海鲜煲茄子的做法大全家常做法大全(海鲜煲茄子的做法大全家常做法大全图片)
海鲜煲茄子的做法大全家常做法大全图片
食材:茄子,咸鱼50克(提前用清水泡软,防止入菜过咸)
配料:生粉,猪肉
下面开始详细制作步骤:
第一步:准备2个新鲜的茄子,茄子清洗干净,茄子片可以去也可以不去,实际上,茄子片很有丰富的营养,建议不去皮,把洗净的茄子切条
为了防止茄子 氧化变黑,我们把茄子放到清水里浸泡5分钟
准备200克猪肉剁成末
把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头,撕成小块
把茄子沥干水分备用
一小块生姜切末
葱白切末
切点青红辣椒圈配色
第二步:热锅,加入宽油,油温6成热后把茄子放入炸一下,注意茄子水分一定要控干,否则会炸锅,把茄子炸软就可以了
茄子炸软后控油捞出备用。
调一个料汁:碗中加入一勺生抽,一勺蚝油提鲜,少许老抽,小半勺海鲜酱,加入一勺白砂糖提鲜,再加入两勺清水,搅拌均匀
第三步:准备一个砂锅,加入少许油,油热后把咸鱼放入炒香,
咸鱼炒出香味后把肉沫放入,翻炒一分钟后把姜末,葱白放入,炒出香味,然后把辣椒放入
然后把我们炸好的茄子放入,用勺子把茄子翻拌均匀,然后把我们调好的料汁加进来,再次轻轻地翻拌一下,注意茄子炸过了,容易烂,翻的时候要轻一点,最后淋入一小杯水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠后关火,撒上葱花或者香菜
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海鲜菇茄子煲
原料:
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。
制作方法:
①将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
风味特点:咸鲜可口、味醇浓香。 材料:鲫鱼一条或若干条,要看大小而定
茄子,要比鱼多
葱、蒜、香菜
盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子(依个人口味,加不加由你)
做法:1、油五到八成热,放茄子(个人喜欢用手掰成小块),放少许酱油,翻炒两分钟,出锅待用;
2、油五到八成热,放鱼和蒜,煎2到3分钟,出锅待用;
3、油七八成热,放花椒,爆香后,把花椒捞出仍掉,放葱花,放豆瓣酱,放鱼,放茄子,加水至刚没过锅内物。
4、大火5分钟,放盐,辣子,改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下,味道会更好。
海鲜烧茄子怎么做最好吃
渤海小红虾家常做法
食材明细 主料: 菠萝(罐头) 红虾仁 面粉 调料: 盐 淀粉 蛋液 沙拉酱 食用油 做法 红虾仁去除虾线,洗净,由背部剖开。
虾仁放入碗中,加盐揉搓,捞出洗净,沥干水分。菠萝切块,待用。另取小碗,放入红虾仁,面粉,蛋液,淀粉拌匀,再放入热油锅中,炸制成金黄色,捞出沥干油分,备用。干锅烧热,放入虾仁,菠萝,沙拉酱拌匀即可。什锦海鲜茄子煲 原料配单; 茄子400克、红椒10克、鱿鱼80克、红虾20克、青虾30克、墨鱼40克、鱼丸60克、葱10克、姜15克、蚝油15克、鲍鱼汁10克、黄酒5克、鸡粉3克、胡椒粉2克、糖5克、花生油20克,盐3克、味精2克、水淀粉适量、干淀粉适量。制作方法 1、先把茄子切条,葱切丁,姜切片备用; 2、锅上火注入清水,水烧开,水里放盐、味精、糖、黄酒、胡椒粉等调成味汤; 3、下入海鲜料汆烫至熟,捞出备用。把茄子条均匀的掸少许干淀粉; 4、炒勺上火烧热注入花生油,把茄子条用油煎一遍捞出备用。炒勺内留少许底油煸香葱姜; 5、煸香葱姜后注入少许清水烧开,里面放入黄酒、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉等调味; 6、下入海鲜料和茄条煮开,然后用水淀粉勾薄芡 7、把烧好的茄子和海鲜倒入煲内,把煲仔上火炖3分钟即可食用
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主料
茄子,一个
小白菜,1小把
瘦肉末,8块
辅料
姜,2片
盐,少许
葱,10克(个人口味酌情增减)
海鲜酱油,1勺
水,1勺
方法/步骤分步阅读
1/6
茄子一分两半,为了一会做的时候更好熟,在把每半分别切,但是不要切断,跟做茄盒的切法一样,小白菜剁碎,跟绞好的肉馅在一起搅拌,跟包饺子馅做法是一样的,茄子切好把肉馅用筷子一片一片的放肉直到完全放满为止
2/6
锅里倒油,油开下葱花,姜,花椒面,炒一下,之后倒入海鲜酱油,在加入适量的水
3/6
水加完这样就可以,完了小火炖着
4/6
炖的过程大概得半个小时左右,这个取决于你的茄子大小,切记,炖着的时候不要翻茄子,否则不会成型,可以用勺子把汤舀起浇到茄子身上,这个步骤重复3次就可以,为了更入味,怕麻烦的可以省略
5/6
茄子皱吧了,肉也变颜色了,这就要好了,此时用淀粉勾个芡,薄薄一层就好,太厚影响口感,准备出锅
海鲜茄子煲的家常做法窍门
1、买猪肉的时候,最好买带点肥肉的猪腿肉,猪肉不用太多,买个10元就差不多了,把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼,咸鱼用清水冲洗后,去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量,咸鱼肉用30~40克左右。
2、生姜去皮后拍散,大蒜随意的剁碎,香葱切成葱花备用。
