家常菜明炉大全(家常菜明档图片)
家常菜明档图片
个人感觉,咱宁阳的小餐馆都一样的感觉!好点的也是差不多的感觉^个人认为微山湖鱼馆还不错!全宁阳餐厅最大的特点,点菜一律采用最流行的明档,呵呵…没遇到过有菜单的!基本都是点菜去厨房,但是一进去!算了,就这样吧!微山湖鱼馆那边有个点菜区,也算是真正的明档点菜区吧,有包间也有几个散台。
但是感觉有点挑客的嫌疑,上次去吃饭的时候!不过没有太过明显的表现出来,老板娘挺和蔼的,笑呵呵的
家常菜名称大全500种
西红柿炒鸡蛋
白菜炖粉条
家常菜明细
主料:鸭血,毛肚
辅料:黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉
佐料:红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻
制作方法:
鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟,然后切成厚片。
毛肚用盐抓洗几遍,然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。
黄喉用盐搓洗几次,冲洗干净后切片。
鳝鱼宰杀后去骨去头,清洗干净后切片。
黄豆芽洗净;火腿肠切片;豆皮切片;香菇洗净切片;芹菜去掉老叶洗净切段;红苕粉提前泡发。
红泡椒切碎;老姜、大蒜切片;再剁一点大蒜末。
锅中加入食用油,油热加入干花椒和干辣椒,炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒,调成小火,翻炒出香味,再加入豆瓣酱继续翻炒出红油,然后加入火锅底料,把火锅底料炒化炒出香味,加入适量清水,加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味,大火烧开后调小火熬煮几分钟。
料汁熬煮出味后,下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉,调大火把食材煮熟,然后捞出装入大碗内。
把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟,然后加入黄喉,再加入毛肚,煮一分钟左右即可,把食材和汤汁一起倒入大碗内。
在大碗内的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。
把锅洗净后烧干烧热,加入食用油,油温烧至七成热淋到大碗表面,然后撒上葱花香菜点缀即可。
家常菜名菜
1、羊芹细:用的本地山羊,基本没有膻味。羊肉的肉香混合着芹菜的清香,加上地方产的红薯粉炖在一起,非常的好吃。
2、油炸麻泥咕:麻泥咕经过特殊腌制,炸着焦香酥脆,基本上一口一个,鱼香+油香+料香,小小的炸鱼尽显地方风味。
3、地锅鸡:铁锅炖鸡肉,周围可以贴上一圈锅饼,烧的是柴火,非常好吃。
4、霸王别姬:甲鱼鸡肉一起炖,又好吃又有营养,补身体好菜品。
5、羊方藏鱼:羊肉和鱼一起炖,鱼羊鲜,味道鲜美。
6、油炸解喽龟:地方人都知道。
7、牛蒡炒鸡蛋:牛蒡是丰县特产,味道独特又营养。
8、五香驴肉:天上龙肉,地下驴肉,无需多种调料,肉质细腻,入口香烂。
9、羊盘肠:用丰县特有烧饼加上羊盘肠,味道太美。
10、千子焖子:独有的做法,鸡蛋皮卷的肉和淀粉 炖在一起,地方一绝。
家常菜名单图片
武汉十大特色餐厅
有亢龙太子酒轩、湖锦酒楼、刘胖子家常菜、艳阳天酒家等湖北好吃又正宗的鄂菜馆,还有蔡林记、肥肥虾庄、老街烧烤、四季美汤包馆、三镇民生甜食馆等湖北人气火爆的特色餐厅。
家常名菜做法大全图片
清蒸鱼 牛肉抄蔬菜 盐水鸭 红烧豆腐 青菜 排骨汤
1.清蒸鱼 做法: 鱼杀好 背上斜切几个花刀 洒点盐 味下去 盘子装好 上面放点葱姜上去 蒸个3-5分钟 (家里的火比较小的话蒸个8-10分钟) 担心没好的话 用筷子在鱼肉比较厚的地方捅一下 没熟的话 捅起来比较硬 熟的随便捅一下就穿了 蒸好后起锅 把鱼身上的葱姜拿掉 盘上的汤倒些掉(盘里留点汤)鱼肉身上倒些生抽(酱油)或蒸鱼鼓油 上面洒些葱丝 姜丝 红椒丝上去 清油烧热 浇匀(油不要浇过多) 再把浇下去的汤倒回勺子里 在鱼身上再浇一遍(这样鱼肉会比较入味)
2.牛肉蔬菜: 做法: 牛肉切好 放些盐 味 生抽 生粉(或地瓜粉)淹制一下 淹好 牛肉先下锅炒到6成熟左右 起锅 装起备用 蔬菜的话 你可以用花菜 青椒之类的 蔬菜炒熟 味道调好后 把备用牛肉倒下去翻抄几下 用粉勾芡一下 这样蔬菜会比较有味道 (放点葱段 红椒片下去的话外观上会比较好看)
3.盐水鸭 做法: 烧锅清水放入鸭子 中火煮20-25分钟 起锅后呈热在鸭肉涂上盐 味 蒜末 放一下 等盐 味融化了 砍好 凉了的话 用保鲜膜包好 蒸热或微波炉加热就可以了(热着吃比较香)
4.排骨汤 做法: 煮鸭子的汤加入排骨加淮山或玉米(看自己喜欢)炖一下 这样煮鸭子的汤就不会浪费了
5.红烧豆腐 做法: 豆腐切方块 油烧热 下锅炸 炸到表皮金黄 捞起 五花肉 干香菇(用水提前泡软) 切条(或末)葱头切末 上锅烧油 放入切好的葱 香菇五花肉 暴香 (想吃辣的话放点小米椒)再放入炸好的豆腐 加水 加入盐 味 酱油(生抽)蚝油(家里没有不用放也可以)盖上锅盖 用小火闷干 洒点葱花 起锅就可以了
