了

煮到没有硬心后关火，捞起来过冷水，然后放到容器里，把酱汁的一半倒进去拌匀，避免结块

锅里放点油晃动下，使锅底油均匀，然后放生姜丝炒香

生姜丝炒香后，把红油豆豉放下去炒香

然后把辣椒放下去炒香

这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去，炒到香菇和西芹发软

把面倒下去，炒到发烫，装盘就可以了

美餐一顿O(∩_∩)O

没有红油豆豉，颜色会大打折扣哈。以前教过的，再简单说下：

（1）锅里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的时候，是水分消耗一半的时候，放十三香，再熬一会。

（2）然后趁它是润的放油，放足够的油，淹过辣椒面，小火慢熬，这是红油的要领。红油的重点在油，油要多些，提的是颜色和香味

（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它几种香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的，那叫快酥脆，一次多做点，密封起来慢慢吃

（4）冷了以后，油分开装

那边是纯红油，这边瓶子，上面一层是红油

下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油，没法跟这个比O(∩_∩)O

11.爆炒猪肉面

用料

绍兴酒；鸡蛋面；猪肉末；酱油；芝麻油；橄榄油；姜末；蒜末；花椒；豆瓣酱；白米醋；青葱；熟芝麻

做法

在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末。

锅子烧热放入橄榄油，加入姜末煸炒出香味，加入蒜末和花椒

当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后，放入腌制好的猪肉末，搅散，如果想要上色深一些，可再加入些酱油。接着加入辣豆瓣酱和白米醋，翻炒均匀

肉末中加入煮熟鸡蛋面，和锅中其他食材翻炒均匀

盛盘，点缀上青葱和熟芝麻即可

12.茄汁炒乌冬面

用料

乌冬面一包；新鲜香菇三两朵；小油菜三两棵；胡萝卜一段；番茄酱2大匙；糖1小匙；盐1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一点点

做法

香菇洗净去蒂，小油菜洗净，胡萝卜去皮

香菇、胡萝卜切丝，小油菜把梗和叶分别切丝

烧开一锅水，下入乌冬稍微一下，用筷子搅拌煮散即可捞出控水，不要煮久以免影响口感

将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用

炒锅烧热下油，下胡萝卜丝和香菇丝超软，然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒

倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火

13.素两面黄

用料

新鲜面条100克；茭白1/2根；草菇3个；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美极鲜1小勺；蒸鱼豉油1小勺；水淀粉适量；白胡椒粉少许

做法

将茭白和包菜切成细丝，草菇切成片。

烧一大锅水至沸，加入面条煮熟。

将面条用凉水冲凉，加入1大勺植物油将面条拌匀。

锅中放入2大勺油，加面条铺入锅中，整理平整，开中小火，慢慢煎至底面金黄微褐。

将面饼翻面，至另一面也金黄酥脆。将面饼取出，油留在锅中。

加入蔬菜翻炒至软，用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味，加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁）。

吃时将酱汁淋在面上面即可。

14.肉丝炒面

用料

面粉500g；里脊肉一块；凉水400g-450g；油少许；豆芽；卷心菜适量；花生油2汤匙；葱；姜几片；老抽1茶匙；生抽1汤匙；黑胡椒粉少许；蒜几瓣；盐

做法

先做面，面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行

取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油，取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆

从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口

捏紧口，收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼，擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘

锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的

然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂

肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎

锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜

翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可

15.快手炒面

用料

水面半斤；鸡蛋2个；青菜秧半斤；香肠1根；油少许；酱油一勺

做法

大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。

立刻捞入冷水，拨松。

过滤去掉冷水。

油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。

划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。

加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。

小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。

出锅享用。

每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。