3、为了能让茄子少吸油,要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里,加入没过茄子的清水,放入1茶匙盐和1汤匙白醋,浸泡10分钟,浸泡好后将茄子捞起,用手把茄子的水分挤干,这样茄子才不会那么吸油。
4、通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻,茄子炒到变软后捞起备用
5、准备好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入大半碗清水搅拌均匀。
6、因为刚才炒锅茄子,锅里还有点底油,直接放入肉末和咸鱼炒出香味,把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。
7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右,尝一下味道,如果太咸,就加一点清水和糖中和一下。
8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中,撒上葱花,盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜,我会选择用砂锅,这道茄子煲要烫,要滚,要软,砂锅是必不可少的保温器具,另外,要煲够十五分钟茄子才会软烂,茄子如果硬,不入味,这道菜就失败了。
揭开砂锅盖,香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来,还在冒泡呢,这就是砂锅的好处啦!等不及了赶快上桌大快朵颐了。
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用料 :紫茄子750克、海螺50克、肉馅30克、洋葱丝30克、香菜段30克、红椒丝15克、香葱米20克、蒜米20克、红椒米20克、甜面酱15克、海鲜酱10克、十三香3克、大酱5克、一品鲜酱油5克、白糖5克、味精5克、绍酒10克、香油5克、淀粉15克
步骤 :
1、紫茄子切条,下入六成热油锅中小火炸熟,捞出。
2、锅留底油烧至六成热,下葱米、蒜米爆锅。
3、放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精,加汤,将茄子放入锅中,烧制入味,加香油,大翻勺,出锅。
4、海螺片成片,入开水锅中飞水,同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒。
5、摆在茄子上,撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。
海鲜茄子怎么做好吃
1、红油酿茄子
〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 制作步骤 〗
1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;
2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;
3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;
4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;
5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;
6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;
7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;
8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。
2、蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了,软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱,真的巨好吃。
〖 食材清单 〗
主食材:茄子、小米辣、大蒜
酱汁:生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;
2、大蒜半头、小米辣一把,一起打碎,不用特别的细腻,稍微的打一下就可以;
3、切点葱花等下用;
4、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。
3、带鱼烧茄子
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;
2、茄子切成条状,给外面裹上一层生粉备用;
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉;
4、青红椒各半个,切成条,葱切段,大蒜4瓣备用;
5、起锅热油,放带鱼,炸至两面金黄捞出备用,再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用;
6、另起锅热油,放入蒜瓣炸至金黄,再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油,一碗清水,搅拌一下,再放入炸好的带鱼和茄子,撒上少许鸡精和白糖提鲜,放入切好的菜椒葱段,大火收汁即可;
7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦!