6.青菜 青菜就不介绍了... 菜肴口味可能会比较清淡 材料的话应该比较便宜 做法也比较简单 以上菜肴只为提供参考 各个地方的口味不一样 喜欢吃什么菜还是看自己的口味来选
家常菜明档点菜区图片
以海鲜主题明档为例,店家通过海鲜池-冰台点菜区-小海鲜作业区,借助对生鲜的现场展示拉近厨房与食客之间的距离。
首先,这种可视化的餐前点菜模式,利于优化顾客的点菜体验,引起他们消费的欲望,提升菜品组合点单率。
其次,明档≠排挡,海鲜明档·冰台点菜区可作为菜品中转枢纽站,既满足视觉呈现又可服务于菜品供应,是应对客流高峰的最佳流动档口。
最后,明档≠大市场,明档需要高超的管理艺术。最大化明档的效用,能够减轻餐厅的库存压力和后厨输出压力,优化食客用餐整体体验,提升客户粘性。
家常菜谱明细
分别是四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
500种家常菜名
葱爆牛肉
1.准备食材:
准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。
准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。
切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。
牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
蚝油烧三菌
1.准备食材:
准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。
准备杏鲍菇一个,切成菱形片。
准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。
全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。
切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。
2.把菌菇焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。
开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1.准备食材:
准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。
切点葱花备用。
2.调糖醋汁:
切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。
3.开始烹饪:
把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。
锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
炝拌包菜丝
1.准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。
准备红椒半个,也切成细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。
2.调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。
3.把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4.开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味
把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。
鸡蛋炒虾仁
1.准备食材:
准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。
准备小米椒几个,斜刀切成小段。
准备葱白一段,切成葱花。
准备虾仁200克备用。
在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。
砂锅鸡
1.准备食材:
准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。
切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。
准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。
准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。
2.把鸡块焯一下水:
鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
线椒粒粒香
1.准备食材:
准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。
准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈
