浇汁里鱼的家常做法(浇汁鱼的做法视频教程窍门)

浇汁鱼的做法视频教程窍门

用料鱼 2斤多啤酒 1瓶西红柿 1个姜 4片蒜 6瓣生抽 20克蚝油 15克盐 8克

啤酒鱼，看这里的做法步骤

步骤 1

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一般用草鱼，我不会杀鱼，去买鱼都叫老板切块，这是一条2.4斤的鱼，正宗的啤酒鱼是一整条的，绝对不切块的，一整条我搞不过来，切块是为了方便自己。

步骤 2

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（这步可以省略）我有强迫症，回到家每一块鱼我都要再洗一遍，然后加入两勺盐，一点啤酒，再次清洗干净，洗到汁粘稠就可以，再用清水冲洗干净

步骤 3

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2.4斤的鱼被我这么一折腾变成两斤不到了 ≡￣﹏￣≡

步骤 4

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姜切薄片

步骤 5

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蒜两段，切十字

步骤 6

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加入盐8克，生抽20克，蚝油15克，生粉一勺（可忽略）

步骤 7

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倒入半瓶啤酒

步骤 8

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混合搅拌均匀，尽量没过鱼肉，然后用保鲜膜封住，放冰箱冷藏30分钟，封保鲜膜是为了防止空气接触加速变质，冷藏是为了保鲜。

步骤 9

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取个厚底的锅（或者电饭煲也行），我家的炒锅不好，容易糊底，我用的珐琅锅，死沉死沉的╯﹏╰，

步骤 10

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一个大大的西红柿，小的要两个，八角一个，姜片34567随你，蒜米345678个也随你。

步骤 11

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油热以后分别加入八角一个，姜片，蒜米，爆出香味。

步骤 12

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放入西红柿

步骤 13

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炒出香味

步骤 14

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把鱼块码在西红柿上面

步骤 15

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把腌制的汁一起倒入锅里，连同一起泡的姜葱

步骤 16

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把剩下的啤酒倒进锅里，再把多出来的葱叶码上去（不码也行）

步骤 17

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开中火，烧开以后盖上盖子，焖煮10分钟

步骤 18

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开盖拍个视频

步骤 19

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直接端出来吃

步骤 20

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鱼肉非常嫩滑，而且鲜美，吃完鱼以后，多余的汤汁可以拌米粉，煮面条，或者加豆腐包煮，又是一道好吃的菜。

步骤 21

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我喜欢吃豆腐泡，豆腐泡对切，这个步骤放在西红柿上面，鱼肉下面。

步骤 22

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开吃

浇汁鱼的做法视频教程窍门图片

用料

丝瓜 2根

虾仁 十几个

鸡蛋 2个

鸡精 适量

盐 适量

葱姜 少许

白胡椒粉 少许

丝瓜虾仁汤的做法

准备食材2根丝瓜削皮，切成小点滚刀块葱姜切丝

虾仁切丁，用白胡椒粉，盐，蛋清少许腌制十分钟，因为最后要打蛋花，所以可以提前打两个蛋出来，取一点腌虾仁

热锅凉油，炒香葱姜，加入丝瓜炒软

倒入足量的水，加盐，白胡椒粉少许，烧开

让水烧着，准备一小碗面粉，加水调成面糊对！我们用面粉，不是淀粉哦～

面糊稠稀度见视频哦

水开后，加入面糊，这样用勺子一勺一勺画圈打进去

加到这样的稠稀度，不要太稠，不然越熬越稠，虾仁这个时候放最好。

打入蛋液，小窍门！用勺子在汤的上面打圈，出来的蛋花才漂亮～

加入鸡精调味，尝一下味道，不咸再添加点盐，不要太咸哦～不然不鲜美

关火撒小葱末，加点香油就OK啦

靓汤～😍😍😘

其实我觉得做早餐跟油条更配哦😊

浇汁鱼的做法酸甜口做法

糖醋鱼的做法

主料：明太鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

浇汁鱼的做法视频教程窍门大全

所需食材：

鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤：

第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作。

第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中，再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。

第三步：调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。

第四步：调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。

第五步：取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！

第六步：准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。

第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。

浇汁鱼的做法家常做法窍门

鱼放油锅里炸透。然后调酱汁儿。把酱汁儿浇在鱼身上。

浇汁鱼做法百度经验

浆水鱼

特点:

汤汁酸鲜爽口，浆水味突出，鱼肉滑嫩食后满口余香。

原料:

草鱼1500克，浆水1000克，浆水菜100克。

调料:

葱花10克，姜片2克，干小灯笼椒50克，青花椒5克，盐7克，味精8克，鸡精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，湿生粉20克。

桨水菜制法：

原料:

莲花菜(即卷心菜)用绿叶部分1500克，小豆芽、大葱各1000克,芹菜500克，土豆丝300克，水35公斤，面粉300克，浆水老酵1000克。

制作:

1、莲花菜切丝；大葱、芹菜均切长0.5厘米的段;锅中加入水烧沸,将切好的原料和小豆芽下入水中大火焯1分钟，捞出后装入坛子中。

2、在面粉中加入200克水，搅匀成稀一点的面汁,将面汁倒入焯菜的沸水中搅匀后,全部倒入装菜的坛子中晾至35℃,下浆水老酵后盖上坛盖，用棉布裹住发酵。一般夏天发酵２天，冬季发酵3-4天即可。第一次制作浆水时，浆水老酵可用250克发面水代替（发面水就是将250克发面放在6-8斤40℃的温水里，使其溶化取其面水即可）。

浆水老酵:

是第一次做浆水用到最后，坛底剩余的部分。

制作方法：

１草鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片，加入盐2克、味精3克腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用；浆水菜改刀成小段。

２锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟，捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

３锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。

制作关键:

鱼骨一定要用大油煎制，加入浆水后，必须用小火慢熬，才能把鱼骨的鲜味溶到浆水里。

浇汁鱼做法及步骤

食材：选用：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

浇汁鱼的家常做法大全

三道鳞鲤鱼可以做浇汁鲤鱼，步骤做法如下:

1/5把鱼清洗干净后在鱼身体两侧各剞数刀，间隔大约二分分多，　方法是　先直切到鱼骨，再向鱼头方向贴着鱼骨切三公分左右;

2/5在鱼身上和鱼片内都抹上淀粉;

3/5把适量的醋、盐、白糖、蕃茄酱调成汁;

4/5锅中放油，要多放，烧热后提着鱼尾入油锅中炸，用大火炸至表面焦黄为止。把鱼捞出后摆盘中;

5/5锅内留少许油，烧热后加入调好的汁，烧开后加入水淀粉勾芡，再加入少许刚倒出的热油，浇到鱼身上即可。

浇汁鱼的做法家常做法视频

用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。

做法:

1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。

2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。

3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。

4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。

浇汁鱼怎么做?

一、详细步骤：

彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

再放入肉馅炒散

烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

倒入高汤烧开

加适量鸡精和盐调味

倒入水淀粉勾芡

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；

炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；

过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；

腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；

腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。