4、铁板烧汁茄子
〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
1、茄子洗净后从中间一分为二,再切成长条,在切条上横着切两刀方便入味(不要切断了);
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右;
3、五花肉一小块,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,再加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;
4、起锅热油,倒入肉沫翻炒,炒至变色后,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均匀,最后再淋入一小碗淀粉水勾芡,加入适量盐,搅拌均匀就可以出锅备用了;
5、洋葱1个切成细洋葱丝,烧一块铁板锅,加入少许的油,将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里,茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内,再往茄子上淋上做的肉沫酱汁,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。
5、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子,味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富,特别的下饭,绝对会让你多吃一碗。
〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐
1、西红柿划十字口,放入开水中稍微烫一下,捞出后去皮,切成块备用;
2、青椒切成长条备用;
3、茄子切成长条,撒上少许的盐腌制10分钟,控干水分;
4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水,调匀之后备用;
5、将腌制好的茄子用手挤出水分,再撒上适量的玉米淀粉;
6、锅中倒油,油热之后倒入茄子,炸至稍微变色之后捞出控油,
锅中留底油,油热之后放入蒜末爆香,加入番茄酱,用小火翻炒均匀,倒入西红柿,炒出汤汁后倒入茄子,
翻炒入味后,加青椒煸炒一小会儿,最后倒入调好的酱汁,大火烧开后,调小火收汁,就可以开始享用啦!
6、鱼香茄子
主料:瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油
鱼香汁:1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水
1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫;
2、再来调一个鱼香汁,碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀;
3、2个茄子,洗净后直接切成条,再来两个鸡蛋搅散备用;
4、锅中多倒一些油,油温7成热时把茄子放进来炸几分钟,炸至边缘微微焦黄,捞出来控油;
5、锅里留少许底油,把打好的肉末加进来炒,再来点姜蒜小米辣炒香 ,加上1勺豆瓣酱上色;
6、现在把茄子加进来炒匀,最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮,煮到汤汁浓郁就可以关火了,出锅前再来一把小葱花;
7、香喷喷的鱼香茄子就做好了,茄子软烂入味,汤汁拌饭,光这道菜就能多吃一碗米饭;
海鲜菇茄子的做法大全家常
你好,菜博会是一个展示各种蔬菜水果、肉类、海鲜、调料等食品的展览会,一般来说,菜博会里面有各种美食,比如:
1.水果:各种新鲜的水果,如苹果、橙子、柠檬、葡萄、草莓、芒果等。
2.蔬菜:各种新鲜的蔬菜,如青菜、芹菜、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、辣椒等。
3.海鲜:各种新鲜的海鲜,如鲍鱼、海参、扇贝、龙虾、鱼类等。
4.肉类:各种新鲜的肉类,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
5.调料:各种调料,如酱油、醋、酱、盐、糖等。
除了以上这些,菜博会还会有各种小吃、糕点、饮料等供观众品尝。
海鲜炖茄子
食材:生蚝、茄子、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。
准备工作:海鲜处理干净后用少许料酒腌一会,茄子切成滚刀块。
做法步骤:锅里放少许油烧热,放入处理干净的海鲜煎到断生,加适量清水,放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味,倒入茄子炖熟后,大火收汁即可。
海鲜炖茄子的做法窍门
2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。
3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。 油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
4、另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
6、加入茄子。
7、再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。
8、把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。 另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了
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