糖醋炖带鱼的家常做法(糖醋带鱼烧法)

糖醋带鱼烧法

用料

带鱼 3条

豆腐 1块

大葱 半根

姜 3片

蒜 6瓣

大料 3个

花椒 30粒

醋 2勺

白糖 2勺

盐 3克

生抽 2勺

蚝油 1勺

番茄酱 1勺

面粉 3勺

花椒粉 1勺

五香粉 1勺

小米辣 1个

做法步骤

1、带鱼切段洗净控干水分

2、农村豆腐切成长方块

3、备好葱姜蒜

4、花椒大料

5、准备一个干净的塑料袋，把面粉、少许盐、花椒粉、五香粉调匀。把控好水的带鱼放进来，沾上薄薄的一层。

6、起锅，下大料瓣煸香，倒油。

7、开始煎鱼。

8、两面金黄才行

9、这是一部分，分开煎，不要剪碎。

10、继续煎。

11、准备一个小米辣，爱吃辣的多放。

12、把带鱼放在锅边，放入葱姜等调料，炒香。

13、提前对好碗汁：醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、料酒，剩余的盐。烹入带鱼铁锅。

14、水开转砂锅。

15、再开下入豆腐。

16、小火慢炖二十分钟，出锅前滴几滴香油，撒点小葱花，即可。

糖醋带鱼12345的做法

食材清单:

带鱼 三条 、 葱姜蒜 各十克 、 糖醋汁 配比 、 番茄沙司 五十克 、 白醋 十克 、 料酒 十克 、 白糖 二十克 、 生抽 二十克 、 水淀粉 半小碗（米饭碗） 、 油 十五克 、 话梅 八十克 、 油（煎带鱼） 食量 、 盐（腌制） 四克

烹饪步骤

1.取八十克的话梅，洗净，用热水浸泡，水不要过多，没过梅子即可，这个梅子水，一会可是有大用途。

2.带鱼洗净，剪成二寸长段，撒盐，腌制十五分钟。

3.热锅凉油，将带鱼摆放入锅，先不要翻动，看到一面焦黄，翻面。

4.煎至两面金黄，捞出控油。

5.将糖醋汁配料加入碗中，加入浸泡梅子的水在碗中，调匀。

6.葱切小段，蒜拍碎，再切成小碎丁，姜切细丝。

7.锅中加油，放入姜丝翻炒出香味。

8.下入葱、蒜、梅子翻炒出香味。

9.加入糖醋汁，小火慢慢煮沸，这个时间也可以使梅子的味道融入糖醋汁里。

10.加入适量水淀粉，勾一个薄芡，煮开。

11.放入带鱼，让糖醋汁全部裹匀，出锅

12.撒上香葱碎，开吃！鱼肉鲜香，一点没有鱼腥味，带着微微的梅子清香

糖醋带鱼烧法视频

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

糖醋带鱼烧法大全

材料：带鱼

辅料：淀粉 生姜 大蒜 小葱

调料：植物油 食盐 白糖 白醋 生抽 蚝油 番茄酱 料酒

做法：

1. 将化冻的带鱼洗净，

2. 然后用剪刀剪去头部，将腹部清理干净

3. 将带鱼的粘膜也清理干净

4. 将尾部剪掉，将鱼鳍拽下来

5. 再次清洗干净，然后放在案板上用刀切

6. 切好翻面切另外一面，这样更容易入味

7. 然后切成6 、 7厘米左右的长段

8. 放入盆中，将小葱切成长段放入盆中

9. 加入姜片，食盐，胡椒粉和料酒，

10. 加入花椒用手抓拌均匀，腌制15分钟

11. 小葱的葱白部分切成葱段，生姜切成姜片，放入小碗中备用

12. 大蒜切成蒜片，然后和葱姜放一起备用

13. 在一个小碗中加两勺生抽，加入一勺蚝油，两勺番茄酱

14. 加入两勺白醋，一勺半的白糖，一勺料酒

15. 加入半碗清水，用勺子搅匀，再加入食盐，继续搅匀备用

16. 在盘中加入玉米淀粉，把带鱼段裹一下，然后放入另一个盘中备用

17. 起锅加入植物油，倒入带鱼段煎制，

18. 煎至金黄后翻面煎另外一面，两面煎至金黄后即可

19. 留锅内底油，下入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁

20. 大火烧开，下入带鱼段

21. 盖上盖子转中火炖10分钟

22. 大火烧开收汁，然后撒入葱花

23. 翻炒均匀即可装盘

糖醋带鱼的做

1. 带鱼段洗净装盘备用。

2. 准备配料葱姜蒜，调制糖醋料一起备用（1茶匙砂糖、1茶匙盐、一汤勺香醋）。

3. 腌制带鱼段，加入大约五汤匙料酒、适量盐撒匀（盐可以多一些）保鲜膜包住，腌制半小时左右。

4. 带鱼裹上淀粉之后，我们起锅加油烧热，油温7成热。

5. 把带鱼一块一块的放入锅中，中火炸制（炸的时候不要去动它）等到带鱼定型后，再用筷子稍微翻动一下，待带鱼块炸至表面微微金黄时，捞出带鱼沥油。

6. 炸制金黄捞出，再转成大火，把油温烧回到7~8成热，给带鱼复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒的样子，就马上捞起，沥干油分，备用。

7. 大火把汤汁煮开，待汤汁浓稠一些。

8. 倒入些许白醋提味儿，翻炒收汁。

9. 快速翻炒，收汁入味准备装盘。

糖醋带鱼烧法窍门

主料：带鱼500克

调料：葱15克、姜10克、大蒜6瓣、八角1粒、香醋30克、白糖20克、番茄酱1茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐适量

做法：

1、带鱼处理干净，葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽

2、先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。

3、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。

4、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。

5、煎至两面金黄捞出备用

6、锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。

7、爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍抹过带鱼。

8、大火烧沸，转中小火烧制。

9、大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。

糖醋带鱼带鱼的做法

用料：带鱼 2条，姜 1小块，葱 1根，蒜子 2瓣。料酒 2勺 ，玉米淀粉 2勺，白酒 半勺，米醋 3勺，生抽 2勺，蚝油 半勺，鸡蛋 1个，白砂糖 2勺 ，盐 半勺 ，胡椒粉 适量 ，油 适量

步骤：

1、把带鱼处理下，从尾部处把鱼鳍撕掉，把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开，鱼的内脏取出，去掉里面的黑膜，清理干净，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水冲洗干净。

2、在带鱼身上切一字花刀，不要切断，然后翻过来继续切花刀，切到第六条时侯，把它切断，这样处理过的带鱼更加入味。

3、把切好的、带鱼腌一下，在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。

4、充分抓匀，腌制15分钟。

5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片，切好后装在碗里备用。

6、调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的盐，给它搅和融化均匀放一旁备用。

7、再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散。

8、把腌的带鱼取出来，腌过的葱、姜就不要了，打好的鸡蛋液倒入带鱼里，抓拌均匀。

9、再加入两勺子干淀粉，继续抓拌均匀，让每个鱼块都裹上淀粉。

10、平底不粘锅煎鱼，热锅倒油，油的用量没过锅底，油烧至冒烟，改中火下入带鱼

11、把带鱼煎至两面金黄，捞起来控油，盛入碗里备用。

12、把葱、姜、蒜下入锅里，煸炒出香味，再下入调好的料汁。

13、把煎好的带鱼也加进来，用筷子平辅在锦里。

14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟，中途给带鱼翻面。

15、开大火收下汤汁即可出锅。