准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。
准备几根小香芹,切成小段。
切点蒜末、姜末、葱花备用。
2.把腊肉煮一下:
把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。
食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。
家常菜名100道简单
一、猪舌头炒芹菜
【食材】猪舌头300克、芹菜200克、辣椒4个、盐1勺、生抽1勺、姜丝少许、蒜头2粒、葱2棵
【做法】1、提前将猪舌头放入电压力锅里,加入葱段、姜片、八角,然后卤熟即可。2、猪舌头取出放凉切成薄片,芹菜切成小段,蒜头拍碎备用。3、热锅热油,倒入姜丝、辣椒、蒜碎煸香,再放入猪舌、生抽,开大火爆炒2分钟。4、再放入芹菜、盐、鸡精,继续爆炒2分钟左右,芹菜断生入味即可关火。
二、油焖大虾
【食材】基围虾400克、葱2棵、姜丝少许、蒜头2粒、盐1小勺
【做法】1、将基围虾洗净剪去虾须,蒜头切片。2、热锅热油,先倒入葱段炸至微微焦黄,捞出来弃之。3、倒入基围虾、蒜片、姜丝,大火爆炒1分钟。4、加入盐,盖上锅盖焖2分钟左右,焖至上色均匀入味,即可撒入葱花装盘了。
三、腊肠水蒸蛋
【食材】鸡蛋2个、腊肠少许、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许
【做法】1、将腊肠切几个薄片,剩下的腊肠再切成碎粒备用。2、鸡蛋磕入碗中,加入盐搅打均匀。3、倒入热开水,快速搅打均匀,注意水一定要是鸡蛋液的2倍。4、放入腊肠碎调拌均匀。5、放入蒸锅后卡一个大盘子,然后大火蒸8分钟。6、蒸蛋中途放入腊肠片,撒入葱花,这道水蒸蛋就蒸好了。
四、凉拌猪口条
【食材】猪口条1个、八角2粒、草果1个、香叶2片、肉蔻1个、葱2棵、盐1勺、醋1勺、香菜1棵、蒜碎3克、辣椒2个
【做法】1、猪口条洗干净放入电压力锅中。2、将八角、草果、香叶等大料放入料包袋中扎好放入锅中按煮肉键即可。3、卤好的猪口条取出放凉,然后切成薄片。4、加入醋、辣椒碎、蒜碎、盐、香菜、一勺红油,调拌均匀即可食用。
五、油焖鸡爪
【食材】鸡爪500克、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、八角2粒、香叶2片、姜片3片、冰糖5粒
【做法】1、鸡爪洗净,剪掉爪尖。2、放入冷水锅中煮开焯水3分钟捞出来洗净。3、热锅热油,倒入鸡爪翻炒均匀。4、倒入生抽、老抽、八角等大料、盐、冰糖,再倒入一碗热开水,盖上锅盖焖至汤汁浓稠即可取出。
六、鲫鱼炖豆腐
【食材】鲫鱼2条、豆腐200克、辣椒4个、盐1勺、生抽2勺、姜片3片、蒜片3克、香菜2棵、料酒1勺
【做法】1、鲫鱼处理干净将两面各划上三刀然后均匀裹上面粉,豆腐切成小块。2、热锅热油,下入鲫鱼煎至两面金黄。3、倒入辣椒、姜丝、蒜片、生抽、料酒、一碗热开水,盖上锅盖炖3分钟。4、放入豆腐、盐、鸡精继续炖3分钟,快出锅的时候撒入香菜、葱花焖几秒钟即可盛出。
七、清蒸鲈鱼
【食材】鲈鱼1条、柠檬片5片、葱2棵、蒜适量、蒸鱼豉油3勺、盐少许、料酒1勺
【做法】1、将鲈鱼处理干净,在两面各划上5刀。2、均匀抹上料酒、盐腌渍5分钟。3、鱼放入盘子里,均匀地铺上蒜碎、葱碎,上面再整齐摆放好柠檬片。4、浇入蒸鱼豉油,放入蒸锅蒸15分钟左右,将汤汁倒在锅里加入少许淀粉水勾芡,淋在鱼盘中即可。
八、蜜枣红烧肉
【食材】五花肉500克、蜜枣6颗、白糖5颗、料酒1勺、姜片4片
【做法】1、将五花肉洗净后切成大块放入料酒腌渍一下。2、将五花肉放入锅中加入姜片焯水3分钟。3、捞出放入平底锅里煎至微微金黄捞出。4、另起一锅,热锅热油,将冰糖放入锅中炒出汤色后,倒入五花肉翻炒均匀。5、加入一碗热开水、再倒入蜜枣,盖上锅盖中小火焖一会儿,焖至肉块入口即化的程度即可盛出。
九、牛肉炖大白菜
【食材】熟牛肉400克、大白菜300克、粉条1把、辣椒5个、辣椒油2勺、姜片3片、葱2棵、香菜2棵、生抽3勺、盐适量、鸡精少许
【做法】1、熟牛肉切成大片,大白菜切段,粉条提前泡软备用。2、锅烧热,用姜片擦锅,然后倒入油烧至六成热。3、倒入牛肉、辣椒、姜片、蒜片,大火爆炒2分钟。4、倒入生抽、辣椒油、一碗热开水,盖上锅盖炖4分钟。5、再倒入大白菜、盐、鸡精继续炖5分钟。6、放入粉条炖2分钟,撒入葱花、香菜即可关火。
十、红烧狮子头
【食材】猪肉500克、上海青8棵、莲藕丁少许、生抽2勺、葱一棵、盐1勺、鸡精少许、姜末2克、半勺淀粉
【做法】1、挑选三分肥七分瘦的猪肉,洗净斩成肉糜。2、莲藕切成碎丁状。3、加入葱碎、莲藕丁、姜末、淀粉、盐、鸡精调匀,再顺着一个方向反复调拌,直到上劲即可团成几个相同等分的大肉丸子。4、锅中倒入2碗油烧至六成热,放入大肉丸子炸至微微金黄捞出,炸的时候用勺子按几下。5、热锅热油,倒入肉丸子、生抽翻炒均匀,然后加入一大勺热开水,放入八角、香油,盖上锅盖焖至汤汁浓稠即可盛出。6、将上海青焯水两三分钟捞出,整齐地码放在盘子里,放入肉丸,浇入汤汁,每一个肉丸上面再摆放一粒枸杞或者辣椒点缀一下,这道菜就做好了。
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